40 jaar geleden schreef De Amerikaanse humorist, journalist en voedselschrijver Calvin Trillin: “zelfs vandaag de dag leren goed opgevoede Engelse meisjes van hun moeders om alle groenten minstens anderhalve maand te koken, voor het geval een van de gasten zonder tanden opduikt.”Grapje terzijde, hij had het maar half mis. Ik denk dat de Britse erfenis van mevrouw Beeton en een misverstand over de manier waarop groenten moeten worden gekookt ons ertoe hebben gebracht onze groenten in de vergetelheid te koken., In de jaren veertig hadden we de magische en gezondheidseigenschappen van de wortel en zijn vermogen om je in het donker te laten zien, door onze strot geduwd tijdens de Tweede Wereldoorlog en de nasleep van voedselrantsoenering. We weten dat ze goed voor ons zijn, vol met vitamine A en C, maar we weten niet hoe we ze met respect moeten behandelen, in tegenstelling tot de koks van Frankrijk of het Midden-Oosten.
misschien wordt daarom jaarlijks 140.000 ton wortelen in het Verenigd Koninkrijk weggegooid., Toegegeven, een deel van dit afval is afkomstig van schillen en worteltoppen (die om een ondoorgrondelijke reden lijken we te beschouwen als giftig). Maar 73.000 ton wordt verspild alleen maar omdat we te veel gekookt hebben of omdat ze afgegaan zijn. Blijkbaar wordt 48% in zijn geheel weggegooid en het lijkt erop dat de Britten heel graag bijna een kwart van alle wortelen die ze kopen, weggooien zonder ze zelfs maar te gebruiken.in mijn tienerjaren en twintiger was ik een vegetariër die wortelen verafschuwde met een passie., Maar toen ik me realiseerde dat wortelen niet onappetiserend moesten zijn, begon ik er eigenlijk van te genieten, zowel in zoete als hartige gerechten. Wortelen bewaren goed in de koelkast gedurende ongeveer twee weken – was ze niet voordat ze worden bewaard, omdat dit ook een verslechtering zal versnellen. Onvermijdelijk is er altijd een wortel die is ontsnapt naar de bodem van het rek alleen te verschijnen op zoek naar een knoestige en gemummificeerde vinger, waardoor het alleen goed is voor compost (of een maaltijd foerageerd door mijn lokale familie Van Vossen).
Ik probeer ongewassen wortelen te kopen., Ja, Het is een beetje meer een faff om ze schoon te maken en ze hebben de neiging om te moeten worden geschild als je ze gebruikt in een gerecht waar de presentatie belangrijk lijkt, maar ze zullen langer verser blijven. Meestal schil ik zelden wortels, maar geef ze gewoon een goede scrub. Het is niet zo dat wortelhuid veel voedingsstoffen bevat (dat doet het niet), maar omdat ik mijn huisvuil kan verminderen en ik ook behoorlijk lui ben!
Ik probeer ook die te kopen die minder klassiek perfect zijn dan het ideaal van wortelvormige wortelen-hoe knobbeler hoe beter., Hopelijk, de supermarkten beginnen de boodschap te krijgen dat sommige koks zijn heel blij met groenten die hebben verloren in de verse producten schoonheidswedstrijd staken.pittige wortel kofte deze pittige kofte begon zijn leven als vegetarische hamburgers; het is aan jou hoe je ze wilt vormgeven en opeten – op een stokje met een dip of in een broodje. Hoe dan ook, ze zijn erg moreish.,ine noten, licht geroosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt
50 gram paneermeel
1/2 theelepel Aleppo peper of chili vlokken
1 eetlepel verse koriander, grof gehakt
1 eetlepel verse peterselie, grof gehakt
1 theelepel gedroogde munt
1 ei, losgeklopt
zout en versgemalen zwarte peper
tahin en yoghurt dressing
200ml plain yoghurt
150 gram tahin
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakte
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
gerookte paprika
Laat de wortelen in licht gezouten water voor ongeveer 20 minuten totdat de wortels zacht zijn.,
laat de wortelen uitlekken en stort ze in een blender samen met de gedroogde abrikozen, lente-uitjes, pijnboompitten en knoflook. Blend tot een gladde massa.
