Welkom terug bij mijn geliefde baking basics serie waar ik blab over nerdy bakken dingen. Als je een nieuwsgierige bakker bent zoals ik, pak een kop koffie met mij en blijf in de buurt! Vooral als je van chocolade houdt.
vandaag ben ik het verschil aan het ontmaskeren tussen dutch-process en natuurlijk cacaopoeder. Net als deze kopkrabber is het verschil tussen deze twee soorten ongezoete cacaopoeder meer dan verwarrend., Toen ik voor het eerst begon, de meeste verklaringen die ik zag op het internet liet me nog meer verbaasd dan toen ik begon te lezen. Dus, laat me de dingen voor je uitleggen in regelmatige termen.
Er zijn twee soorten ongezoet cacaopoeder: dutch-processed en natural. De twee hebben verschillende chemische eigenschappen en daarom verschillende kleine klusjes in een Recept.
laten we eerst uitzoeken wat cacaopoeder eigenlijk is.
Wat is cacaopoeder?
Ik ben blij dat je het vraagt! Cacaopoeder komt uit cacaobonen. Gek, is het niet., De bonen worden gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en gebarsten tot nibs. Vervolgens worden de penpunten geperst om 75% van hun cacaoboter te verwijderen. Dan hebben we nog chocolademelk. De pasteiachtige vloeistof wordt gedroogd en vervolgens vermalen tot ongezoet cacaopoeder. Helemaal klaar!
voordat u de verschillen tussen Nederlands-proces en natuurlijk cacaopoeder leest, raad ik u aan mijn informatieve post over baking soda en bakpoeder te lezen. Het begrijpen van het verschil tussen deze twee zal u enorm helpen gevoel van dutch-process Versus natuurlijke cacaopoeder te maken.,
laten we elk opsplitsen.
Dutch-process cacaopoeder (ook bekend als alkalized cacao)
geobsedeerd over deze lijn door ernstig Eten “helaas betekent dit niet dat het kleine klompjes draagt.”Haha! Dat is een geweldig artikel om te lezen over dit onderwerp.
Ok, in alle ernst. Dutch-process cacaopoeder begint met cacaobonen die zijn gewassen in alkalische oplossing van kaliumcarbonaat. Deze was neutraliseert hun zuurgraad. Dus, Dutch-process cacaopoeder is neutraal. Omdat het neutraal is, reageert het niet met zuiveringszout. Het wordt vaak gecombineerd met bakpoeder., (Maar niet altijd!)
hoera, wetenschap!
alkaliserende cacao maakt het donkerder van kleur, zacht van smaak, en lost gemakkelijk op in vloeistoffen. Oreo koekjes worden gemaakt van dutched cacao! Jammie.
natuurlijk cacaopoeder
natuurlijke cacao is precies dat-natuurlijk poeder van geroosterde cacaobonen. Het is zuur en bitter, met een zeer sterke en geconcentreerde chocoladesmaak. Natuurlijk cacaopoeder (zuur) wordt vaak gebruikt in recepten die vragen om zuiveringszout (BASE) omdat de twee met elkaar reageren om je gebakken goed te laten stijgen., Als je in de VS woont, is het cacaopoeder dat je vaak in het bakpad ziet natuurlijk-zoals Hershey ‘ s (niet de speciale Donkere, de gewone) of Ghirardelli. Smaak varieert per merk, maar je kunt me altijd vinden met behulp van een van deze twee.
wanneer een van beide typen
moet worden gebruikt u kunt beide typen gebruiken in recepten waarvoor geen zuiveringszout of bakpoeder nodig is. Zoals sauzen, warme cacao, brownies (zolang er geen BP of BS is!), bevriezing, ijs, pudding, enz. Er vindt geen rijping plaats, dus het maakt niet uit., U kunt gaan door uw smaak voorkeur.
recepten waarvoor rijping nodig is, zijn verschillend. En, je raadt het al, een beetje ingewikkelder. Omdat het chemie is! Aangezien cacaopoeder zuur (natuurlijk) of neutraal (dutched) kan zijn, blijf altijd bij het type cacao dat in dat recept wordt gevraagd. Het gebruik van de verkeerde cacao kan resulteren in een platte cake, bittere zeepachtige smaak, verzonken cupcakes, enz. Als je in een binding zit, kun je natuurlijk cacaopoeder gebruiken voor dutch-process. Maar gebruik geen dutch-process voor natuurlijk! Het recept heeft waarschijnlijk dat zuur nodig.
wat als een Recept niet specificeert?!
Ahhh!,
Het is goed, Ik heb je.
oudere Amerikaanse recepten voor chocoladetaarten, broden, koekjes of cupcakes worden meestal gezuurd met zuiveringszout, maar zeggen gewoon “cacaopoeder” zonder te specificeren welk type. Gebruik natuurlijk cacaopoeder. Ik stel dit voor omdat natuurlijk cacaopoeder meestal wordt gebruikt voor beslag dat bakpoeder bevat en Dutch-process cacaopoeder meestal wordt gebruikt voor beslag dat bakpoeder bevat.
ruw cacaopoeder
ruw cacaopoeder verschilt van natuurlijk en dutch-process ongezoet cacaopoeder., Raw cacao powder is puur poeder uit de cacaoboon en veel minder verwerkt dan zowel natuurlijk als dutch-process. Je kunt rauwe cacaopoeder gebruiken in recepten die vragen om natuurlijk Cacaopoeder, maar de twee smaken anders. Houd dat in gedachten bij het gebruik ervan in uw recepten.
dat is alles voor nu! Begrijp je het nu een beetje? Of heb ik je volledig verveeld?
verdere lezing:
- mijn top 10 Baktips
- bakpoeder vs. bakpoeder
- Hoe bakingrediënten
correct te meten tot de volgende keer!