brood, in al zijn verschillende vormen, is het meest geconsumeerde voedsel ter wereld. Het is niet alleen een belangrijke bron van koolhydraten, het is ook draagbaar en compact, wat verklaart waarom het al duizenden jaren een integraal onderdeel is van ons dieet. In feite, recent onderzoek suggereert dat mensen begonnen met het bakken van brood minstens 30.000 jaar geleden.de prehistorische mens had al pap gemaakt van water en granen, dus het was een kleine sprong om dit mengsel tot een vaste stof te koken door het op stenen te frituren., Een studie uit 2010 van de National Academy of Sciences ontdekte sporen van zetmeel (waarschijnlijk van de wortels van kattenstaarten en Varens) in prehistorische mortel-en stamperachtige rotsen. De wortels zouden geschild en gedroogd zijn voordat ze tot meel werden vermalen en met water werden gemengd. Tenslotte zou de pasta worden gekookt op verwarmde rotsen.
maar hoe kwam de mensheid van dit prehistorische flatbread naar een pluizig groentebrood? Er waren drie primaire innovaties die “modern” brood creëerden.
1. Het rijzen is wat het brood doet rijzen tot een licht en pluizig brood., Brood zonder zuurdeeg staat bekend als flatbread en is het meest verwant aan de eerste broden van de mensheid. Voorbeelden hiervan zijn pita uit het Midden-Oosten, Indiase naan en Midden-Amerikaanse tortilla ‘ s.
de meest voorkomende zuurdesem voor brood is gist. Gist zweeft rond in de lucht, op zoek naar een mooie plek om een huis te maken—als een zetmeelrijke kom van bloem en water. Het eerste zuurdesem brood was waarschijnlijk het resultaat van wat gist die een huis maakte in een kom pap. De gist begon de suikers aanwezig in graan te eten, en het afscheiden van CO2, het produceren van bellen die resulteerden in lichter, luchtiger brood., Commerciële gistproductie gaat terug tot de bekwame broodmakers van het oude Egypte rond 300 v.Chr.
2. Geraffineerd meel
De vroegste broodkorrels zouden met de hand gemalen zijn met stenen. Dit zou hebben geresulteerd in grof volkorenbrood—waarvan de afstammelingen donkere, rustieke broden uit Europa zijn, zoals pompernikkel. De Mesopotamiërs verfijnden dit proces rond 800 voor Christus, met behulp van twee platte, cirkelvormige stenen, op elkaar gestapeld om het graan te malen. Deze stenen werden continu geroteerd door trekdieren of slaven., Dit “malen” –wat het ontstaan was van hoe we vandaag meel maken-creëerde gladde, fijngemalen bloem die al snel werd gewaardeerd als een statussymbool. Het verlangen naar het witste, meest verfijnde brood ging door in de moderne tijd, en latere ontwikkelingen omvatten het zeven van meel om de zemelen en de kiem te verwijderen en het bleken van het meel zelf.
3. Gemechaniseerd Snijden. gedurende honderden jaren werden de fijnste witte broden in hele broden verkocht om thuis te worden gesneden-als een Frans stokbrood., De New York Public Library ‘ s “Lunch” exhibit notities: “negentiende en vroege 20e-eeuwse kookboeken en tijdschriften gaf zeer specifiek advies over lunch sandwich maken. Voor dames en kinderen moest het brood heel dun gesneden worden en de korsten verwijderd worden. Voor arbeiders werden dikke plakjes met korsten geschikter geacht.In 1917 maakte de rondtrekkende Juwelier Otto Rohwedder de eerste gemechaniseerde broodsnijmachine. Aanvankelijk waren veel bedrijven ervan overtuigd dat huisvrouwen niet geïnteresseerd zouden zijn, en zijn broodsnijmachine werd pas in 1928 in een fabriek geïnstalleerd., Binnen twee jaar werd echter 90% van het in de winkel gekochte brood in de fabriek gesneden.
vooruitgang leidde ons naar wat verondersteld werd het ideale brood te zijn: wit, ultra-pluizig en voorgesneden in gelijkmatige plakjes. Dit perfecte brood werd “Amerikaans” genoemd.”Volgens deze standaard zou Wonderbread Het Laatste brood moeten zijn dat we ooit nodig hadden. Maar de moderne wetenschap heeft het nutritionele voordeel van volle granen blootgelegd, en meer en meer consumenten de voorkeur aan de tandachtige textuur en nootachtige smaak van een rustiek brood.,
als je je geïnspireerd voelt om een prehistorisch recept te repliceren zoals ik was, waarschuw ik je dat Bob ‘ s Red Mill nog geen “Cattail/Fern Blend Flour”maakt. Neem genoegen met een” 10 Grain Breakfast Cereal ” vol oude granen, zoals gierst, grof gemalen.
bezoek dan uw lokale winkel voor verbetering van het huis, en snuffel rond de lei tegels. U kunt misschien een paar stukken gebroken tegel gratis te pakken. Of, als je ergens woont zijn ze gemakkelijk bereikbaar, gewoon naar buiten lopen en pak een platte rots.
nu moet je een groot vuur maken., (Dat is wat ik deed in het oude stenen huis van Brooklyn, een historische site die is omgeven door children ‘ s park.)
laat de vlammen doven tot je een bed van gloeiende, hete kolen hebt. Zet de leisteen tegels op de top van de kolen, en wacht ongeveer 10 minuten. Combineer drie kopjes graan met ongeveer een kop water en meng tot een dikke, werkbare pasta. Vorm het deeg tot een centimeter dikke pasteitjes, en leg ze op de stenen. Na vijf minuten, draai ze met een stuk schors-en je zult versteld staan om te zien dat het graan bruin wordt op de verwarmde rots., Ze kunnen blijven plakken, dus ik raad aan om je kookstenen voor de hand in te smeren.
In ongeveer 10 minuten, heb je een stapel hete, knapperige cakes. De buitenkant is knapperig en smaakt naar popcorn, de binnenkant is vochtig en dicht. Ik gaf er een aan een van de kinderen in het park, die het beschreef als “best goed”, hoewel het mogelijk was dat ze gewoon aardig was.