Altbier is een hooggefermenteerd, amber, gelaagd bier, dat traditioneel wordt gebrouwen in de historische regio Westfalen, voornamelijk in Düsseldorf. “Alt” (oud) in zijn naam verwijst naar de oudere stijl van het brouwen wanneer ale gist is veel gebruikt. De appellatie werd noodzakelijk toen bodemgist zich in de jaren 1800 verspreidde over de brouwwereld. niettemin is deze stijl een perfecte mix van ale-en lagergist: gebruikt ale-gist, maar gefermenteerd en geconditioneerd bij koudere temperaturen, wat resulteert in een schonere en knappere smaak., Het heeft ook een mooie hop-malt balans, maar meestal slechts matig niveau van fruitige esters, en meer als een aantal bloemige en kruidige aroma ‘ s.
Grain bill: Het bestaat meestal uit basismouten van Duitse stijl, voornamelijk Pilsner en soms wat München. Je hebt ook een kleine hoeveelheid kristal, chocolade of donkerder geroosterde mout nodig. Sommige stijlen geven de voorkeur aan crystal mout om de gewenste kleur te bereiken, terwijl de originele Düsseldorf-stijl wat chocolade/zwarte mout en minder of geen kristal toevoegt. De onderstaande is het mengsel van hen. Het toevoegen van wat tarwe, of geroosterde tarwe is ook een optie., Traditioneel wordt het gebrouwen met behulp van een afkookpuree. In het geval u niet wilt knoeien met het, voel je vrij om een mash schema van 53-62-71 °C (127-144-160 °F) uit te voeren gedurende 10-30-30 minuten.
Hop: het hoparoma varieert van matig tot laag en kan een kruidig, bloemig of kruidig karakter hebben. Traditioneel wordt het gebrouwen met Spalt, maar voel je vrij om te vervangen door andere Saaz-achtige Hop. Schema is eenvoudig – dezelfde toevoeging op 60 en 30 minuten.
gist: u hebt schone biergist nodig, bij voorkeur een hogere verzwakkende gist., Dit bier moet worden gefermenteerd aan het koelere einde van ale temperatuur (15-20 °c / 59-68 °F). Voorwaarde bij lager temperaturen (~10 °C / 50 °F) voor een paar weken.
