weinig dingen definiëren een luxe keuken als een van deze Gespierde schoonheden. Met zware gietijzeren roosters, vlezige knoppen en handgrepen en hoge Btu-branders is het pro-style-assortiment uitgegroeid tot de moderne haard: een dramatisch middelpunt in de belangrijkste ontmoetingsplaats van het huis. Natuurlijk, een van deze ernstige kachels kan stimuleren uw koken dapperheid, ook—niet te vergeten uw huis verkoopwaarde noemen.
waarom een professioneel fornuis kopen?,
industriële apparaten begonnen terrein te winnen in de jaren 1980, toen huiseigenaren hunkerden naar restaurantassortimenten om meer branders, meer vermogen en meer professionele functies te krijgen, zoals ingebouwde Grills en grills. Maar tot 36 inch van voor naar achter, pasten deze kolossen niet netjes in je gemiddelde kookruimte. Ze ontbraken ook vleeskuikens en werden gevaarlijk heet.
Voer de “pro-style” oplossing in. Geschaald om standaarddiepte tellers te passen, zullen deze modellen het huis niet afbranden, dankzij versterkte isolatie., Maar hun grootste branders blazen nog steeds 18.000 tot 25.000 BTU ’s uit—tegenover 12.000 BTU’ s uit een basisreeks-voor schroeien en sauteren, terwijl hun kleinste branders een zacht sudderen leveren, gewaardeerd voor soepen, sauzen en smeltende boter.
natuurlijk is een pro-stijl range geen kleine investering. We zullen u door alle opties en overwegingen, zodat u precies weet wat te zoeken wanneer u klaar bent voor deze serieuze keuken upgrade bent.
Pro-Style Range sleutelvragen beantwoord
welke grootte?,
De meeste pro-stijl bereiken zijn standaard breedtes van 30, 36, 48 en 60 inch. Grotere breedtes betekenen meer branders of andere kookplaatopties, zoals bakplaten en grills, en ook meer ovenruimte. De ovens in een 36-inch unit kunnen omgaan met catering trays; 48 – en 60-inch modellen kunnen passen op twee ovens.
hoeveel kosten ze?
u kunt overal betalen van $ 3.500 tot $ 20.000 voor een pro-stijl bereik, afhankelijk van de grootte, functies en het model.
wat als het breekt?,
verwacht ten minste 20 jaar uit uw investering te halen, maar functies zoals elektronische branderontstekingen kunnen extreem duur zijn om te vervangen wanneer ze falen, en het vinden van bedrijven om een aantal minder bekende merken te bedienen kan moeilijk zijn.
Gas of elektrisch?
terwijl pro-style branders altijd gas zijn, kunnen ze worden gecombineerd met een gas of een elektrische oven (deze laatste optie staat bekend als “dual fuel”). Elektrische ovens bieden meer kookmodi en meer gelijkmatige warmte, maar kunnen zo veel als $2.000 toevoegen aan de kosten. Sommige koks geven de voorkeur aan gasovens voor hun vochtige warmte., De meeste pro-stijl gas ovens niet zelfreinigend, en degenen die wel kosten ten minste $ 1.000 meer.
voordat u een High-End Range koopt
Beoordeel uw ventilatie
Pro-style vermogen produceert pro-style vochtigheid, geur, koolmonoxide en, als een Recept verkeerd gaat, rook. Dus een ontluchtingskap die buiten uitput is een must. Hoe meer BTU ‘ s het bereik uitstraalt, hoe meer lucht—gemeten in kubieke voet per minuut, of cfm—de blower moet kunnen bewegen. (Gebruik deze rekenmachine voor het dimensioneren van een kap aan uw bereik en bepaalde installatie.,) Indien mogelijk, Koop een kap van dezelfde fabrikant en lijn als het bereik om een goede match te garanderen.
