China Sichuan Food

leer hoe je zelfgemaakte hand getrokken noedels maakt zonder vooraf opgeleid vakmanschap.

onze Chinezen zijn gek op noedels. Als een van de belangrijkste hoofdvoedsel in Noord-China, noedels kunnen worden gemaakt met veel manieren en methoden.

traditioneel Lanzhou hand-pulled noodle is een geheim doorgegeven door generaties en we zijn bijna onmogelijk om het thuis te behandelen (maar het is mijn plan om te leren in het volgende jaar). Maar er zijn altijd snelkoppelingen en gemakkelijk voor huis vrouw versie., We noemen het de intelligentie van de huischef wanneer we geconfronteerd worden met lekker eten: we zullen eindelijk uitzoeken eenvoudige manieren en aanpak van het resultaat.

om een soepele en elastische handgetrokken noedels thuis te maken, hebben we slechts drie vrij gebruikelijke ingrediënten nodig en voldoende rusttijd en geduld. Zelfs door we nodig hebben om de noedels elastisch te maken, raad ik nog steeds aan om alle doeleinden bloem en de juiste hoeveelheid zout te gebruiken.

Lanzhou handgeplukte noedels maken gewoonlijk gebruik van plantenas, die voornamelijk kaliumcarbonaat of loog bevat., Maar met deze zelfgemaakte versie, alles wat we nodig hebben is de juiste hoeveelheid zout. Zout kan helpen om het glutennetwerk aan te scherpen. Over het algemeen is de elasticiteit van de noedel afhankelijk van de hoeveelheid bloem, water en zout. Aan de ene kant moet het deeg hard genoeg zijn, zodat de noedels elastisch en glad zijn op het oppervlak. Aan de andere kant, het moet zacht genoeg zijn, zodat we gemakkelijk kunnen trekken in een lang genoeg strip. Maar de gluten ontspant samen met de tijd, dus harder deeg vereist langere rusttijd het hele zachtere deeg heeft een kortere ontspanningstijd nodig.,Ik zal twee manieren introduceren om de noedels te maken-met de hand getrokken platte noedels en met de hand getrokken la main noedels (拉条子). Ze delen hetzelfde deeg, maar verschillende behandelingsprocessen en iets anders in uiteindelijke textuur en smaak.

Opmerking van de Kok:

Ik heb verschillende partijen getest om de beste bloem-waterverhouding te bepalen. Het goede nieuws hier is voor 300g bloem voor alle doeleinden, kunt u 130ml water op zijn minst of 170ml hoogstens gebruiken, wat betekent dat zelfs u iets meer water per ongeluk toevoegt, het deeg ook prima kan werken. Echt, het is goed nieuws., Wat is dan het verschil en hoe moet ik mijn waterpeil bepalen ? De basisconclusie inclusief de volgende

• deeg met een kleinere hoeveelheid water is moeilijker te kneden en vereist langere rusttijd. Maar de noedels zullen gemakkelijker te hanteren zijn en ze zullen uniformer in dikte zijn. De laatste noedels zijn veel kauwer en beter voor het droge mengen en roerbakken.
• deeg met grote hoeveelheid water is gemakkelijker te kneden, vereist kortsluiting rusttijd en gemakkelijker te trekken. U moet echter heel voorzichtig zijn en uw snelheid vertragen om gelijkmatig dikke noedels te krijgen., De laatste noedels zijn veel zachter en beter voor noedelsoepen.

vormen VS textuur en smaak
dunne ronde noedels zijn iets kauwer dan platte noedels op basis van hetzelfde deeg.

meel Afstoffen VS smeerolie
U kunt het meel bestrooien als u de noedels wilt bewaren en de volgende keer wilt koken. Als de noedels direct na het trekken worden gekookt, kan het verspreiden van olie De snelheid vastmaken en een “duidelijke” noedelbouillon creëren.,

• 300g bloem voor alle doeleinden (U kunt ook veel gluten meel gebruiken, meer water en meer rusttijd nodig hebben)
• 2g zout
• 155ml water (130ml tot 170ml water)
• olie voor het coaten of meer meel Afstoffen

Meng alle ingrediënten samen en kneed tot een zeer glad deeg. Als je voelt dat dit proces moeilijk is om één keer af te maken, het deeg 15 minuten laten rusten en vervolgens 2-3 minuten opnieuw kneden totdat het deeg zeer glad wordt op het oppervlak.

afdekken met natte doek (om uitdroging te voorkomen), afdekken en 15 minuten rusten.,

om de noedels te trekken

Methode 1: dunne la mian methode

neem een porties uit, ruw gekneed en rol vervolgens uit tot een grote wikkel (rechthoek indien mogelijk). Stof bloem en vorm de lange reepjes rond dikke noedels. We rekken de noedels voor het koken.

spiraal ze vervolgens in een grote plaat. Bedek de rest gedurende 30 minuten tot 1 uur of totdat je de noedels gemakkelijk kunt trekken.

wanneer de noedels goed uitgerust zijn, rek de noedels licht uit en we krijgen lange dunne la hoofdnoedels., Ze zijn elastisch en vrij glad op het oppervlak.

Methode 2: platte noedels

Maak een plaat en borstel wat plantaardige olie op het oppervlak. Snijd het noodledeeg in 6-8 porties (zo gelijk mogelijk) vorm elk in een tong of een rechthoek en borstel olie rond. Dek af met plastic wikkel en laat de noedel 1 uur rusten.

neem een deel uit, druk op het midden met een eetstokje zodat we de noedels later kunnen scheiden. Houd de twee uiteinden van de noodle strip en smash het tegen de bedieningspaneel., U kunt het lichtjes rekken tijdens het smashing proces. Maar haast je niet; vertraag, zodat je het niet zult breken. Eindelijk scheiden de noedels samen met de chop sticker trace.,gevulde noedels

koken en serveren van de noedels| u kunt een hete olienoedel maken (ook bekend als Biang Biang noedels).