- Lauren Sakiyama
- augustus 26, 2019, 8:00am EDT
uien zijn een nietje in zoveel de afwas, maar waarom moeten ze ons aan het huilen maken? En, nog belangrijker, kun je het voorkomen?
gezien de manier waarop uien het bereik van een kruidige hap tot ronduit zoet kunnen doorkruisen, is het geen wonder dat we ze cruciaal vinden voor zoveel gerechten. Het snijden van een ui, hoewel, is vaak een gevreesde keuken taak., We hebben allemaal de huilerige roodheid ervaren die het gevolg is van het breken van de huid van een ui, en niemand van ons vindt het leuk.
wat erger is, zijn de vele mythes die beweren uientranen te voorkomen. Vrouwen verhalen in overvloed over hoe deze gelaagde allium te stoppen van het maken van ons huilen, maar zeer weinig van hen werken. Dus laten we eens kijken naar wat echt uientranen veroorzaakt en wat kan versus wat ze niet zal stoppen.
Wat veroorzaakt Uientranen?
laten we beginnen met wat uien zulke traantrekkers maakt. Als we ze vasthouden of zelfs schillen, lijkt alles in orde. Maar geef ze een mes en laat de sluizen open., Dus, wat geeft?
wanneer u door de celwanden van een ui snijdt, komt syn-Propaanthial-S-oxide (of kortweg S-oxide) vrij in de lucht. S-oxide is een lachwekkend gas, wat een mooie manier is om te zeggen dat het je aan het huilen maakt. In feite is het vergelijkbaar met traangas, wat een beetje angstaanjagend is.
natuurlijk kunnen we er niet te boos over zijn. Uien willen niet echt gegeten worden, en het is niet zo dat ze jujitsu kunnen leren uit zelfverdediging. We moeten niet verbaasd zijn dat de evolutie ze zo ‘ n stiekem wapen gaf. Dat betekent niet dat we daar moeten zitten en het nemen., Laten we eens kijken wat we kunnen (en wat we niet moeten) doen om te voorkomen dat de waterwerken vooruit gaan.
Onion Tear-Prevention mythes
er gaan veel geruchten rond hoe je uientranen kunt voorkomen. We komen zo bij wat echt werkt, maar laat me je behoeden voor een totale idioot in de keuken, en ga eerst na wat niet werkt.
mythe 1: druk je tong tegen het dak van je mond
dan, zonder het te bewegen, herhaal na mij: “dit werkt niet.”
echt niet.,
de praktijk zal een naïeve kok stil houden terwijl ze aan het hakken zijn, dus gebruik deze zoals je wilt. Als je je tong tegen het dak van je mond drukt, kan het S-oxide je traanbuizen niet bereiken.
mythe 2: Steek een kaars aan in de buurt van een snijplank
Deze methode laat dingen minder UI-y ruiken, wat voor velen een pluspunt is, maar het verbrandt niet het traaninducerende gas zoals men zou kunnen voorspellen. De vlam is simpelweg te klein voor de hoeveelheid gas die de ui afgeeft., Als je de ui snijdt direct naast een vreugdevuur, op het strand, met de wind van je weg, kun je misschien uiengas in je oog vermijden. Maar zelfs dan betwijfel ik het.
mythe 3: kauw brood terwijl je snijdt
het idee lijkt te zijn dat brood, wanneer gemengd met speeksel, op de een of andere manier zal fungeren als een filter voor het gas. Natuurlijk zit de S-oxide niet in je mond, het gaat van de ui naar je ogen (misschien ook een beetje door je neus)—dus je moet niet verbaasd zijn dat deze niet werkt. Het is een excuus om brood te eten, dus doe wat je wilt.,
How to (Really) Prevent Onion Tears
goed, laten we nu eens kijken naar wat echt werkt. Deze drie beproefde methoden voorkomen eigenlijk uientranen.
koel uien voor het hakken
we willen voorkomen dat een gas onze ogen bereikt. De wetenschap vertelt ons dat gassen langzamer bewegen bij lagere temperaturen. Dus, ja, het koelen van je uien zal je met minder tranen achterlaten. Het is geen perfecte methode., Het S-oxide is er nog steeds; het beweegt alleen een beetje langzamer. Maar het is beter dan een warme ui uit je voorraadkast halen. Dus, voordat je snijden en dobbelstenen, geef je uien een tien-tot twintig minuten afkoelen.
bewaar uw uien echter nooit in de koelkast of vriezer. Uien worden papperig en ontwikkelen een minder aangename geur als ze te lang in de koelkast worden bewaard.
Draag beschermende kleding
Dit is wat wij adviseren wanneer een enorme hoeveelheid ui blokjes nodig is. Het is de enige veilige manier om te zorgen dat er geen tranen zijn., Dat komt omdat we letterlijk een barrière plaatsen tussen het S-oxide en onze kostbare ogen. Gewone brillen doen het goed, en contactlenzen lijken ook te helpen. Maar als je er zeker van wilt zijn dat je geen enkele traan verliest, wil je een volledig snorkelmasker gaan. Het nadeel is natuurlijk dat je nu een snorkelmasker in je keuken draagt. Dat is prima als je alleen bent. In een huis vol gasten, is het tenminste een gespreksonderwerp.
week de uien
Deze laatste optie werkt zeker, maar het heeft een prijs. Het is simpel.,
snijd de wortels van de ui, schil deze en gooi deze vervolgens ongeveer 10 minuten in een ijsbad. Het ijsbad is gegarandeerd om zich te ontdoen van de S-oxide, maar deze methode vermindert ook de beet van de ui. Kijk, het water spoelt ook een aantal van de smaakmoleculen weg, wat de dingen echt verzacht. In sommige toepassingen, zoals een salade of sandwich, zou dat perfect kunnen werken. Andere keren, bijvoorbeeld in een salsa, doe je jezelf geen plezier.,
Het maakt niet uit welke traanpreventie methode je kiest, we vragen je om deze magische alliums niet op te geven. Uien zijn een nietje in veel verschillende regio ‘ s en culturen. Ze opgeven zou zonde zijn. Dus ja, ze kunnen ons dwingen om af en toe de waterwerken los te laten, maar we moeten erop wijzen, en we denken dat je het met me eens bent, alle beste dingen in het leven zijn het waard om een traan voor te laten. Uien zijn geen uitzondering.Lauren Sakiyama is een freelance schrijver met meer dan tien jaar ervaring in de horeca., Ze heeft restaurants, country clubs en grootschalige evenementen beheerd, maar haar passie is altijd geweest over het eten.Volledige Bio lezen ”