Rishi Panchami is een festival aan het einde van de moesson (het valt op 23 augustus van dit jaar) dat de grote Hindoe Rishi ‘ s vereert. In Maharashtra wordt er een gerecht voor gemaakt, genaamd rushichi bhaji, dat herinnert aan hun leven in de bossen. Het recept vraagt om ingrediënten die “zonder de arbeid van de OS” worden geteeld, wat in wezen betekent dat er geen granen van geploegde velden zijn., In plaats daarvan gebruikt rushichi bhaji wortels, bladeren en groenten die rishis uit het bos had kunnen foerageren, en die op hun best zijn aan het einde van de moesson. Het langzaam gekookte gerecht heeft een diepe, plantaardige smaak waaraan je moet wennen, maar kan vreemd aantrekkelijk zijn, niet in het minst vanwege het scala aan texturen dat het biedt. Het kan bestaan uit yam, amarant bladeren en stengels, pompoen, arbi wortels en bladeren, rauwe bananen, pinda ‘ s, nok en slang kalebassen en verse maïs, vaak gekookt met de kolven gesneden in brokken., Maïs, of maïs, zoals het nauwkeuriger wordt genoemd, past omdat het werd ontwikkeld in de Amerika ‘ s waar er geen praktijk van ploegen met dieren was. Voordat ossen en ploegen uit de oude wereld kwamen, zaaiden indianen gewoon met de hand of verspreide zaden. Toch is het gebruik van een Amerikaanse plant in een gerecht geïnspireerd door de oude Indiase Rishi ‘ s ook zeer vreemd, omdat ze nooit maïs zouden hebben gekend.Maïs is India ‘ s derde meest geteelde graan, na rijst en tarwe. In 2018 was India de zevende grootste producent, iets voor Mexico, een van de centra van herkomst van maïs., Het grootste deel gaat naar diervoeding en industrieel gebruik, zoals het maken van zetmeel en industriële alcohol. Maar gerechten worden gemaakt van het in heel India, zoals Punjab ‘ s stevige makki ki roti of maïs upma gemaakt van gebroken maïs, en soortgelijke brood en pappen, met name in heuvelachtige gebieden. geroosterde bhuttas, of Mais op de kolf, is een geliefde moesson traktatie, vooral wanneer het warm wordt gegeten en met boter en masala wordt bedekt aan een kust in Mumbai, met zoutspray die de smaak versterkt., Extra zoete maïskorrels, gekookt heel en gekruid, zijn uitgegroeid tot een populaire cinema hall snack (pre-Covid, natuurlijk). Maar misschien wel het beste maïsrecept is Indore ‘ s bhutte ka kees, waar verse maïs van de kolf wordt geraspt en wordt gekookt tot een heerlijk zoet-hartig-kruidig mengsel.
er is echter niet veel, en het weerspiegelt de relatief recente geschiedenis van maïs in India., Geschiedenissen van maïs hebben de neiging om zich te richten op de Amerika ‘s, maar Anthony Boutard’ s ‘mooie Maïs’ is er een die ook kijkt naar de wereldwijde geschiedenis. Hij schrijft dat de Portugezen het in de 16e eeuw in India introduceerden, maar het bleef een beetje-gecultiveerde nieuwigheid — hoewel dit zou kunnen verklaren waarom verse maïs in Goa in de moesson algemeen wordt verkocht. de echte impuls om maïs te verbouwen kwam uit het begin van de 19e eeuw toen de Land-tuinbouwverenigingen die door de Britten waren opgericht om commerciële gewassen in India te ontwikkelen, begonnen met de import van maïssoorten., Omdat het groeit in een verscheidenheid van klimaten in de Amerika ‘ s, is er een enorm scala aan soorten en het duurde tijd om de juiste te vinden voor India. In 1842 schreef Alexander Gibson, die de Botanische Tuinen van het presidentschap van Bombay in Dapuri bij Pune beheerste: “de verzonden variëteiten waren prachtig wat betreft grootte en kleur die ik ooit heb gezien — als ze niet ontaard zouden worden, zullen ze een uitgebreide verspreiding waard zijn.”(Een latere voetnoot vermeldt dat ze niet goed groeiden, waaruit blijkt dat het vestigen van maïs niet zo gemakkelijk was., Veel van de Agro-Horticultural Society rapporten registreren maïs geteeld naast gierst-een rapport van Jalandhar in 1852 beschrijft “dikke en nauwelijks penetreerbare velden van maïs en gierst”. Boutard merkt op dat dit over de hele wereld gebeurde vanwege overeenkomsten in de gewassen: “Gierstcultuur is zeer vergelijkbaar met die voor maïs; het is een mals, kort seizoen, zomerjaarlijks met grote zaadkoppen, gemakkelijk te kweken en met de hand te oogsten. gierst is eigenlijk een term voor een reeks van heel verschillende grassen — ragi, bijvoorbeeld, is zeer verschillend van jowar en bajra., Maar ze hebben allemaal kleine korrels, waarvoor ze hun naam krijgen, van het Latijnse “milium”, wat betekent dat het thou-zand van zaden in een kop van gierst. Boutard merkt op dat deze kleine korrels zeer aantrekkelijk waren voor vogels (en een van de belangrijkste toepassingen van gierst vandaag is als vogelvoer) en boeren veel verloren aan hen. Dit werd nog verergerd door de neiging van sommige gierstjes om hun hoofd te breken bij het rijp worden en de korrels verkwistend te strooien.,
maïs lijkt sterk op de meeste gierst in zijn vermogen om droge klimaten en arme bodems te verdragen en beide vereisen veel minder gespannen werk dan tarwe en rijst. Ze lijken zelfs op elkaar-er zijn maisachtige sculpturen in Indiase tempels, die ertoe hebben geleid dat mensen zich afvragen of het in de oudheid naar India kwam, maar het is veel waarschijnlijker dat dit afbeeldingen van gierst zijn. Echter, de veel grotere zaden van maïs waren minder kwetsbaar voor aanvallen door vogels, en de hoofden niet verbrijzeld, bleef heel op de stengels totdat de boeren tijd hadden om ze te oogsten.,over de hele wereld begon maïs vervolgens gierst te verspreiden. Het moet zeker geholpen hebben dat maïs zoet en smakelijk is, en een glorieuze gouden kleur heeft. Millets zijn marginale voedingsmiddelen deze dagen, hoewel pogingen worden gedaan om ze te populariseren om gezondheidsredenen. En het is waar dat één effect van de groei van maïs was de plotselinge wereldwijde opkomst in de 19e eeuw van pellagra, een deficiëntieziekte veroorzaakt door het feit dat niacine, een essentiële vitamine, niet gemakkelijk wordt geassimileerd door ons lichaam van maïs.,Inheemse Amerikaanse samenlevingen losten dit op door maïs te koken met kalk, waardoor niacine vrijkwam voor de spijsvertering. Maar deze kennis verspreidde zich niet over de hele wereld met maïs, en het tragische resultaat was pellagra (Gelukkig Bieden Indiase diëten niacine uit andere bronnen, dus het is zeldzaam hier).maar deze mais-gierstruil is de beste verklaring voor hoe de eerste deel werd van rushichi bhaji, als vervanging voor de gierst die waarschijnlijk eerder werd gebruikt. Eén keer per jaar kunnen we het tenminste proeven in dit gerecht, als een herinnering aan alles wat we hebben gewonnen en verloren door de complexe wereldwijde verspreiding van voedingssoorten.