auteur Pascal Baudar tilt de notie van foerageren en het verwerken van wilde ingrediënten in voedsel naar een nieuw niveau in zijn onlangs verschenen boek The New Wildcrafted Cuisine, zoals in de volgende tips over foerageren en koken van cattails.in zijn buitengewone boek verkent Baudar diep de smaken van lokale terroir, waarbij hij het onderzoek en de kennis van planten en landschap dat chef-koks vaak missen combineert met de fascinerende en innovatieve technieken van een meester voedsel bewaarder en zelf beschreven “culinaire alchemist.,”Hij ziet het terrein als zijn culinaire speeltuin, vol met wilde planten en andere eetbare en heerlijke voedingsmiddelen (zelfs insecten) die ooit werden verzameld en gebruikt door inheemse volkeren, maar die pas sinds kort opnieuw worden onderzocht en gewaardeerd. In het volgende fragment, Baudar legt uit hoe te foerageren, en Eten, cattails. De lente en de vroege zomer zijn de beste tijden om deze voedzame en heerlijke plant te zoeken.
Lisdodde (Typha latifolia) is een van de meest veelzijdige planten in het wild en komt vrijwel overal in de Verenigde Staten voor.,
deze plant is dol op water en groeit aan de rand van meren, in beken, moerassen, moerassen of in zeer natte grond. Het is meestal 5 tot 8 voet lang eenmaal volwassen. Hij is gemakkelijk herkenbaar met zijn stijve, platte bladbladen. In het midden vindt u een rechtopstaande, afgeronde steel tot 6 of 7 voet (ongeveer 2 meter) in hoogte. Aan het eind van de stengel vormt het bloemhoofd een cilinder dicht opeengepakt met kleine mannelijke bloemen in de bovenste cluster en kleine vrouwelijke bloemen in de onderste cluster. Wanneer de mannelijke cluster is geladen met stuifmeel het ziet er helder geel., Het stuifmeel is zeer gemakkelijk te foerageren in grote hoeveelheden.
op het juiste moment geplukt, kan de bodem van de stengel rauw of gekookt worden gegeten. Het is uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat het water niet vervuild is; kies geen kattenstaarten waar veel menselijke activiteit is, paardrijden, enzovoort, omdat er schadelijke bacteriën of zelfs parasieten in het water kunnen zijn.
het onderste uiteinde van de stengel lijkt erg op een prei. Snijd met een mes de onderste Steel (ongeveer 10 tot 12 inch ) en plaats deze in uw foerageerzak., Als je eenmaal thuis bent, maak je de stengels grondig schoon; Ik gebruik meestal drie keer water om de stengels schoon te maken. De binnenkant van de stengel is erg mals—u moet mogelijk een laag of twee verwijderen om bij de malse stengel te komen.
u moet uw handen vuil maken als u de wortelstokken wilt verzamelen, die geladen zijn met zetmeel. In het voorjaar ben ik altijd geïnteresseerd in het verzamelen van de zeer jonge witte scheuten die uit de wortel komen; die scheuten zijn vrij mals.
het seizoen om lisdodde scheuten te foerageren is meestal vroeg in het voorjaar, terwijl het stuifmeel wordt geoogst in mei of juni., In Zuid-Californië hebben we soms zowel een herfst-als een voorjaarsseizoen.
naast voedselgebruik gebruikten inheemse volkeren de lange, platte bladeren voor het maken van hoeden, dakbedekking, sandalen en geweven manden. De gedroogde bladeren werden zelfs gedraaid om poppen en verschillende kinderspeelgoed te maken.
vanuit een medisch perspectief kunnen de gemalen wortels worden aangebracht op brandwonden, kneuzingen of snijwonden om genezing te bevorderen en pijn te verzachten.
foerageer-en culinaire Tips voor kattenstaarten
wortels
de wortels liggen meestal enkele centimeters onder de grond. Ze oogsten kan een vuile, rommelige baan zijn., Je moet vaak in de modder, graven met je handen, en trek ze uit. De eerste keer dat ik ze foerageerde was ik een beetje verbijsterd door het feit dat ze erg vezelig en sponsachtig zijn. Ik verwachtte dat ze wat teder zouden zijn. Lisdodde wortel is niet iets wat je kunt eten of koken zoals het is. Ze zijn geladen met zetmeel, dat moet worden geëxtraheerd om meel te maken door de wortels in kleine stukjes te hakken en te malen in water. Een andere optie is om de zetmeelachtige stof met een mes te schrapen., Het resulterende zetmeelrijke sap kan worden gebruikt in primitieve broodrecepten, of het zetmeel kan worden verzameld voor toekomstig gebruik na bezinking op de bodem van een container en uitgedroogd.
