<< back to foods in Antigua
wat: populair in het Caribisch gebied, souse is een licht gerecht, koud geserveerd, van ingemaakte varkenspoten (en vaak andere delen van het varken) in een heldere bouillon, smaakvol met hete paprika ‘ s, limoen, ui, knoflook en andere kruiden. Regionale variaties bestaan, maar van wat we konden zien, op Antigua souse is meer als een soep dan een ceviche-achtig gerecht (zoals het elders wordt bereid)., Het vette vlees wordt meestal eerst gekookt om het te mals te maken, dan wordt het gemarineerd in de kruiden om ingelegd te worden. Souse maakt een geweldig voorgerecht, en net als andere traditionele antiguaanse gerechten, wordt het meestal gegeten—in Huizen en in restaurants—op zaterdag.
waar: we vonden onze souse op het lokale voedselmenu op zaterdag in Russell ‘ s Bar & Seafood Restaurant (268-462-5479 of 268-726-5242; Fort James Beach), pittoresk gelegen boven de ingang van St.John ‘ s Harbour op het historische Fort James, binnen het oog van de eeuwenoude kanonnen van de site., Het gebouw waarin het restaurant werd gerestaureerd door wijlen Russell Hodge in 2005; Vandaag is zijn dochter Danielle De voorzitter van de zaal. Het terras, met zijn brede, open strook van blauwe lucht en turquoise zee, is de plek om jezelf te parkeren met een rum punch op een zaterdagmiddag (zie deze gebruikersfoto voor bewijs).
wanneer: Di-Do, 12:00-18: 30pm; vr, 12: 00-t/ m; za, 12: 00-20: 00 (zaterdagen zijn voor lokale gerechten; vrijdagavonden voor reggae!,)
orde: er zijn veel goede dingen om uit te kiezen, vooral op een zaterdag wanneer traditionele gerechten (schelphoorn, gekruide rijst, rijstpudding, zout vis cakes) worden geserveerd. (Anders, verwachten een Caraïbisch geïnspireerde zeevruchten menu, met inbegrip van conch beignets, Creoolse snapper, en wulks in witte wijn.) Op aandringen van de chef probeerden we de souse (15 EC) en werden niet teleurgesteld. De koele bouillon, bezaaid met groene en rode paprika’ s, gesneden ui en knoflook, was ongelooflijk goed gekruid—drinkbaar zelfs!- en het vlees was mals, een beetje vet, en vol met porky smaak.