Tiny homes, tiny cottages, tiny living—tiny is tegenwoordig groot. Klein en intiem is snel vervangen grote doos keten dineren als diners zoeken betere ervaringen voor hun bucks. We spraken met een paar restaurantconsultants die ons een kijkje gaven.,
voordelen van kleine, intieme restaurants
klanten zeggen dat ze ervan uitgaan dat voedsel beter zal zijn in een intiemer restaurant, dat meer aandacht zal worden besteed aan gasten, en dat de ingrediënten lokaal zullen worden aangekocht. Er is ook de aanname dat kleinere restaurants niet zoveel geld hebben om zichzelf op de markt te brengen, dus een druk petite café betekent meestal een bewezen hotspot.
maar tegelijkertijd maken chef-koks die graag een kleinere voetafdruk achter willen laten zich zorgen dat een miniatuur bedrijfsmodel zal resulteren in even miniatuur inkomsten., Niet zo, zeggen de experts en koks die klein zijn geworden en nooit meer achterom hebben gekeken.
Eddie Navarrette, gastvrijheid vergunning deskundige en chief consultant van FE Ontwerp en advies, is een vaste waarde op de Los Angeles restaurant en bar scene voor zijn expertise in het werken met voedsel ondernemers van alle vormen en maten, met inbegrip van Sqirl, n/naka, Eggslut en anderen., Hij zegt dat de voordelen variëren van financieel tot de verandering in de sfeer.
“om te beginnen betekent minder gasten in een kleinere ruimte zitten dat je niet zoveel servers hoeft te hebben, dus dat verandert het speelveld voor operators”, zegt Navarrette. “De opstartkosten tussen de bouwvoorschriften en de bouw zijn veel lager in een kleinere ruimte, maar een klein restaurant betekent ook het toegankelijker maken van voedsel en operators.,”
Navarrette crediteert ook de populariteit van kleine restaurantjes met de opkomst van farm-to-table en andere dergelijke monikers die pittoreske setting illustreren met een overvloed aan marktingrediënten.
” de opstartkosten tussen de bouwvoorschriften en de bouw zijn veel lager in een kleinere ruimte, maar een klein restaurant betekent ook het toegankelijker maken van levensmiddelen en exploitanten.,”- Eddie Navarrette
” kleinere eetgelegenheden zijn meer in de Europese stijl van koken en impliceert meer verse gerechten en een gezond, duurzaam lokaal concept in plaats van een bestemming, ” zegt Navarrette. “En een kleinere ruimte betekent meer connectiviteit voor voetgangers die binnenkomen vanaf de stoep die voelt als een buurtplaats.,”
Chef Mark McDonald, eigenaar en eigenaar van Old Vine Café gelegen in het Camp retail and entertainment center in Orange County, Californië, maakte de keuze om zijn restaurant te cap ongeveer 50 zitplaatsen. Zelfs met de grootte van zijn bedrijf, dat ook regelmatig culinaire tours naar Italië organiseert, is McDonald een volledig hands-on chef-kok die een restaurant leidt dat drie maaltijden per dag serveert.,
” Het openen van dit bedrijf blijft een droom die uitkomt en genieten van mijn werk, terwijl het een paar keer per jaar mijn tours in Italië kunnen leiden, is alles wat ik nodig heb, ” zegt McDonald. “Omdat we een kleiner, onafhankelijk restaurant zijn met een sterke focus op een ongedwongen, gastvrije sfeer en vriendelijke service, hebben we een gevoel van gemeenschap met onze klanten gecreëerd.”
kleine restaurants die het meest succesvol zijn gebleven hebben verschillende dingen gemeen: uithoudingsvermogen, consistentie en betrouwbaarheid., Waar Old Vine Café was ooit een van de enige chef-gedreven Concepten toen McDonald opende 11 jaar geleden, zijn er nu veel. “gezien het feit dat dit concept destijds de grenzen verlegde, werd het zowel verwelkomd als een verfrissende verandering en kreeg het kritiek omdat velen geloofden dat dit gebied niet in staat was om een culinaire bestemming te worden,” zegt McDonald., “De grootste uitdaging als een volwassen klein restaurant blijft relevant na al die jaren, maar ik ben er trots op dat ik niet afdwaal van het oorspronkelijke concept en trouw blijf aan de kwaliteit van het product dat Old Vine Café al die tijd gaande heeft gehouden.”
” omdat we een kleiner, onafhankelijk restaurant zijn met een sterke focus op een ongedwongen, gastvrije sfeer en vriendelijke service, hebben we een gevoel van gemeenschap met onze klanten gecreëerd.,”- Mark McDonald
McDonald zegt dat het oneerlijk zou zijn om te suggereren dat het bedrijf zijn geduld en uithoudingsvermogen niet heeft getest. Maar hij deelt wel een kritisch advies als het gaat om hoe hij evenwicht vindt.
” in de loop van de tijd wordt de werklast niet noodzakelijkerwijs gemakkelijker, maar het omgaan met het werk, en het leren van iemands fouten door de jaren heen maakt het gemakkelijker om het allemaal uit te balanceren,” zegt hij.,
aan de Lower East Side van Manhattan in Lil’ Gem exploiteert chef – kok/eigenaar Melissa O ‘ Donnell graag een klein restaurant omdat het haar in staat stelt om betrokken te zijn bij zowel de voor-en achter-huis ervaringen. de menu ‘ s en het eten zijn van mij, maar ook de wijnkaart en de sfeer. In plaats van het gevoel dat ik een hetero bedrijf runt, heb ik het gevoel dat ik mensen uitnodig in mijn huis en voor hen zorg,” zegt O ‘ Donnell., “Ik krijg een meer persoonlijke ervaring van het geluk dat het verstrekken van een goede maaltijd in een goede omgeving mensen kan geven.”
het runnen van een klein restaurant is in veel opzichten net zo veeleisend dan het runnen van een groter restaurant, zegt O ‘ Donnell. Zeker, ze krijgt meer creatieve controle over het bedrijf als geheel, maar ze heeft ook minder helpers.
” gasten hebben zeer goed gereageerd omdat ze van de intieme, ongedwongen omgeving houden, plus het kleine personeel en de open keuken helpen om een plek te creëren waar mensen zich welkom en thuis voelen.,”- Melissa O ‘Donnell
“kleine restaurants kunnen zich geen fulltime general manager, sous chef of ander ondersteunend personeel veroorloven zoals een groter restaurant dat kan, dus het is echt je baby als het klein is,” zegt ze. “Het is moeilijk om aandacht te krijgen in een competitieve restaurantomgeving als je een klein restaurant bent, omdat je vaak niet de toeters en bellen van grotere restaurants hebt, of het geld voor marketing en PR, dus om die reden kan het moeilijk zijn om gezien te worden in deze omgeving.,”
Er zijn net zoveel operationele uitdagingen als er voordelen zijn om klein te worden, zegt O ‘ Donnell, of dat nu servicepersoneel, management of ondersteuning betreft.
” het runnen van een klein restaurant is in veel opzichten even veeleisend als het runnen van een groter restaurant.”
” als een vaatwasser roept, is er misschien niemand om ze te vervangen, en hetzelfde geldt voor het management en het ondersteunend personeel, terwijl grotere restaurants betere salarissen en betere arbeidskansen kunnen bieden., Het kan bijvoorbeeld moeilijk zijn om een boekhouder te vinden die een paar uur per week wil werken”, zegt O ‘ Donnell.
maar aan het eind van de dag draait het allemaal om de gasten. En ze zingen haar lof.