breng de puree over in een schone kom. Roer door de paneermeel, Aleppo peper, verse kruiden en gedroogde munt. Controleer de kruiden en voeg vervolgens het losgeklopte ei toe. Zet ongeveer 10 minuten opzij om de paneermeel een deel van de vloeistof te laten absorberen – het mengsel zal beginnen te verstevigen. Als het er erg vloeibaar uitziet, moet je meer paneermeel toevoegen.,
met natte handen het mengsel vormen in de vorm van vette worst (voor kofte) of afgeplatte ballen (voor hamburgers). Ten minste een uur in de koelkast bewaren tot het stevig is.
maak de dressing door de gewone yoghurt te combineren met tahini, knoflook en citroensap. Pas de kruiden aan uw smaak aan en zet opzij om de smaak te laten ontwikkelen.verhit voldoende olijfolie om een grote koekenpan van ongeveer 1 cm diep op een middelhoog vuur te vullen.
bak de kofte in batches licht goudbruin (ongeveer 8 minuten)., Probeer ze niet te veel in de pan te slaan, want ze zijn relatief kwetsbaar. Laat uitlekken op keukenpapier wanneer gekookt.strooi een beetje gerookte paprika over de tahini en yoghurtdressing en serveer met de warme kofte.
Tips: ik kook de wortelen vaak in kippen-of groentebouillon. Het gereserveerde kookvocht wordt vervolgens toegevoegd aan soepen en stoofschotels voor een extra injectie van zoete wortelsmaak. Rijg de kofte op spiesjes. (Bij gebruik van bamboespiesjes moeten deze worden geweekt in koud water of ongeveer een uur van tevoren om verbranding tijdens het koken te voorkomen.) Borstel met olie., Gril de kofte 2 tot 3 minuten aan elke kant (zodat ze lichtbruin zijn).
wortel en komkommer met Gado-gado saus
als je ooit knapperige stokjes wortel in een pot pindakaas hebt gedoopt, Weet je dat wortelen en pinda ‘ s elkaar prachtig aanvullen. Nog een stap verder, ik serveer vaak rauwe groenten met een pittige pinda dipsaus voor een Indonesische Gado-gado salade., Elke overgebleven saus maakt een briljante dressing voor een noedelsalade.
Ingrediënten:
wortelen, snijd ze in knuppels
komkommer, snijd in knuppels
gado-gado saus
250g licht geroosterde pinda ‘ s
1 eetlepel belachan (gedroogde garnalen pasta)
1 rode chilipeper, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels palmsuiker (of licht bruine suiker)
200ml kokosmelk
150ml water
1 eetlepel vers limoensap
een halve theelepel zout, of meer naar smaak
rooster de pinda ‘ s door zachtjes bakken in een droge koekenpan voor een paar minuten op een matig vuur., Schud de pan om de 10 Seconden of zo om te voorkomen dat de noten blijven plakken.
ze beginnen na ongeveer 2 tot 3 minuten bruin te worden. Zet opzij om af te koelen.
wikkel de belachan in een klein stukje keukenfolie. Bak het folie pakket zachtjes totdat de belachan is opgewarmd en geurig, draaien eenmaal. Je zult niet alleen kunnen ruiken als het klaar is, de belachan zal erg kruimelig zijn geworden. Laat even afkoelen voordat je samen met de afgekoelde pinda ‘ s in een blender stort.
voeg de Spaanse peper, knoflook en palmsuiker toe., Meng tot een ruwe pasta wordt gevormd-het moet dik in plaats van glad zijn.
Tip de pasta in een pan en voeg de kokosmelk toe. Roer goed om te combineren. Zachtjes verwarmen en 5 minuten laten sudderen, af en toe roeren.
voeg naar smaak limoensap en zout toe. Roer.
voeg de helft van het water toe en roer goed door. Als het mengsel te dik is, voeg dan een beetje meer water toe, 1 eetlepel per keer. De consistentie moet die van een dikke soep zijn.
controleer de kruiden en zet opzij om af te koelen.,
serveer met wortelen en andere knapperige groenten.
andere ideeën voor het gebruik van wortelen:
1. Dit gepureerde wortelrecept is mijn Damasceense moment wat wortelen betreft – het moment waarop ik leerde om echt van de nederige wortel te houden.
