Chocolade Ganache 101: verhoudingen, toepassingen en hoe!

leer hoe gemakkelijk het is om chocolade ganache te maken. Leer dan de basis chocolade ganache verhoudingen, verschillende toepassingen voor ganache, en natuurlijk stap voor stap foto ‘ s over hoe het te maken! Ganache eenvoudig, decadent en veelzijdig.

Ik herinner me een van de eerste keren dat ik ganache maakte. Ik verwachtte een te ingewikkeld recept. Ik bedoel ganache. Het woord alleen al roept natuurlijk om moeilijkheden, toch?, Maar dat was het helemaal niet.

wat ik zo leuk vind aan ganache is zijn veelzijdigheid. Je kunt het gebruiken als een glazuur, het veranderen in een truffel, of zweep het in een prachtige chocolade glazuur. Met slechts 2 ingrediënten! Door simpelweg te spelen met de verhoudingen heb je een Recept in je achterzak voor de komende jaren.

chocolade Ganache. Demystificeren. Laten we dit doen.

Wat is Ganache?

laten we beginnen met de basis. Wat in hemelsnaam is Ganache. Ten eerste spreek je Guh-nah sh uit. De Engelse les is voorbij.

Ganache is gewoon chocolade en room gecombineerd. Ja, dat is het., De crème wordt verwarmd en vervolgens over de chocolade gegoten laat het smelten. En dan wordt het samen geklopt tot een fluweelzachte saus.

vanaf daar kun je er een vulling van maken, een glazuur, truffels en nog veel meer.

Hoe maak ik Ganache?

Stap 1: hak de chocolade fijn.

of zoals ik vaak doe, gebruik kwaliteit chocolade chips om dit nog sneller te laten gaan. Ik heb het op beide manieren gemaakt en beide keren blijkt het perfect. Dus jij kiest. Chop of chips. Zorg er wel voor dat je kwaliteitschocolade kiest. Het zal een verschil maken.,

Als u gehakte chocolade gebruikt-zorg ervoor dat ze klein genoeg zijn gehakt zodat ze snel smelten zodra de room is toegevoegd.

Ik gebruik altijd een donkere bitterzoete chocolade. Melk of witte chocolade kan meer kans om te worden beschadigd door de hitte als gevolg van de toegevoegde melk. Als u melk of witte chocolade gebruikt, moet u mogelijk de hoeveelheid room verminderen.

zorg ervoor dat u, ongeacht of u kwaliteitschocolade gebruikt, omdat deze slechts 2 ingrediënten bevat.

Stap 2: Verhit uw crème

uw crème moet worden verhit om de chocolade te smelten., Je wilt de room warm, maar niet kokend. Je kunt dit doen in een pan en verwarmen tot het suddert. Of in je magnetron.

wees voorzichtig als je de microgolfmethode gebruikt. Het kan overkoken. Ik magnetron het graag in intervallen van 30 seconden en controleer het.

Stap 3: Giet de room over de chocolade

zodra de room warm genoeg is, giet deze over de chocolade.

Stap 4: Wacht 5 minuten

laat het mengsel gedurende 5 minuten zitten alvorens te roeren. Als u een kleine partij maakt, hoeft u misschien niet zo lang te wachten., Ik wacht altijd gemiddeld 5 minuten.

de room laten zitten zal de temperatuur verlagen, terwijl ook de chocolade smelt. Als je meteen roert, kan het ervoor zorgen dat de ganache breekt, wat resulteert in een korrelige textuur.

Stap 5: Roer tot glad.

zodra het mengsel is geplaatst, kunt u het samen roeren tot het glad is. Begin met langzaam in één richting te kloppen . Dit kan een paar minuten duren voordat het mengsel bij elkaar komt. Het zal niet lijken alsof het in het begin, maar het zal glad te strijken.,

Chocolate Ganache ratio ‘s

nu je de basis hebt, kun je spelen met de ratio’ s van room en chocolade om allerlei dingen te maken!

1 deel chocolade tot 1 deel Room (1: 1 verhouding)

Dit is mijn Ga naar verhouding omdat ik er dan zoveel van kan maken. De consistentie zal erg dik zijn (bijna pudding-achtige).

gebruikt: glazuur voor cake zoals deze donkere chocolade Guinness Cake voor St. Patrick ‘ s Day. Ik kan het ook gewoon laten afkoelen en het vervolgens in een chocolade ganache-glazuur slaan., Perfect voor een vulling in een taart zoals deze chocolade kokosnoot Cake recept of frost cupcakes zoals deze Boston Cream Pie Cupcakes of Triple Chocolade Cupcakes .

