traditionele Camembert wordt gemaakt van verse rauwe melk van Normandische koeien, die rijk is aan vet en rijk is aan eiwitten en vitaminen. Helaas staat de Amerikaanse wet ons alleen toe om gepasteuriseerde Camembert te importeren. De melk wordt verwarmd en in grote vaten gegoten en vervolgens wordt een natuurlijk stremsel toegevoegd. Zodra de wrongel gevormd is worden ze voorzichtig uitgeklapt (om te voorkomen dat ze breken) in individuele kaasvormen. Wanneer de kazen voldoende zijn afgetapt, worden ze omgedraaid., Op de tweede dag worden de kazen uit de mallen gehaald en naar de zoutkamer gebracht. Hier wordt droog zout op alle oppervlakken van elke kaas geschud. Op de derde dag worden de kazen in de droogruimte geplaatst en hier vormt zich de schimmel. De rijpingsperiode is ongeveer twaalf dagen, afhankelijk van het seizoen, waarna de kazen klaar zijn voor verpakking. Eenmaal verpakt in hun kenmerkende dozen, worden ze nog vier of vijf dagen gerijpt voordat ze naar de markt worden verzonden.
We kunnen niet over Camembert praten zonder het onderscheidende Camembert-vak te vermelden., Oorspronkelijk werd Camembert verkocht in strokoffers. Tegen het einde van de 19e eeuw verspreidden de spoorwegen en stoomboten zich over heel Europa, waardoor Camembert nieuwe mogelijkheden kreeg om in heel Frankrijk en in het buitenland te worden verkocht. Helaas, de stro geval stijl van verpakking niet de kaas te beschermen voor lange reizen. In de stad Le Havre rond 1890 besloot een Franse kaasexporteur, M. Rousset, om sparrenhouten kisten te gebruiken die vergelijkbaar zijn met die welke gebruikt worden voor andere Franse kazen. Rond dezelfde tijd, Eugène Ridel, creëerde een genageld en geniet ronde populier houten doos—een instant hit, en nu een traditie.,
De smaak van Camembert is zeker de belangrijkste reden voor zijn wereldwijde populariteit. Open het deksel van je Camembert doos en je ziet meteen een aroma van paddenstoelen met een subtiele gestoofde kool ondertoon. Deze twee aroma ‘ s zijn de typische elementen van echte Camembert. De korst is een ivoor wit met rode vlekjes er doorheen, en als je de kaas aait zul je de donzige textuur van de penicilline korst voelen. De schil is essentieel voor het maken van Camembert., Als de schimmel zwoerd groeit rond de kaas stuurt microscopische wortels (wortelstokken), en het zijn deze wortels, werken van buiten naar binnen, die de textuur van kalkachtig tot wellustig zacht en kleverig.