2. Je hebt waarschijnlijk je zonnebril nodig om te kijken naar deze fantastische nootachtige rode biet, nashi-peer en wortelsalade. Het smaakt net zo mooi levendig als het eruit ziet.
3. Nigel Slater ‘ s wortelbeignets en korianderbeignets zijn altijd een welkome aanvulling op een zondag gebraden kip. Ik maak kleinere versies voor party nibbles.,
4. Vanesther Rees of Bangers and puree heeft deze heerlijke biet-en wortelpannenkoeken allemaal geserveerd met een romige kruidensaus.
5. Karen Burns-Booth maakt deze overheerlijke taart met restjes van de zondagse lunch inclusief kip, ham en wortelen.
6. Mocht u behoefte hebben aan iets warms en troostends, dan moet dit traditionele rundvlees-en wortelgerecht de plek raken.
7. Mijn monster puree-een peperige en boterachtige puree van Zweed en wortel is de perfecte aanvulling op het bakken van vlees.
8., Koloniaal Williamsburg serveert een zeer lange tijd favoriet – deze heerlijk historische wortel (of pastinaak) puffs .
9. Zin in taart? Louisa Foti benut de natuurlijke zoetheid en het vochtgehalte van wortelen door ze te bakken in deze heerlijke wortel-en courgette cupcakes.
10. Farmersgirl serveert een mooie, en zeer kosteneffectieve credit crunch wortel en tomatensoep.
11. Ivor Peters, de Urban Rajah ‘ s carrot halwa is een pudding groot genoeg om 10 mensen te voeden, maar je kunt de verhoudingen te verminderen!
12., Natalie en Valerie Wong van Twinny Dip, die regelmatig bijdragen aan Felicity Cloake’ s Readers ‘ Recipe Swap, komen nooit tekort aan fantastische en inspirerende recepten. Hun geurige Thaise wortel – en kokosstoofpot was een waardige winnaar.
13. Valerie en Natalie Wong namen het idee van wortel en kokosnoot een stap verder en creëerden deze ongelooflijk moreish nootachtige dip.
14. Wortelsoep is perfect winterkost – deze lichte wortel – en tomatensoep met dille zou perfect worden geserveerd warm of licht koel.
15. Zelfgemaakte voorraad? Er moeten wortels in zitten., Zonder hen missen zowel kip-als groentebouillon een essentieel zoet karakter en smaken ze beslist eendimensionaal.
16. Stoofschotels? Runderstoofpot, linzenstoofpot of kippensoep hebben allemaal minstens één wortel in de mix nodig. Niet alleen voegen wortelen een vleugje zoetheid toe aan de bouillon terwijl de soep suddert, net als bij bouillon, maar de groente zelf voegt als niets anders balans toe aan een rijke en stevige stoofpot.
17. Taart? We hebben het over worteltaart, natuurlijk! Ik hou van deze taart met heel mijn hart, en het is niet alleen vanwege de roomkaas glazuur., Het bakken van de wortels lijkt de stukjes wortel te veranderen in iets weelderig en niet te zoet.
18. SLA ‘ s gemaakt met geraspte wortelen in de mix optimaal profiteren van de crunch van rauwe wortelen, terwijl het toevoegen van de bonus van een zingy dressing. Ik hou van die wortelen mengen met ingrediënten zoals kool en bieten de beste.
19. Als je nog nooit een ingemaakte wortel hebt geprobeerd, zet het dan op je lijst. Zelfs wortelliefhebbers zoals ik zullen deze extra knapperige, azijn stokjes opeten totdat de hele pot leeg is., Mamta van Mamta ‘ s Kitchen maakt deze snelle pittige wortel augurk (gajar ka taza aachar), geurig met mosterdzaadjes en groene pepers.
20. En ja, je kunt worteltoppen eten.
wilt u uw wortelen roosteren of serveren in salades? Of heb je nog klassieke worteltips die je wilt delen?Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Lees meer op haar website of volg haar op Twitter @MarmadukeS.
geïnteresseerd in meer informatie over hoe u beter kunt leven? Bekijk hier De Live Better challenge van deze maand.,De Live Better Challenge wordt gefinancierd door Unilever; de focus ligt op duurzaam leven. Alle inhoud Is redactioneel onafhankelijk, behalve voor stukken gelabeld advertentie functie. Meer informatie vindt u hier.
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger