French West Indians call it christophene and bake it with cheese and chiles. Jamaicanen noemen het chocho en voegen het toe aan appeltaarten. Puerto Ricanen noemen het chayote (uitgesproken als “chy-OH-tay”) en roerei het met eieren en ham. Cajuns noemen het mirliton (uitgesproken als “mellaton”) en proppen het als aubergine. Elders in de Verenigde Staten heet het chayote, hoewel veel Amerikanen er eigenlijk nog nooit van gehoord hebben.,
Chayote is een tropische squash van Mexicaanse afkomst die populair is in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. Ik heb het eerst geproefd op het eiland St.Barthelemy in het Franse West-Indië, waar het gevuld is met broodkruimels, chiles en kaas en geserveerd als een borrelende gratin. Ik nam aan dat het een van die vreemde lokale groenten was die men op de eilanden eet en thuis vergeet.
Het duurde echter niet lang voordat ik chayotes overal waar ik draaide vond. De kleine Puerto Ricaanse markt in mijn buurt droeg het. Net als een nabijgelegen Indiase supermarkt en de groentemarkten in Chinatown., Een Braziliaanse vriend serveerde me een verfrissende Xuxu (chayote) salade. Ik vond zelfs de peervormige groente in de productieafdeling van mijn lokale supermarkt.
Chayote komt oorspronkelijk uit Mexico, waar het door de Azteken werd geteeld. (De naam komt van het Azteekse woord chayotli. ) Een verre neef van de pompoen en komkommer, het groeit op een productieve meerjarige wijnstok in tropische en semi-tropische regio ‘ s over de hele wereld. Chayote is een uitstekende bewaarder, die het ongetwijfeld geliefd maakte bij mensen in warme klimaten.,
op het eerste gezicht lijkt de chayote op een platte avocado of peer. Het kan variëren in lengte van drie tot acht centimeter en kan overal van zes ounces tot een paar pond wegen. Afhankelijk van de variëteit zal de korst groen, bruin of bruin zijn; glad gevild, gefronst of zelfs bedekt met klittenbandachtige stekels. Het type dat het meest wordt gevonden in de Verenigde Staten is lichtgroen, dunne huid, licht gefronst en de grootte van een avocado.
het knapperige, bleke vruchtvlees van de chayote heeft de smaak van gekookte komkommer., (Andere mensen worden herinnerd aan baby courgette of zomerpompoen. De delicate smaak bracht voedselhistoricus Waverley Root ertoe te schrijven dat het “zo besluiteloos in smaak is dat het steeds meer wordt gegeten op de Britse eilanden, waar smaakloosheid een deugd is.”Ik geef de voorkeur om te denken van de smaak als subtiel-een soort van blanco canvas in afwachting van de kok culinaire kleuren.
en het is een gewillig canvas. Chayote heeft een natuurlijke affiniteit voor chiles, kaas, broodkruimels, spek, uien, groene uien en garnalen., Op zichzelf is het laag in calorieën — 40 tot een één-kop portie — en het is matig hoog in kalium en vezels.
bij het kopen van chayotes, kies stevige, Onbevlekte exemplaren. In tegenstelling tot de tomaat of de avocado, hoe moeilijker het is, hoe beter. In West-Indië, mensen voorkeur volwassen chayotes met de stengeluiteinden gespleten en de zaden zichtbaar, maar de kleine groene chayotes zijn de meest tedere en zijn de soort het meest gemakkelijk aangetroffen in dit land. Reken op zes tot acht ons chayote per persoon. Chayotes zal twee weken bij kamertemperatuur bewaren en tot zes weken in de koelkast.,
Chayote kan worden gekookt op de manier waarop u zou squash: door koken, stomen, bakken of zelfs grillen. Door zijn dichte vruchtvlees, duurt het verrassend lang om chayote te koken–30 tot 40 minuten om een hele te stomen of te koken, zes tot acht minuten om een gesneden te koken en of 20 tot 30 minuten om chayote plakjes te bakken.
bij gebruik van chayote voor vulling en bakken, laat de huid intact. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en stoom of kook tot voldoende mals om het vruchtvlees met een lepel eruit te schrapen., Gooi het enkele witte zaad niet weg, dat een aangenaam nootachtige amandelsmaak heeft.
wanneer u chayote gebruikt voor het bakken of salades, schil de harde schil af met behulp van een schilmes of een schilmes. Er zit een kleverige substantie onder de huid van sommige chayotes die sommige mensen irritant vinden. Als dit het geval is, Schil de pompoen onder koud stromend water.Mark Militello, van het restaurant Mark ‘ s Place in North Miami, serveert gegrilde chayote in salades en als begeleiding bij vis., Om een chayote te bereiden voor het grillen, snijd het in brede plakjes van een achtste centimeter dik op een mandoline of vleessnijder. Bestrijk de plakjes met olijfolie en gril één tot twee minuten per kant of gaar.
Brazilianen serveren graag chayotes in salades. Schil de chayote en snijd hem in reepjes ter grootte van een vinger. Kook deze stroken in kokend gezouten water gedurende zes tot acht minuten of gaar. Verversen onder koud water en afvoeren., Gooi de chayote reepjes met olijfolie, limoensap, zout, peper, gehakte chilipepers of paprika ‘ s en verse kruiden.
gekookte chayotes kunnen ook worden gepureerd, zoals aardappelen en beslag-gebakken als courgette. De Cajuns van Louisiana hebben een kleurrijke naam voor gevulde chayotes: pirogues, letterlijk “dugout kano’ s.”
in Frans-Indië worden chayotes vaak geserveerd gevuld met een soort bechamelsaus en kaas. Dit recept komt uit het restaurant La Langouste in St. Barthelemy.,v>Advertentie
2 eetlepels bloem
1/2 kopje melk
3 eetlepels gehakte peterselie
1/4 theelepel gehakte Scotch Bonnet of andere hete chili, gehakt
Zout
versgemalen peper
6 gram fijn geraspte Gruyère kaas
3 eetlepels zachte broodkruimels
Snijd de chayote in de lengte doormidden en stoom of kook in gezouten water 30 minuten, of tot zeer mals., Verversen onder koud water en afvoeren. Gebruik een lepel, schraap het vlees eruit, zorg ervoor dat u de huid niet prikt. Laat het vlees uitlekken in de zeef, druk met de achterkant van de lepel om water te extraheren. Puree in keukenmachine of door het forceren door zeef.
Licht bruin spek in kleine pan en laat uitlekken op papieren handdoek. Giet vet uit de pan. Voeg boter en ui toe en licht bruin op middelhoog vuur. Roer de bloem om roux te maken. Klop in de melk en breng aan de kook. Roer in chayote puree, peterselie, Chili en spek. Breng op smaak met zout en peper.
plaats chayoteschalen in geoliede ovenschaal., Lepel enkele eetlepels vullen in elk. Strooi er een paar eetlepels kaas op. Voeg meer chayote mengsel en meer kaas, doorgaan tot elke schaal vol is. Strooi de resterende kaas er bovenop, gevolgd door broodkruimels. (Elke extra chayote mengsel kan worden gebakken in beboterde ramekin.) Chayotes kunnen tot 24 uur van tevoren worden voorbereid op deze etappe.bak vlak voor het opdienen chayotes op 400 graden 10 tot 15 minuten of tot ze grondig zijn verhit en de bovenkant borrelt en bruin is. Serveer als voorgerecht of groente bijgerecht. Maakt 6 porties.,