“Ik koester een veelheid aan herinneringen over mijn oma. Mijn vader ‘ s moeder gastheer elk kerstdiner van mijn leven tot ik werd 28 en woonde een paar meer voordat ze overleed. Ze bakte de beste verjaardagstaarten met pecannoten glazuur, voedde me gedurende mijn tijd op de universiteit toen elke zelfgemaakte maaltijd leek een luxe, en creëerde een aantal van de meest spectaculaire zondag diners die ik ooit heb geproefd.
oma heeft nooit iets speciaals gekookt., Ze heeft geen revolutie in de Cajun keuken, en ze zeker niet stoppen bij medium rare bij het bakken van een steak, maar er zijn een paar dingen Oma gemaakt die voor altijd zal leven in mijn hart. Oma heeft bijvoorbeeld de beste pot eekhoorns en jus gestoofd, maar dat kunnen we voor een andere dag bewaren. Haar rijst dressing deed mijn wereld schudden.
De combinatie van kippenlevers en spiermaag samen met gemalen varkensvlees gaf de rijst een smaak die ik als kind niet anders kon identificeren dan als lekker. Nu besef ik wat een geweldig recept oma had., Meestal aten we de vuile rijst als bijgerecht, maar af en toe stopte Oma de vuile rijst in uitgeholde groene paprika ‘ s en bakte ze. Het maakt niet uit hoe we het verleidelijke mengsel aten, er was altijd ruimte voor seconden.”- Jay D. Ducote
- In het werk kom van een keukenmachine, voeg de kip levers en magen; pols tot grond, en zet opzij.,Verwarm een grote Hollandse oven op middelhoog vuur; voeg koolzaadolie toe. Voeg levermengsel en gemalen varkensvlees, en kook tot bruin. Giet overtollige olie af en voeg boter toe.
- voeg ui, selderij, paprika en knoflook toe en kook 5 minuten. Voeg 1 kopje water, en sudderen, bedekt, 5 minuten meer. Ontdek, en blijf koken totdat water verdampt.
- voeg 2 theelepels zout en de resterende 4 kopjes water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg rijst toe; roer, en weer aan de kook. Sudderen, bedekt, voor 15 minuten., Vouw het rijstmengsel van onder naar boven, dek af en kook tot de rijst zacht is en vloeistof wordt geabsorbeerd, 5 tot 10 minuten meer. Breng op smaak met de resterende 1 theelepel zout, zwarte peper en cayenne. Serveer warm, gegarneerd met groene ui en peterselie, indien gewenst.