gisten en schimmels zijn minuscule eencellige schimmels. Ze behoren tot dezelfde biologische groep als paddenstoelen, maar zijn kleiner. Schimmelkolonies groeien vaak op het oppervlak van vochtig voedsel zoals brood, jam en kaas.
gisten (Saccharomyces-soorten) worden gebruikt in de voedselproductie om de voedingsbron waarop ze groeien te fermenteren. Deze eigenschap wordt gebruikt bij het rijzen van brood (door bakkersgist) en bij de vervaardiging van bier, wijn en azijn (door biergist)., Wanneer azijn wordt gedistilleerd, worden gistproteïnen geëlimineerd; daarom wordt gedistilleerde azijn getolereerd. Gist is een bron van B-vitamines en is aanwezig in veel multivitaminepreparaten die B-vitamines bevatten.
allergie voor gist & schimmel
de sporen van sommige schimmels zoals Aspergillus en Cladosporium herbarum (Hormodendrum) zijn veel voorkomende oorzaken van inhalatieallergie, vooral bij personen met astma., Mensen die gevoelig zijn voor ingeademde schimmelsporen moeten alle bronnen van de schimmels vermijden, zoals de vochtige grond van kamerplanten en vochtige ruimtes, vooral kelders, waar schimmels groeien. Omdat schimmelsporen vrijkomen uit vochtige grond die door de eerste dooi van de lente wordt verzacht, kunnen schimmel-allergische personen met astma hun tijd buitenshuis moeten beperken om te voorkomen dat ze in deze tijd van het jaar sporen in de lucht inademen.,
een klein percentage astmatische personen die gevoelig zijn voor ingeademde schimmelsporen en sommige niet-astmatische personen ontwikkelen urticaria (netelroos) wanneer zij gist-of schimmels bevattende stoffen eten of drinken.1,2 extreem allergische personen kunnen lijden aan een anafylactische reactie, met ademhalingsmoeilijkheden, netelroos, angiodeem (zwelling van het weefsel), vooral in de keel, en cardiale symptomen.3 Deze mensen moeten bijzonder voorzichtig zijn om alle bronnen van schimmels in hun dieet te vermijden.,
beheer van gist & schimmelallergie
beheer van gist en/of schimmelallergie vereist de eliminatie van alle voedingsmiddelen die gist of schimmel kunnen bevatten. Voedingsmiddelen uitgesloten als voor de hand liggende mogelijkheden zijn zuurdesem gebakken producten, de meeste kazen, bepaalde groenten en fruit, bepaalde dranken, en beschimmelde voedingsmiddelen. Sommige lijsten van voedingsmiddelen te vermijden voor gist allergie noemen melk omdat het een bron van penicilline, een antibioticum afgeleid van schimmels die behoren tot het geslacht Penicillium zou kunnen zijn. In het verleden werden melkkoeien behandeld met penicilline om ze te beschermen tegen infecties., Nochtans, is deze praktijk beëindigd wegens het gevaar voor penicilline allergische mensen, zodat moet de melk niet worden vermeden.
sommige diëten vrij van gist en schimmel advocaat vermijden tarwemeel. Moderne meelmalen staan het gebruik van beschimmelde tarwe niet toe; daarom hoeft meel niet vermeden te worden. Toch moeten alle bakwaren die meel bevatten dat met gist is gezuurd, worden vermeden. Ook omdat verrijkt meel vitaminen bevat die kunnen worden afgeleid van gist, moeten deze producten ook worden vermeden.,
mout wordt gemaakt door gisting van gerst of andere granen met gist en wordt gebruikt om voedingsmiddelen zoals granen, snoepjes en dranken op smaak te brengen. Alle bronnen van mout moeten worden vermeden.
alle voor de hand liggende bronnen van schimmel, zoals beschimmelde jam en gelei, moeten worden vermeden. Restjes voedsel en restjes thee en koffie zijn potentiële media voor de groei van schimmels. Alleen vers voedsel en vers gezette thee en koffie mogen worden geconsumeerd. Gedroogd fruit kan ook een bron van schimmel zijn.,
mate van eliminatie van gist & vereiste schimmel
De lengte waartoe een persoon moet gaan om alle vormen van gist en schimmels in het dieet te vermijden, hangt af van hun gevoeligheid.
na het volgen van een gist-en schimmelvrij dieet gedurende een periode van ongeveer vier weken, moet een oplopende dosis uitdaging worden uitgevoerd om te bepalen of sommige gistderivaten ongestraft kunnen worden genomen.
een voorbeeld is mout als smaakstof. Het is mogelijk dat matig allergische mensen geen nadelige effecten zullen vertonen., Mout is een veel gebruikt aroma in veel gebakken goederen, ontbijtgranen, en commercieel bereide voedingsmiddelen, en met inbegrip van mout als ingrediënt zou een gunstige liberalisering van de voeding mogelijk te maken.
Candida Albicans
Candida albicans is een dimorfe schimmel, wat betekent dat het als gistvorm in een koolhydraatmedium groeit en hyphae (strengen) vormt wanneer het medium weinig voedingsstoffen bevat. Zo wordt het algemeen aangeduid als een ” pseudo-gist.”
De rol van Candida als oorzaak van allergie is veel betwist.,4 positieve huidreacties komen vaak voor bij personen zonder klinisch bewijs van Candida-infectie of allergische ziekte. Candida soorten zijn zeer gemeenschappelijke leden van het lichaam resident microflora. Meestal zijn ze onschadelijk, omdat ze in toom gehouden worden door andere micro-organismen zoals bacteriën. Dit evenwicht kan echter verstoord worden, bijvoorbeeld wanneer antibiotica verschillende soorten bacteriën elimineren, of het immuunsysteem niet efficiënt functioneert. In deze gevallen, Candida vermenigvuldigen ongecontroleerd en al snel leiden tot infecties zoals spruw, vaginale moniliasis en huiduitslag.,5
sommige mensen zijn van mening dat herhaalde onevenwichtigheden van deze aard kunnen leiden tot een chronische Candida-gevoeligheid, die op zijn beurt kan leiden tot tal van voedsel-en chemische gevoeligheden.6 een “Candida dieet” wordt voorgeschreven om deze aandoening te behandelen, meestal exclusief voedingsmiddelen die suikers en complexere koolhydraten bevatten. 7 bovendien wordt de persoon geadviseerd om voedingsvormen van andere schimmels te vermijden, waarvan wordt aangenomen dat ze kruisreacties veroorzaken met Candida en soortgelijke reacties veroorzaken.,
hoewel Candida-infectie of-gevoeligheid kan bijdragen tot schimmel-en gistgevoeligheid, is dit verband niet wetenschappelijk bewezen.8 de instructies in dit artikel zijn voor een gist-en schimmelallergie (type I overgevoeligheid) en mogen niet worden gebruikt voor de behandeling van een vermoedelijke Candida-gevoeligheid.