kip dijen zijn echt vlezig van smaak. Bij het bedenken van een marinade voor hen, Ik wilde echt benadrukken dat vleesheid. Ik ging daarom niet voor heldere en lichte smaken zoals citroen en parley, maar in plaats daarvan voor rijkere, diepere smaken zoals balsamico azijn en geroosterde sesamolie.
het resultaat is een vlezige en smaakvolle marinade die de kippendijen verbetert en ze klaar maakt voor hoe je ze wilt koken.
Wat doet een marinade met dijen van kippen?,
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, maakt een marinade vlees of gevogelte niet echt mals. Marinades niet typisch penetreren zeer ver en dus ze zijn niet geweldig in Mals. In plaats daarvan zijn ze er meestal om smaak toe te voegen aan het oppervlak. Zie hier voor een aantal grote marinerende mythen.
omdat kippendijen al erg mals en sappig zijn, is het gebruik van een marinade alleen voor de smaak prima. Als we het over kippenborsten hadden, zou ik een pekel aanraden in plaats van een marinade, omdat de borsten droger zijn. Maar het is helemaal niet nodig om kippendijen te pekelen., Gewoon een beetje toegevoegde smaak van een marinade is alles wat je nodig hebt. (Als je onzeker bent over het verschil tussen een pekel en een marinade, ga dan naar hier om wat duidelijkheid te krijgen).
uw marinade moet daarom een aantal goede smaakvolle ingrediënten bevatten. Het marinade recept hieronder gebruikt sesamolie, balsamicoazijn, honing en sojasaus als de belangrijkste smaakingrediënten.
welke ingrediënten moeten worden gebruikt in een Marinade
Marinades hebben meestal drie hoofdbestanddelen: zuur, vet en smaak. Er is veel discussie over wat de eerste twee componenten met het vlees doen., Het is vrij duidelijk dat ze het niet teder maken. In feite kan te veel zuur het vlees hard maken in plaats van het te mals te maken.
het zuur is er daarom meestal om smaak toe te voegen. Mensen zeggen soms dat het vet is in een marinade te helpen vet oplosbare smaken reizen in het vlees, maar het is niet duidelijk dat dat is wat er gebeurt. In plaats daarvan zit voor mij het vet in de marinade om het zuur in balans te brengen en ervoor te zorgen dat de marinade niet zo zuur is dat het het vlees harder maakt.
voor deze marinade heb ik gekozen voor balsamico azijn, die niet zo zuur is als sommige andere azijn., Ik heb ook een mix van olijfolie en gesmolten boter gebruikt voor het vet.
de olijfolie is er om het zuur te snijden en de boter is er voor de rijkdom. Er zit ook een vleugje sesamolie in. Dat is er voor de smaak.
Marinades bevatten vaak een beetje zout. Ik kan nooit zeggen of dit het effect heeft van een pekel, waar het zout de vloeistof en smaak in het vlees dwingt. Ik vermoed dat het niet genoeg zout voor deze reactie te gebeuren al. In plaats daarvan denk ik dat het zout in marinades er alleen is voor de smaak., In de marinade hieronder, heb ik geen zout op zijn eigen, maar de sojasaus is zout. Ik raad je aan om hier een volledige natriumvariant van sojasaus te gebruiken, of dat als je een gereduceerde natriumvariant gebruikt, je ook een beetje gewoon zout aan de marinade toevoegt (1/2 theelepel zout zal het lukken).
hoe lang moet u kippendijen marineren?
Ik zie vaak recepten die zeggen om ‘ s nachts of gedurende 24 uur te marineren. In mijn ervaring is dit te lang. Het vlees wordt harder, niet sappiger., In onze gids voor marinades hier zeggen we dat kleinere stukken vlees alleen in de marinade voor ongeveer 2 uur. Kippendijen zijn zeker Klein en moeten dezelfde hoeveelheid tijd gebruiken.
Ik zie ook mensen hun kip invriezen in de marinade. Ik heb dit eigenlijk nog nooit gedaan dus ik kan niet met zekerheid zeggen wat er gebeurt. Ik ben er zeker van dat het vlees eindigt met de marinade smaak. Echter, Ik vermoed dat het eindigt ook harder als goed omdat het marineert terwijl het bevriest en dan weer terwijl het ontdooit., De totale tijd van ontdooien marineren is waarschijnlijk minstens 8 uur en misschien wel 16 uur. Ik raad deze techniek dan ook niet aan.
hoe gemarineerde dijen van kippen te koken
zodra uw dijen van kippen klaar zijn met de marinade, kunnen ze worden gekookt op elke manier die u wilt. Hier zijn enkele van mijn favoriete manieren om gemarineerde dijen van kippen te koken:
- Basic dijen van kippen
- gebakken dijen van kippen
- knapperige Pan gebakken dijen zonder vel zonder been
- Slow Cooker kippendijen
geniet!
Christine 🙂