er zijn meer dan 150 verschillende eetbare soorten mosselen in de wereld. Alle mosselen zijn tweekleppige (twee schelpen) weekdieren die hun voedsel verkrijgen door water door hun systeem te pompen en kleine organismen uit de omliggende wateren te filteren. Mosselen begraven zich in bodemzand of sedimenten en verschillen van andere tweekleppigen, zoals oesters die aan harde oppervlakken en andere schelpen vastgroeien of die zich op de bodem kunnen bewegen., De smaak en kleur van mosselen wordt beïnvloed door het zand of sediment en het water waarin ze leven.
soorten en bronnen van het Product
er zijn in de Verenigde Staten een verscheidenheid aan mosselsoorten die in het wild of op het landbouwbedrijf worden geoogst. Enkele van de meest voorkomende soorten uit de Atlantische en Pacifische kust samen met hun marktnaam, gewone naam, wetenschappelijke naam, en oogstlocaties worden hieronder gegeven.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., De lokale nomenclatuur kan productnamen, grootteklassen of andere productkenmerken bevatten. Een consument die littleneck mosselen in Portland Maine zal waarschijnlijk een heel andere soort van mosselen dan iemand bestellen littleneck mosselen in Portland, Oregon krijgen.
kokkels zijn er in vele productvormen. De hele vorm, bekend als shellstock (beide schelpen intact), is vers en bij voorkeur levend of soms bevroren verkrijgbaar. De vorm wordt rauw gegeten, gestoomd of toegevoegd aan verschillende recepten die de schelpen bevatten voor uiterlijk., De half-shell Vorm (bovenste schaal verwijderd) kan vers of bevroren worden verstrekt en sommige komen overgoten met smaakstoffen of vulling.
verschillende maten levende hele kokkels worden vaak marktnamen gegeven om de grootte te beschrijven. De grootste kokkels worden chowders genoemd, gevolgd door cherrystones, topnecks, middlenecks en littlenecks, die de kleinste zijn. Deze maataanduidingen zijn niet gestandaardiseerd en kunnen van regio tot regio verschillen., De prijs zal ook variëren afhankelijk van de grootte, met de kleinste littlenecks die de hoogste prijs, omdat ze vaak de voorkeur product voor de half shell markt.
de gescheurde vorm (beide schalen verwijderd) kan worden aangeboden als hele, gehakte, gestoomde of gestripte porties die vers, bevroren, ingeblikt of gepaneerd zijn. Populaire verwerkte clam producten omvatten sappen, chowders en soepen.,
alle rassen, met name die welke worden geoogst of geteeld in nabijgelegen kustwateren en binnenwateren die grenzen aan kustontwikkeling, moeten afkomstig zijn uit “erkende” wateren zoals onderhouden en aangewezen door de autoriteiten van de staat. Site evaluaties en water testen, wordt gebruikt om te bepalen of water zijn goedgekeurd voor de oogst. Mosselen harvesters, verwerkers en verladers moeten ook een vergunning hebben van hun staat regulatory agency., Bovendien moeten alle recipiënten van mosselen naar behoren worden gemerkt, zodat het water waaruit zij worden geoogst, kan worden geïdentificeerd samen met de recipiënten die het product van de oogstmachine tot de winkel of het restaurant hebben verwerkt.
bij het kopen van verse hele mosselen is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze in leven zijn. De schelpen van levende kokkels moeten goed worden gesloten of proberen te sluiten wanneer getikt of geagiteerd. Een traditie in de VS is om mosselen rauw te eten op de halve schaal., Hoewel staats-en federale regelgevende instanties uitgebreide programma ‘ s hebben om ervoor te zorgen dat levende tweekleppigen veilig zijn om te eten, is het systeem niet perfect en is het risico van door voedsel overgedragen ziekte voor deze producten hoger dan voor gekookte voedingsmiddelen., Gezondheidsautoriteiten hebben hoog risico individuen, met inbegrip van jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en een persoon met een gecompromitteerd immuunsysteem (vaak geassocieerd met leverziekten, alcoholisme, chemotherapie, steroïde gebruik, AIDS, diabetes en/of routinematig gebruik van antacida) geadviseerd niet te eten rauwe dierlijke producten zoals vlees, gevogelte, schaaldieren zoals oesters en mosselen, en eieren die potentieel schadelijke virussen of bacteriën kunnen bevatten voor decennia.,
een speciale waarschuwing is nodig voor consumenten die van plan zijn hun eigen mosselen te oogsten in plaats van ze via gevestigde commerciële bronnen te kopen. Elke persoonlijke of recreatieve oogst moet afkomstig zijn van “erkende” wateren en consumenten moeten contact opnemen met de lokale autoriteiten om de erkende locaties en hulpbronnen te identificeren.
voedingswaarde-informatie
mosselen zijn een vetarme, eiwitrijke viskeuze met een bovengemiddelde hoeveelheid gezonde mineralen zoals selenium, zink, ijzer en magnesium en B-vitamines zoals niacine., Het voedingsprofiel van clam producten wordt bepaald door de productvorm en eventuele toegevoegde ingrediënten. Een voedingsetiket voor een portie van 3 ounce mosselen gekookt door vochtige hitte (gestoomd) is aanwezig.
beheer en duurzaamheid
mosselen vertegenwoordigen een van de meest duurzame visvoorraden van ons land. De natuurlijke productie blijft sterk en overtreft de vraag, en de landbouwproductie verbetert en breidt zich uit. De oceaan gebaseerde bron van surf en mahonie mosselen wordt beheerd onder een surf Clam-Ocean Quahog Management Plan en de bron is gezond., Andere clam soorten worden voornamelijk geoogst in staatswateren (tot 3 mijl van de kust) en worden beheerd door de staat visserij management programma ‘ s. Mosselen zijn een goed voorbeeld van een duurzame hulpbron omdat ze afhankelijk zijn van schoon en gezond water en effectief worden beheerd op lokaal niveau. Ze zijn een belangrijk onderdeel van een gezond ecosysteem omdat hun actieve filtering kan helpen bij het verbeteren of behouden van de waterkwaliteit.