de echte delicatesse zijn de jonge en zachte witte scheuten die in het voorjaar uit de wortels komen. Foerageer ze zorgvuldig, omdat ze gemakkelijk breken. Je kunt ze koken of augurken. Bij Restaurant Melisse worden ze in dikke plakjes gesneden en gekookt als sint-jakobsschelpen met de juiste saus.
scheuten
de onderkant van de lisdodde stengels is mijn favoriete voedergewassen. Je kunt het rauw of gekookt eten., Het lijkt erg op een prei, en je kunt ze als zodanig koken. Het is vrij geweldig gebakken, maar meestal snijden we het in dunne plakjes en gebruiken ze rauw in salades.
de smaak is vergelijkbaar met een komkommer met een nootachtig accent. Het is heerlijk. Ik trek meestal de twee belangrijkste buitenste bladeren terug, pak dan de andere binnenste bladeren en trek voorzichtig. Het is het beste om dit te doen als de plant in water groeit. Afhankelijk van het seizoen, de locatie en de leeftijd van de plant, zijn de eerste 4 tot 10 centimeter zacht en eetbaar.,
bloemen
rond mei of juni (en opnieuw in de herfst hier in Zuid-Californië) kan het stuifmeel van de lisdodde worden verzameld uit de bovenste cluster (Mannelijk bloemdeel) door het in een zak te schudden. Dit stuifmeel kan worden gebruikt als een zeer kleurrijke gele bloem in brood en gebak. Op een goede locatie heb ik 2 of 3 kopjes per uur kunnen verzamelen.
meestal is er een behoorlijke hoeveelheid pluizig materiaal gemengd met het stuifmeel. Verwijder het door het meel met een gewone keukenzeef te zeven.
voordat u het stuifmeel in een pot of papieren zak plaatst, moet u het uitdrogen., Ik leg het op een grote platte plaat in de dehydrator voor een paar uur; U kunt ook uw oven gebruiken op de laagste temperatuur instelling, waardoor de deur open een inch of twee. Het niet verwijderen van het vocht kan resulteren in uw pollen vormen en slecht gaan.
de nog jonge en groene bodemcluster (Vrouwelijk bloemdeel) kan na 15 tot 20 minuten koken als maïs op de kolf worden gegeten. Voeg gewoon wat boter, zout en peper toe en je hebt een heerlijke traktatie. De onvolgroeide en stilgroene mannelijke bloem kan ook 10 tot 15 minuten gekookt worden en is erg lekker gebakken.,fornia laurierblad (of 1/2 gewone laurier)
Beitsen oplossing
- 3 kopjes (709 ml) apple cider azijn (5% zuurtegraad)
- 2 bekers (473 ml) zoete witte wijn of witte vlierbessenwijn (van Mexicaanse ouderling)
Procedure
- het Reinigen van uw cattail schiet grondig en houden de zachtste delen, meestal de eerste 5 centimeter of zo., Verwijder de buitenste lagen indien nodig.
- maak de potten grondig schoon en plaats er vervolgens de scheuten en andere ingrediënten in. Ik hou de potten wat warm door ze in een paar centimeter warm water te laten staan. Dat komt omdat ik een paar (koude) potten had barsten bij het gieten van de hete beitsoplossing erin.
- volg het Basiswaterbad inblikken (op pagina 38 van het boek). Breng de beitsoplossing aan de kook en giet het langzaam in de hete potten, waardoor 1/2 inch headspace. Verwijder eventuele luchtbellen met een schone lepel of mes., Uw lisdodde scheuten zullen de neiging hebben om te drijven; u zult ze naar beneden moeten duwen wanneer u de deksels op de potten plaatst.
- plaats in de koelkast en geniet na een paar weken. Als u wilt kunnen ze met behulp van de waterbad methode, verwerken gedurende 25 minuten in kokend water.
Aanbevolen Leest
Sap Maan Recepten voor Zoete Lekkernijen
De Perfecte Vakantie Brood Recept