Ik heb zelfs deze ganache gebruikt om deze Boston Creme Pie Macarons te maken.

1 deel chocolade tot 2 delen Crème (1:2 Verhouding)

deze ganache zal veel dunner zijn perfect voor het gieten en gebruiken als een dun glazuur. Het zal verharden als het afkoelt, maar terwijl het warm is, is het perfect om te dompelen.,

toepassingen: dit kan worden gebruikt om over een cake te gieten of om in fruit te dippen zoals deze chocolade bedekte aardbeien of nog beter wat dacht je van een paar gefrituurde donuts?

2 delen chocolade tot 1 Delen crème (2:1 verhouding)

deze ganache zal erg dik en bijna fudgeachtig zijn. Je zou dit kunnen gebruiken als vulling voor een taart of een macron!

gebruikt: Dit is perfect voor het maken van truffels. Bekijk deze ultieme Truffelgids van Handle The Heat.

hoe smaak Ik chocolade Ganache?

natuurlijk kan het toevoegen van dingen aan de ganache altijd de consistentie veranderen., Dus je kan vinden dat je nodig hebt om de room en chocolade hoeveelheid aan te passen om de consistentie die u wilt krijgen. Maar hier zijn een paar leuke manieren om je ganache smaak.

• extracten: u kunt altijd een extract toevoegen zoals sinaasappel, munt of amandel. Ik zou beginnen met een 1/4 theelepel en verhogen van daar. Rustig aan. Extracten kunnen krachtig zijn!
• pindakaas, Nutella of karamel: begin met het toevoegen van 2 eetlepels, en u kunt verhogen van daaruit. Voeg dit toe aan de chocolade en roer het door als je de room erin roert.,
• espressopoeder: dit geeft een heerlijke kick van koffie en zorgt voor een heerlijke Mokka ganache! Roer het aan het einde door en pas de hoeveelheid zo nodig aan.
• vruchtenpuree: misschien een aardbeienpuree of frambozenpuree? Ik zou mikken op zaadloos.
• zout: voeg 1/8 theelepel kosher zout toe voor een mooie balans tussen zoet en zout.
• kruiden: probeer kaneel, kardemom, gember, of zelfs een kick van cayennepeper!
• likeur: Maak een ganache alleen voor volwassenen! Vervang 1 tot 2 ounces van de room met een gearomatiseerde likeur of brandy zoals Grand Marnier, Irish Cream, Chambord, of Brandy.,
• Infuseer de crème: voeg bij het verhitten een andere smaak toe, zoals muntblaadjes, lavendel, citrus-schil, Earl Grey-thee of hele koffiebonen. Breng het aan de kook en voeg daarna uw infusie toe. Laat het 5-10 minuten zitten en verwijder vervolgens de veelgestelde vragen van

Ganache:

kan Ganache op kamertemperatuur blijven?

Ganache kan maximaal 2 dagen bij kamertemperatuur blijven. Het moet gewoon op een koele plaats worden gehouden. Gewoon bedekken met een plastic folie die het oppervlak raakt, zodat het geen huid vormt.

Hoe maak je Ganache dikker?,

Ganache zal in het begin dun en vloeibaar lijken. Het zal dikker worden naarmate het afkoelt.

Als u een dikkere ganache wilt of als u vindt dat die van u te dun is, zelfs na afkoeling, verwarm dan gewoon de ganache en voeg er meer chocolade aan toe.

u kunt het ook dikker maken door het te laten afkoelen en vervolgens te slaan.

Hoe bewaar ik Ganache?

u kunt de ganache gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur bewaren. Zorg ervoor dat je de ganache bedekt met plastic folie. Zorg ervoor dat de plastic folie het oppervlak van de ganache raakt zodat er geen huid ontstaat.,

u kunt de ganache ook in de koelkast bewaren als u veilig wilt zijn (dit is mijn voorkeursmethode)

Ganache kan ook tot een maand worden ingevroren!

Waarom is mijn Ganache gesplitst?

Dit kan gebeuren. Ganache is in wezen een emulsie, wat betekent dat 2 ingrediënten die niet samen willen zijn, samen gedwongen worden. Denk aan mayonaise. Een gebroken ganache kan gebeuren wanneer de room te heet is waardoor het vet in de chocolade te scheiden. Dit zal resulteren in een vette en korrelige ganache. Om dit te voorkomen zorg ervoor dat uw crème niet te heet is – laat het niet koken, maar gewoon sudderen., Voor meer tips bekijk deze geweldige post van Philosophy Of Yum – > hoe een gebroken Ganache te repareren.