sinaasappelsapconcentraat zijn verrijkt met calcium om een deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium te vervullen en het probleem van het tekort aan melk en zuivelproducten in Egypte op te lossen., Het kwaliteitsverlies van met calcium verrijkt en niet-gefortificeerd sinaasappelsapconcentraat werd geëvalueerd in drie verschillende verpakkingsmaterialen en bij bewaring gedurende tien weken bij kamertemperatuur. De resultaten toonden aan dat het vitamine C-gehalte tijdens de opslag daalde voor zowel de verrijkte als de niet-gefortificeerde monsters. De trend van de afbraak van ascorbinezuur was bij alle verpakkingsbehandelingen gelijk. De totale titreerbare zuurgraad daalde tijdens de opslagperiode; de daling was echter hoger in het niet-gefortificeerde Monster dan in het verrijkte Monster. Ook namen de pH-waarden samen met de opslagperiode toe., De resultaten illustreerden dat de kleurwaarden van zowel het verrijkte als niet-gefortificeerde verdunde sinaasappelsapconcentraat aan het einde van de bewaarperiode weinig veranderden. De in zakken van polyethyleen met lage dichtheid verpakte monsters hadden echter de hogere oranje kleurwaarden R en Y. de veranderingen in het ijzergehalte voor beide monsters waren tijdens de opslagperiode verwaarloosbaar. Een zeer geringe verandering in het calciumgehalte (4,5% en 4%) werd echter waargenomen na tien weken opslag voor respectievelijk de niet-gefortificeerde en de verrijkte monsters., De aanvaardbaarheid van versterkte sinaasappelsap hoger beoordeeld dan de niet-gestorte. De evaluatiewaarden van de panelleden werden beïnvloed door de verpakking behandeling en bewaartijd. De in zakken van polyethyleen met lage dichtheid verpakte monsters vertoonden een hogere daling van de beoordelingen van de panelleden dan die in gelamineerde zakken of blikjes, terwijl deze laatste een lagere daling vertoonden.