Sake is een Japanse alcohol die uniek is op zijn eigen speciale manier. De Japanse wettelijke naam voor de drank is Seishu. Het is gemaakt van sake rijst die wordt gefermenteerd in de aanwezigheid van schimmel en gist. Er zijn veel verschillende soorten sake, en het is een goed idee om ze te overwegen voordat je een of meer kunt kiezen waarvan je zou genieten.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu en Namazake zijn de vijf belangrijkste soorten sake., Ze worden gebrouwen op iets verschillende manieren en maken gebruik van verschillende percentage van het malen en hebben dus een unieke smaak. Seimai Buai, of de mate van malen, maakt het verschil voor de sake. De drank wordt gemaakt met sake rijst die wordt ontdaan van de zemelen om het eiwit en de olie die het graan bevat te verwijderen.
laat onze experts de sake voor u kiezen-Word lid van onze Sake of the Month Club!
een ander opmerkelijk verschil is de toevoeging van zuivere alcohol aan de gefermenteerde drank., In tegenstelling tot wat sommige mensen denken, de toevoeging van alcohol Brewer ‘ s niet versnelt de sake, maar kan eigenlijk toevoegen aan de rijkdom en het verbeteren van de houdbaarheid van de sake. Het kan moeilijk zijn om het ene type sake van het andere te onderscheiden en daarom wordt aanbevolen dat mensen aandacht besteden aan de details die op het etiket op de fles worden vermeld.
Junmai-shu
Junmai-shu bevat zuivere onvervalste sake en er wordt geen alcohol van de brouwerij aan toegevoegd. Er wordt geen extra zetmeel of suiker aan de alcohol toegevoegd. Junmai-shu gebruikt Seimai Buai van ten minste 70% volwitte rijst., Dit betekent dat niet meer dan 70% van de rijst zijn oorspronkelijke grootte behoudt. Slechts ongeveer 30% van de rijstkorrel heeft zijn buitenste laag verwijderd. Hoewel er geen wettelijke specificatie is met betrekking tot de hoeveelheid volwitte rijst in Junmai-shu, moeten Brouwers deze hoeveelheid op het etiket vermelden.
Junmai-shu sake heeft een vol en rijk lichaam. Het heeft een hoger zuurgehalte in vergelijking met sommige andere soorten sake. De geur is niet erg prominent en wordt vaak warm geserveerd. Sommige andere sake-soorten zoals Ginjo-shu en Daiginjo-shu kunnen ook als Junmai-shu worden beschouwd als er geen alcohol aan wordt toegevoegd.,
Ginjo-shu
De Ginjo-shu wordt gemaakt van rijst, waarvan 40% gemalen is, terwijl 60% hun oorspronkelijke grootte behoudt. Het heeft een heerlijk aroma, en heeft een delicate en lichte smaak. Brouwers van Ginjo-shu gebruiken een speciaal type gist en de rijstpuree wordt bij lage temperaturen gefermenteerd. Het vereist ook arbeidsintensieve technieken om de sake voor te bereiden. Het wordt het best koud geserveerd om zijn smaak en aroma te behouden.
Daiginjo-shu
De Daiginjo-shu is een type Ginjo-shu. Het maakt ook gebruik van een rijstpuree gemaakt met sake rijst die volwitte rijst bevat in een percentage tussen 35% -50%., Deze alcohol is hoog geurrijk en heeft een vol lichaam, delicate smaak en een korte staart.
Honjozo-shu
Honjozo-shu gebruikt sake rijst met een seimai Buai of de mate van vermaling van 70%. Dit betekent dat 70% van het graan zijn oorspronkelijke grootte behoudt, terwijl 30% gemalen wordt. De sake wordt gemaakt door het toevoegen van alcohol en is niet zo krachtig als sake die wordt gemaakt zonder de toevoeging van alcohol. Deze toevoeging is verantwoordelijk voor het geven van de sake een licht en glad lichaam en smaak. Het maakt ook het aroma van de drank duidelijk en gemakkelijk te identificeren. De Honjozo-shu is ideaal warm geserveerd.,
Namazake
Namazake betekent in principe dat de alcohol niet gepasteuriseerd is. Alle soorten sake kunnen Namazake zijn. Daarom kunnen Junmai-shu, Ginjo-shu of andere soorten sake Namazake zijn. Dit type alcohol moet worden gekoeld, zodat de smaak en het aroma van de drank niet veranderen. Sommige andere soorten sake omvatten Jizake of sake die wordt geproduceerd door kleine brouwers en is niet in massa geproduceerd. Dit betekent niet altijd dat het sake van hoge kwaliteit is.