Controleer uw toevoerleiding
een pro-stijl assortiment kan worden besteld voor aardgas of propaan. De aanbevelingen van de fabrikanten voor de grootte van de gasleiding variëren, van ½ inch tot ¾ inch; Controleer altijd de specificaties. Dual-fuel vereist een 240-volt elektrische leiding.
meet het
een typische toegangspoort is 36 inch breed, dus als u kiest voor een groter bereik, maak dan een plan om het in het huis te krijgen voordat de bestelwagen stopt. Gewicht kan ook een probleem zijn., Sommige oversize bereiken met gietijzeren componenten wegen meer dan 900 pond. Vloerbalken kunnen versterking nodig hebben om de zware belasting veilig te weerstaan.
getoond: blootgestelde benen maken deel uit van de restaurantlook. 48-inch dual-fuel bereik, ongeveer $ 12.000; dacor.com
wees voorbereid op de hitte
de kookruimte wordt behoorlijk warm wanneer u tot zes elektrische branders, plus een bakplaat of grill, soms allemaal tegelijk aansteekt., Een goede ventilatie helpt natuurlijk, maar je wilt ook pannen met een zware bodem kopen die enkele centimeters groter zijn dan de branders, zodat de warmte ze niet alleen omzeilt.
Houd er ook rekening mee dat de zware gietijzeren roosters die op de meeste van deze BEREIKEN standaard zijn, meer warmte uitstralen dan traditionele stalen roosters en het een uur of Zo kan duren om volledig af te koelen. Behandel ze voorzichtig tijdens het opruimen.
Test het
zoek naar een retailer die de vloermodellen heeft aangesloten op levend gas zodat u ze een proefrit kunt geven—en niet alleen door ze aan te zetten., Kook water, bak een ei of probeer een reep chocolade te smelten en het glanzend te houden in plaats van korrelig te worden. Sommige showrooms organiseren ook demo ‘ s van chef-kok over professionele technieken, zoals het bakken van asperges op een bakplaat of het maken van een gebraad in een stoomoven.
Kies uw Setup
Op 36 inch, hebt u de optie van extra branders of een bakplaat of grill. Ga groter en krijg beide, een dubbele bakplaat, of zelfs de Franse top
Weet uw keuken kachel bereik
1. Doorlopende roosters
in elkaar grijpende stukken gietijzer laten potten gemakkelijk tussen branders glijden.
2., De sudderbrander
blaast een constante, zachte vlam uit (meestal van 250 tot 850 BTU) voor taken op laag vuur, zoals het smelten van boter.
3. Grill optie
Dit sleufrooster ligt boven een open vlam en neemt de ruimte van twee branders. Vereist een robuuste ventilatiekap, ingesteld op maximaal vermogen, om de rook te verwerken. Branders, warmte diffusers en druppelpan zijn meestal vaatwasmachinebestendig voor het opruimen.
4. Grill optie
een plat roestvrijstalen oppervlak-soms met een supersterke anti-aanbaklaag-ideaal voor alles van Roerei tot het koken van garnalen plancha-stijl., Een vaatwasserbestendige druppelpan verzamelt vet. Neemt de plaats in van twee branders, dus is alleen beschikbaar op 36-inch of Grotere bereiken. Kan soms dubbelbreed besteld worden.
5. Ketelbrander
element met hoge warmte die 18.000 tot 25.000 BTU ‘ s kan produceren. Ideaal voor het schroeien, bakken en koken.
6. Infrarood vleeskuiken
een rechthoekig verwarmingselement aan de bovenkant van de oven straalt energiegolven door de gehele holte, waardoor voedsel sneller en gelijkmatiger wordt verwarmd dan een conventionele vleeskuiken, zonder voorverwarming. Alleen beschikbaar in gasmodellen.
7., Stoomoptie
in sommige dual-fuelbereiken met twee ovens kan één met stoom worden aangedreven of een “stoomassistent” hebben, in plaats van of naast de elektrische spoel. Dit produceert vochtige warmte ideaal voor het roosteren mager vlees. Vereist een waterleiding.
