Duitslandedit
Bratwurst, een broodje en bier, geserveerd in Hohenems, Vorarlberg, Oostenrijk.
De recepten voor de worst variëren per regio en zelfs per plaats; sommige bronnen vermelden meer dan 40 verschillende soorten Duitse braadworst, waarvan veel van de bekendste afkomstig zijn uit franken (tegenwoordig grotendeels gelegen in het noorden van Beieren, maar nog steeds cultureel zeer verschillend), het noordelijke buurland Thüringen en aangrenzende gebieden., Hoe de worsten worden geserveerd is ook lokaal anders, maar meestal worden ze beschouwd als een snack geserveerd met of in een wit broodje gemaakt van tarwemeel en gegeten met mosterd. Als pubgerecht wordt het vaak vergezeld van zuurkool of aardappelsalade en soms geserveerd met donker, knapperig landbrood, voornamelijk gemaakt van roggemeel, minder vaak met een Brezel (krakeling). Het is een zeer populaire vorm van fastfood in Duitstalige landen, vaak gekookt en verkocht door straatverkopers van kleine kraampjes.,
Bratwurst als traditionele duitse fast food in Münster
Frankische rassen bewerken
Frankische bratwurst bewerken
Frankische Bratwurst
De Frankische worst is een relatief lange (10-20 cm ), dikke, grove worst, gemeenschappelijk voor de hele Frankische regio, met kleine variaties. Het dateert uit 1313. Met Marjolein als een karakteristiek ingrediënt, is het dicht in de smaak van de Nürnberger braadworst, maar sappiger, vanwege zijn grootte en grofheid., De Fränkische braadworst wordt traditioneel geserveerd met zuurkool of aardappelsalade.Coburger BratwurstEdit
Bratwurst afkomstig uit de stad Coburg in Franken werd er voor het eerst gedocumenteerd in 1498. Het is gemaakt van varkensvlees en een minimum van 15% rundvlees, gekruid met alleen zout, peper, nootmuskaat en citroenschil, en gebonden met rauw ei. Het is grof van structuur en is ongeveer 25 cm lang. Traditioneel wordt het gegrild over dennenappels en geserveerd in een broodje (Brötchen).,Kulmbacher Bratwurstedit de Kulmbacher Bratwurst is een fijngemalen Rohwurst uit de stad Kulmbach in Opper-Franken. Lang en dun, het wordt meestal gemaakt van zeer fijn gemalen kalfsvlees, met zeer weinig varkensvlees. Deze worst kan worden gekruid met zout, witte peper, nootmuskaat, citroenschil, Marjolein, karwij en knoflook. Het exacte mengsel is een goed bewaakt handelsgeheim van elke slager. Kulmbacher bratwursts worden meestal gefrituurd, of gegrild boven een houtvuur., Ze worden per paar, met of zonder mosterd, vers gegrild van de kraampjes van de verkopers op de Marktplatz verkocht en geserveerd op knapperige broodjes bestrooid met anijs.
Nürnberger RostbratwurstEdit
Nürnberger braadworst met zuurkool en mosterd, geserveerd in de Nürnberger braadworst Glöckl in München
De Kleine, Dunne braadworst uit de grootste stad van franken, Neurenberg, werd voor het eerst gedocumenteerd in 1567; hij is 7 tot 9 cm lang en weegt tussen de 20 en 25 g., De benamingen Nürnberger Bratwurst en Nürnberger Rostbratwurst (Rost komt van de grill boven het kookvuur) zijn sinds 2003 beschermde geografische aanduidingen (BGA) op grond van de EU-wetgeving en mogen daarom alleen worden geproduceerd in de stad Nürnberg, waar in 1997 een “Association for the Protection of Nürnberger Bratwürste” is opgericht.
op basis van varkensvlees en typisch gekruid met verse marjolein die hen hun kenmerkende smaak geeft, worden deze worstjes traditioneel gegrild boven een beukenhoutvuur., Als hoofdgerecht worden drie tot zes paren geserveerd op een tinnen bord met ofwel zuurkool of aardappelsalade, en vergezeld van een klodder mierikswortel of mosterd. Ze worden ook verkocht als snack door straatverkopers als Drei im Weckla (drie in een broodje; de spelling Drei im Weggla is ook gebruikelijk, Weggla / Weckla is het woord voor” broodje ” in het Neurenberg dialect), met mosterd.