ongefilterde sake wordt Nigori-zake genoemd. Het is bewolkt en niet helder zoals sommige van de andere sake., Het heeft ook vaak wat koji rijst in de fles. Het is zoet en maakt een geweldig dessert drankje. De Kijoshu wordt ook beschouwd als dessert sake. Het gebruikt minder water en meer sake tijdens het fermentatieproces.
het proces van het brouwen van sake wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder de soort sake rijst, de hoeveelheid die wordt gemalen, het water dat wordt gebruikt voor het proces en de toevoeging van alcohol. Idealiter mag de alcohol niet langer rijpen dan 9 tot 12 maanden. Als het langer wordt gerijpt, wordt het Koshu genoemd en heeft het een ruwere en sterkere textuur en smaak.,
Sake heeft een hoog alcoholvolumegehalte van ongeveer 17% -19%. Meestal verdunt een brouwer het door water toe te voegen alvorens de alcohol te bottelen. Als de sake onverdund wordt gebotteld is het Genshu. Enkele andere soorten sake die u wellicht interesseren zijn:
nieuw in sake? Probeer onze beginner kit!
geïnfundeerde sake: dit is een vrij populaire vorm van de drank. Het bevat fruit smaken zoals appel, kers en framboos. Het is zoet en fruitig en ideaal voor het mengen van cocktails.
Akai sake: deze sake heeft een duidelijke roodachtige kleur die wordt toegeschreven aan het gebruik van een speciaal type koji schimmel.,
Taru sake: als de sake in cedervaten wordt opgeslagen, wordt het Taru of ceder sake genoemd. Het heeft een houtachtige en aardse textuur en aroma dat velen aantrekkelijk vinden.
Sparkling sake: Dit is een ‘bubbly’ van een andere soort. De sake wordt behandeld tot een secundair niveau van fermentatie waardoor de alcohol een lichte en zoete smaak krijgt. De alcohol in volume is niet zo hoog als het is voor andere soorten sake.
Kinapaku-iri: dit is dure sake die goudvlokken bevat. De toevoeging heeft geen grote invloed op de smaak en het aroma.,
Arabashiri: is de naam die wordt gegeven aan de sake die niet gerijpt is en meestal wordt geproduceerd van de sake die eerst uit de rijstpuree wordt geperst. Het heeft een vol lichaam, en is heel aangenaam.tot de jaren 1990 werd sake door de Japanse overheid geclassificeerd als Tokkyu of special class, Ikkyu of first class en Nikkyu of second class. Dit maakte het gemakkelijk om te winkelen voor een fles sake die aan uw specificaties en verwachtingen voldeed. Dit soort ranking is nu echter uitgefaseerd., Dus, je moet aandacht besteden aan de verschillende soorten sake in de markt, zodat u correct kunt kiezen op basis van uw smaak en gehemelte.
naast de classificatie kan een sake ook in verschillende stijlen worden gemaakt. Deze stijlen zijn vaak opgenomen in de productnaam en op het etiket, en wijzen op een afwijking van het standaard brouwproces.
Genshu: onverdunde sake waaraan vóór het bottelen geen water is toegevoegd. Het hogere alcoholgehalte (ongeveer 18-19%) maakt het geschikt voor zwaardere voedingsmiddelen of een drankje na het eten.,
Nama: niet-gepasteuriseerde sake die te allen tijde in de koelkast moet worden bewaard. Het heeft vaak een frisser en levendiger smaakprofiel.
Namachozo: Sake die slechts eenmaal gepasteuriseerd wordt, na het bottelen. Het moet ook gekoeld worden bewaard, en heeft ook de neiging om levendiger smaken te hebben, hoewel het iets meer ingetogen is dan nama sake.
Koshu: Sake die door Brouwers tot ongeveer 5 jaar wordt gerijpt. Terwijl de praktijken sterk verschillen tussen Brouwers, koshu sake heeft de neiging om meer aardigheid en een over het algemeen sterker smaakprofiel.,
Yamahai / Kimoto: deze termen verwijzen naar brouwmethoden waarbij de giststarter op een arbeidsintensievere manier en zonder toevoeging van melkzuur wordt gemaakt en daarom langer nodig is om zich te ontwikkelen. Beide hebben de neiging om gamier, meer uitgesproken smaken te geven aan de sake.