8. Knoppen
forse wijzerplaten, een kenmerk van deze bereiken, moeten soepel draaien en zorgen voor een nauwkeurige bediening van de branders.
9. Convectie
een of meer ventilatoren circuleren warmte in de oven om gelijkmatig te koken. Standaard in ten minste één oven.
10., Glijrails
kogelgelagerde rails, standaard op de meeste high-end bereiken, laten roestvrijstalen ovenrekken soepel glijden-zelfs bij het vasthouden van een kalkoen van 25 pond. Niet alle rekken zijn gelijk gemaakt, natuurlijk, dus test ze.
Burner Basics
Hoge Btus
de kenmerkende eigenschap van elk pro-stijl bereik is een of meer branders die in staat zijn tot superhoge hitte voor schroeien, bakken en snel koken. Maar raak niet te verstrikt in het aantal BTU ‘ s. Voor de meeste thuiskoks is 18.000 BTU ‘ s lekker warm., Vergeet ook niet dat een groter aantal niet noodzakelijkerwijs vertaalt naar betere prestaties; het hangt allemaal af van de kwaliteit van de brander en besturingselementen.
laag sudderen
even belangrijk is een brander die delicate taken aankan, zoals de hele middag een pot chili sudderen zonder het aan de kook te brengen—of te verbranden. Verschillende fabrikanten gebruiken verschillende technologieën om een constante, gelijkmatige warmte te bereiken, waarbij doorgaans 350 tot 850 BTU ‘ s worden uitgestoten. Dus zorg ervoor dat u het sudderen testen voordat u koopt.,
gesloten branders
De overgrote meerderheid van de reeksen bieden verzegelde branders, wat betekent dat de volledige range top geen plaats biedt voor morsen of vet om in de kachel te druppelen. Als gevolg daarvan worden de jets zo geplaatst dat het gas naar buiten stroomt naar de zijkant en vervolgens omhoog, wat de efficiëntie enigszins vermindert, maar het schoonmaken een relatief pijnloze taak maakt.
Open branders
in deze opstelling (zoals de BlueStar-brander, links) schieten gasjets recht omhoog van een brander die boven een opening hangt, waardoor veel zuurstof wordt opgenomen om de vlammen te voeden., Potten en pannen verwarmen snel en gelijkmatig, maar morsen verzamelen zich in een druppelpan onder de brander die moet worden verwijderd voor het reinigen.
de Vermogensbrander
een kenmerk van pro-stijl bereiken is ten minste één hoogwarmtebrander die 18.000 tot 25.000 BTU ‘ s (Britse thermische eenheden) kan uitblazen, een maat voor energie. Verschillende fabrikanten gebruiken verschillende ontwerpen om de warmte in een gelijkmatig patroon te leveren. Deze brander is gebaseerd op twee gestapelde messing schijven geringd met gasjets om een volledig spectrum van warmte, van laag naar hoog uit te blussen.,
de Franse Top optie
De Franse top vervangt vier branders door een gietijzeren plaat, ideaal voor het koken met meerdere potten op verschillende temperaturen tegelijkertijd. Onder de plaat bevindt zich een ronde hoog-Btu brander die warmte uit het midden uitstraalt, zodat je bijvoorbeeld water in het midden kunt koken en een saus naar de rand kunt laten sudderen. Als zodanig past het bij het snelle koken van een restaurantkeuken. Maar omdat de vlam verborgen is, kan het moeilijk zijn om te weten wanneer het metaal heet is., En de plaat kan snel verkleuren bij gebruik-geen probleem waar het bereik niet te zien is.
het opruimen van de rommel
deze roestvrijstalen schoonheden kunnen schitteren in de showroom, maar om ze zo thuis te houden kost een beetje TLC. Eerste, en belangrijkste, verwijder morsen en vuil pronto om opbouw te voorkomen. Veeg gietijzeren roosters af met zeepsop; week ze indien nodig. Vermijd Schuurmiddelen, bleekmiddel en de vaatwasser om de glazuurcoating van de roosters te behouden, die het gietijzer beschermt tegen roest. Handdoek droog om dezelfde reden., Als u de coating nick, wrijf plantaardige olie op het blootgestelde metaal.
