Amerika

in China wordt rivierkreeft xiao lóngxiā (小龙虾), of “kleine kreeft”genoemd. In de VS hoor je misschien langoesten die “crawdads” of “mud bugs”worden genoemd. Maar in beide landen zie je dat deze schaaldieren nogal het volgende hebben.

u leest het goed: u kunt ze rivierkreeftjes of rivierkreeftjes noemen. Beide spellingen zijn correct., Rivierkreeft is de standaardnaam, maar rivierkreeft is de algemene uitspraak in het Amerikaanse Zuiden.

dus terwijl Chinese gerechten met een schaaldier vaak verwijzen naar” rivierkreeft”, zullen de meeste Amerikaanse gerechten verwijzen naar”rivierkreeft”. maar of je nu in de Chinese rivierkreeft stad Xuyi County, of op een rivierkreeft kook in de Amerikaanse staat Louisiana, deze kleine kreeft werkt aan het overbruggen van de culturele kloof door middel van een beetje gastrodiplomacy.

Het enige dat verandert in het Oosten versus het Westen is de manier waarop het wordt gekookt.,in deze speciale editie van The Digital Hub, werkten CGTN ‘ s Audrey Siek en Jim Spellman samen voor een rivierkreeft-kok, waarbij Chinese versus Amerikaanse recepten werden vergeleken.

Wat zou een beetje kreeft koken zonder verse rivierkreeften? deze twee hongerige verslaggevers stopten vroeg in de ochtend bij de beste plek in de stad om levende rivierkreeften op te halen: de D. C. Wharf. Het bleek dat beide recepten één ding gemeen hadden: levende rivierkreeften gebruiken.,

maar waarom gingen onze rapporten naar een vismarkt?

deze markten zijn een must in zowel China als de VS bij het bereiden van authentieke visgerechten. China ‘ s kuststeden zijn overvloedig met vismarkten, de verkoop van alles van rivierkreeft tot zachte schildpadden. De Amerikaanse oostkust is de thuisbasis van de Chesapeake Bay en een groot aantal vismarkten., De visserij van de aangrenzende staat Maryland in de baai is vooral bekend om hun blauwe krabben, kreeften en, je raadt het al, langoesten.

toen het plezier van het vinden van de levende beestjes voorbij was, gingen siek en Spellman terug naar ons D. C. hoofdkwartier om te beginnen met koken.

in het menu voor siek: Sichuan Mala rivierkreeft. Spellman koos voor een meer zuidelijke aanpak met een oude Rivierkreeftenkoker.,

laten we eens kijken naar hun prep en de recepten.

een voorproefje van Sichuan

Het Chinese recept voor rivierkreeft onderscheidt zich door zijn lange lijst van ingrediënten. Het serveren en eten van rivierkreeft in China heeft minder te maken met de bijgerechten, maar meer met de sauzen en kruiden waarin je je kleine kreeften marineert.

Siek ‘ s recept vraagt onder andere om knoflook, sojasaus en Chinese kookwijn., Maar het magische ingrediënt in dit mala gerecht: de pittige, Sichuan peperkorrels.,1″>

Audrey ‘ s Sichuan Mala Kreeften

Ingrediënten:
* 2 kilo kreeften
* 10 teentjes knoflook (gehakt)
* 1 laurierblad
* 2 steranijs
* lente-ui (fijngesneden)
* 5 plakjes gember
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels olie
* 1/2 theelepel sesamolie
* 2-3 eetlepels chili vlokken
* 1 eetlepel Sichuan peperkorrels
* 1/2 kopje water
* Chinees koken wijn (het bedrag varieert)
* zout naar smaak

Routebeschrijving:
1) Week live rivierkreeft in koud water met zout een half uur.,
2) afspoelen met koud stromend water tot het schoon is.3) Verwarm de wok met bakolie.4) Voeg knoflookteentjes, gember, lente-uitjes toe. Roerbak tot geurig en verwijder uit de wok.5) Voeg sesamolie, chiliolie, laurier, steranijs toe & Sichuan peperkorrels tot kruidig en aromatisch.
6) voeg knoflook-gember-lente-ui mengsel terug in wok.7) rivierkreeften en een kopje water erbij gooien. Bedek de wok gedurende 5 minuten.8) schotel uit, serveer warm, eet en geniet!,

een hap uit de baai

Het Amerikaanse recept voor langoesten neemt een zeer verschillende aanpak van zeevruchten koken., Spellman ‘ s crawfish boil richt zich op een speciale specerij uit zijn thuisstaat Maryland: Old Bay. Dit kruid helpt smaak niet alleen de langoesten, maar rood-schil aardappelen en verse maïs die worden gegooid in de pot samen met de kreeften.

de langoesten koken is misschien het simpelste van de twee recepten, maar het is zeker een stuk hartiger dan het Chinese gerecht. Eenmaal gedrenkt in de smaken van ui en Old Bay, dienen de aardappelen en maïs als substantiële kanten.,