een andere manier om neurenbergworsten te koken is in een gekruide azijn-en uienbouillon; dit heet Blaue Zipfel (blauwe kwabben).,
-
Neurenbergse bratwurst
-
Drie in Weggla
-
blue tip met pretzel
Würzburger bratwurst bewerken
De Würzburger Bratwurst, ook wel bekend als de wijnmaker worst, komt uit de stad Würzburg in Franken. De grootte is vergelijkbaar met de Thüringer Rostbratwurst, maar de ingrediënten zijn witte Franken-Wijn.,
andere variëteiten bewerken
Thüringer rostbratwurst bewerken
Thüringer bratwurst
de Thüringer rostbratwurst is een pittige worst uit Thüringen. Hij is dun en 15-20 cm lang. Het wordt traditioneel gegrild boven een houtskoolvuur en gegeten met mosterd en brood. De naam Thüringer Rostbratwurst wordt ook erkend als BGA in het kader van de EU-wetgeving.,naar aanleiding van de ontdekking in 2000 van een rekeningboekje uit 1404 waarin Voor het eerst de braadworst in Thüringen in Arnstadt werd vermeld, werd in 2006 de Vereniging “Vrienden van de braadworst in Thüringen” opgericht. In hetzelfde jaar richtte de Vereniging het Erstes Deutsches Bratwurstmuseum op in het dorp Holzhausen. Een twee meter hoog houten monument van een braadworst in een broodje op een lokale verkeer rotonde adverteert het museum.,
-
Thüringer Rostbratwurst in een broodje met mosterd
-
Close-up van de Thüringer Rostbratwurst
Nordhessische BratwurstEdit
De 20 cm (8 in)-lange Nordhessische Bratwurst (van noord-Hessen) is vergelijkbaar met de Thüringer Rostbratwurst in de smaak. Het is gemaakt van grof gemalen varkensvlees en is zwaar gekruid. Traditioneel wordt het gegrild boven een houtvuur en geserveerd op een opengesneden broodje met mosterd.,
Rote Wurstedit
ote Wurst
de Rote Wurst (rode worst) is een favoriete braadworst van het Zwabische gebied. Het is vergelijkbaar met de Bockwurst, en is gemaakt van fijngemalen varkensvlees en spek, en heeft een pittige smaak. Om splijten tijdens het grillen of pan frituren te voorkomen, wordt een X in de uiteinden van de worst gesneden, die tijdens het koken opent. Soms wordt een Rij X-vormige sneden gemaakt langs de lengte.
Zwitserlandedit
In 1438 begon braadworst populair te worden in Oost-Zwitserland, vooral in St., Gallen. “St. Galler bratwurst” is sindsdien beroemd.
United Statedit
Bratwurst, vaak afgekort tot “brat” in het Amerikaans Engels, is een veel voorkomende vorm van worst in de Verenigde Staten, vooral in de bovenste Midwesten regio; de thuisbasis van veel mensen van Duits-Amerikaanse etniciteit. Wisconsin, waar de grootste stamgroep Duits is, staat bekend om zijn bratwursts. Brats zijn ook populair in andere hogere Midwesten staten zoals Minnesota, Missouri, Ohio, Indiana en Iowa, evenals steden met grote populaties zoals New York, Chicago en Philadelphia., Oorspronkelijk naar Noord-Amerika gebracht door Duitse immigranten, het is een gemeenschappelijk gezicht op zomer cookouts, samen met hotdogs. Veel supermarkten en slagerijen verkopen variëteiten met populaire toevoegingen zoals cheddar kaas en jalapeño pepers. Wisconsin is de thuisbasis van de” beer brat”, waar de brats worden gestoofd in bier (meestal een mengsel van een pilsner stijl bier met boter en uien) voor of na het grillen op houtskool.Bratwurst werd in de jaren twintig populair in Sheboygan County, Wisconsin., In het algemeen zou elke lokale slagerij bestellingen aannemen en met de hand braadworst vers maken om op een bepaalde dag te worden opgehaald. Het vetgehalte van de worsten was aanzienlijk, waardoor dagelijks ophalen noodzakelijk is om bederf te voorkomen; een deel van het vet gaat verloren bij het koken op houtskool.Bratwurst is ook populair geworden als steunpilaar van sportstadions, vooral honkbalparken, nadat Bill Sperling bratwurst introduceerde bij Major League Baseball in het Milwaukee County Stadium in 1954, toen de Boston Braves naar Milwaukee verhuisden., De brats, die voor 35 cent werden verkocht, werden gegrild en in een container van een speciale tomatensaus met groene peper en uien geplaatst voordat ze werden geserveerd. De bratwursts waren zo populair, Sperling zei, dat Duke Snider van de Brooklyn Dodgers nam een zaak terug naar New York City. Miller Park in Milwaukee verkoopt meer braadworst dan hotdogs. De huidige Miller Park foodservice provider Delaware North (via hun Sportservice dochteronderneming) verkoopt geheime Stadionsaus in de detailhandel als aanvulling op braadworst.,elk jaar, tijdens het Memorial Day weekend, organiseert de Stad Madison, Wisconsin, het Brat Fest, dat bekend staat als het “grootste bratwurstfestival ter wereld”.de stad Bucyrus, Ohio, (die zichzelf de “Bratwurst Capital of America” noemt) houdt sinds 1967 jaarlijks het driedaagse Bucyrus Bratwurst Festival.