gebruik een speciale roestvrijstalen reiniger en een zachte doek, die in de richting van de korrel wordt afgeveegd, op geschikte metalen oppervlakken.
geen zelfreinigende oven? Zet een pan met water erin en zet de temperatuur op hoog vuur voor ongeveer een uur om opgebouwde smurrie los te maken; veeg het interieur met een vochtige doek of spons en mild reinigingsmiddel, indien nodig.,
fornuis Pro-Style: opvallend
Red Hot
Deze splashy all-gas Bertazzoni serie kleedt robuust roestvrij staal met brandmotor-rood email. Het 30-inch frame heeft vier gesloten branders en een gas convectie oven. Ook verkrijgbaar in zes andere kleurenopties.
ongeveer $4.000; us.bertazzoni.com
slim en stijlvol
Deze robuuste 30-inch dual-fuel GE Monogram serie wordt geleverd met vier gesloten branders; omkeerbare gietijzeren roosters kunnen worden omgedraaid om te passen in een wok pan., Een handig middenrooster zorgt voor een doorlopend oppervlak voor het parkeren van hete potten.
ongeveer $5.500; monogram.com
Super Slanke
twee paar gesloten branders sandwich een elektrische bakplaat op dit 36-inch gas model van Thermador. De stervormige branders zijn ontworpen voor een snellere kooktijd; twee hebben sudderstanden die temperaturen tot 100 graden F bevatten.
ongeveer $ 6.900; thermador.,com
bijgesneden
deze dual-fuel wit-emaille en roestvrij staal schoonheid van Ilve komt in een retro 40-inch formaat. Verwijder de roosters van de grote midden ovale brander en vervang door een bakplaat. Komt in zes andere kleuren en met de toegevoegde optie van brons, messing, of chroom trim.
Ongeveer $ 8.250; ilveusa.com
Chef Favorite
Deze 48-inch BlueStar-serie heeft twee gasovens (een convectie) en acht open branders, waarvan twee die een verschroeiende 25.000 BTU ‘ s hebben geraakt., Char-Grill-en bakplaatinzetstukken zijn uitwisselbaar; verwisselen indien nodig. Wordt geleverd in 750 kleuren en afwerkingen.
Ongeveer $9.980; bluestarcooking.com
Mega Model
koken voor een leger? Deze 60-inch kapitaal zelfreinigende gas bereik krijgt de klus te klaren met zes open branders en dubbele convectie ovens. Til het deksel op om een 24-inch bakplaat of grill bloot te leggen.
ongeveer $14.530; capital-cooking.com
fornuis Pro-stijl: industriële Chic
antieke Look
Victoriaanse stijl ontmoet modern utility in de Elmira 1865-ST., Koperen bekleding en een getextureerde zwarte afwerking Aankleden een kookplaat met vier gas en twee elektrische branders. In een stealthy twist, de bovenste kast verbergt digitale controles voor de enkele elektrische oven (de drie deuren zijn echt een).
Over de $8,220; elmirastoveworks.com
Britse Schoonheid
Een hedendaagse update op de oude steenkool-gestookte gietijzeren fornuis, deze knappe importeren is gesmeed uit massief staal met een hoogglans glazuur afwerking. Het heeft vijf gasbranders en drie aparte ovenvakken, waaronder een top vleeskuiken. In vijf afwerkingen.,
Ongeveer $5.900; aga-ranges.com
Brass-Trimmed
dit statige assortiment, met de hand geassembleerd in Frankrijk, wordt geleverd met vier hoogwarmtebranders die een grotere brander in het midden laten rinkelen (afgebeeld) of een klassieke Franse top. Een gasoven en een elektrische worden standaard geleverd. Trim keuzes omvatten messing, chroom en nikkel, evenals roestvrij staal. In 24 porselein-emaille kleuren.
ongeveer $7.800; frenchranges.com