terwijl ik in de wereld van het nachtleven werkte, kunnen lucratief zijn-sommige barmannen nemen flinke salarissen van zes cijfers mee naar huis!- het is niet altijd glamoureus. Aanmelden voor de meest winstgevende verschuivingen kan kosten U nachten-out met vrienden, en je weet nooit wanneer een klant zal verlaten u een gierige tip., Net als elke andere industrie, moet je je een weg omhoog banen, en ook al zijn er geen technische vereisten om een meester van drank te worden, niet iedereen is er geschikt voor. Je moet in staat zijn om op je voeten te denken, een self-starter zijn en, belangrijker nog, een teamspeler.
We spraken met de veteranen uit de industrie Lynnette Marrero en Pamela Wiznitzer, die elk al meer dan tien jaar bar hebben. Lynnette Marrero is barman, mixoloog en medeoprichter van ‘ s werelds eerste all-female speed bartending competitie, “Speed Rack.,”Ze is momenteel de drank directeur van Brooklyn’ s Llama Inn. Pamela Wiznitzer is een drankconsultant gevestigd in New York City. Ze was vroeger barkeeper in The Dead Rabbit. Hier, een gids voor alles wat je moet weten over het worden van een barman.
verwacht te starten als een bar-back en je weg omhoog te werken.,
voordat u uw plaats achter de bar verdient, moet u uw contributie betalen—zoals in, het schoonmaken van de balies, het aanvullen van drankflessen, en het nemen van de waardeloze diensten. Marrero begon haar carrière als serveerster en cocktailserver bij Flatiron Lounge in New York, en hielp alleen achter de bar als de barkeepers het erg druk hadden. Toen haar collega ‘ s zich realiseerden dat ze alle recepten zelf had geleerd, werd ze ingehuurd om drankjes te maken. “Hard werken gaat een lange weg in deze industrie, maar het is aan jou om de kneepjes van het vak te leren”, legt Marrero uit.
Bartending cursussen kunnen nuttig zijn, maar ze zullen ervaring niet vervangen.
om de vaardigheden te ontwikkelen, heb je echt een opleiding op het werk nodig. “Als je moet kiezen tussen geld uitgeven aan een bartending cursus en geld verdienen door een dienst te draaien als bar-back of een cocktailserver, kies dan om te werken”, raadt Marrero aan., Bepaalde klassen, zoals de drank alcohol Resource (een gerespecteerde accreditatie die je leert alles over geesten), zijn waardevol, maar ze zijn nog steeds niet hetzelfde als real-life praktijk.
veel mensen geloven dat je een bartending licentie nodig hebt om een bartender te zijn, maar dat is niet waar. Er zijn specifieke staten, zoals Oregon, waar je een cursus genaamd TIPS moet volgen om alcohol te serveren. En zelfs in staten als New York, waar TIPS certificering is niet verplicht, bepaalde bars en restaurants kan nog steeds vereisen dat u gecertificeerd., Een enkele TIPS cursus kost $ 40 ,en uw training moet worden voltooid binnen 30 dagen na het starten van de werkgelegenheid.
u zult echter één investering vooraf moeten doen: uw tijd. “Als je goed wilt worden in wat je doet, gaat het om veel leren”, zegt Wiznitzer. Als u op zoek bent om uw vaardigheden te verbreden, overwegen aanmelden voor de Bar 5-Day, een uitgebreide mixologie programma compleet met een eindexamen en blind smaak-testen—heads up, hoewel, het kost bijna $4000. Meer betaalbare opties bestaan op de Columbia Bartending Academy, waar de lessen beginnen bij slechts $ 250.,
het werk is extreem fysiek, dus investeer in een paar comfortabele schoenen.
blessures zoals tenniselleboog, tendinitis en carpaal tunnel komen vrij vaak voor bij barmannen, dankzij het mengen van zware shakers boven je hoofd de hele nacht. Het is niet verwonderlijk dat het vermoeiend is om 10-uursdiensten op je voeten te werken, en je rug zal pijn doen van het vaak bukken om ingrediënten onder de bar te grijpen., “Kleine aanpassingen – zoals het dragen van comfortabele schoenen, het nemen van pauzes om je spieren te strekken, en het beoefenen van de juiste cocktail-shaking vorm—zal je lichaam helpen op de lange termijn,” adviseert Marrero.
maar eigenlijk is verstandig schoeisel geen grap. “Veel mensen zweren bij krokodillen”, zegt Wiznitzer. “Ik niet, Ik vind ze onhandig. Ik heb dingen nodig die ik op een meer wendbare manier kan bewegen.”Wiznitzer is een grote fan van Aerosoles schoenen, maar zegt Vans zijn een geweldige antislip schoen en Cat biedt een breed scala aan schoenen, van laarzen tot slip-ons die geschikt zijn voor hard-hitting werk.,
je zult altijd aan het werk zijn terwijl je vrienden plezier hebben.
je gaat feesten missen, zaterdagavond hangt, en een normaal datingleven hebben, omdat de meeste mensen plannen op hetzelfde moment dat je weg slijpt. Marrero is getrouwd met een” daywalker ” (wat barmannen mensen met een normale dag-tijd Baan noemen), en zegt dat in het begin van hun relatie, was het erg moeilijk om tijd voor elkaar te vinden., “Soms moet je je beste diensten opgeven om naar iemands bruiloft te gaan, en soms moet je iets belangrijks missen omdat je niet kunt stoppen met werken”, waarschuwt Marrero.
te veel gratis drankjes uitdelen is een amateurfout.
als barman is er niets meer glam dan de drankjes van uw vrienden te comprimeren, maar probeer er geen gewoonte van te maken., “Je moet rekening houden met die Drankjes (ze worden in rekening gebracht op een” comp tab”), en het laat ook zien dat je de bar niet ziet als een plaats van het bedrijfsleven, ” zegt Marrero. Natuurlijk, het is oke om een drankje te kopen voor een retour klant om een rapport op te bouwen, maar de buy-back is niet een recht—het is een compliment aan mensen die je regelmatig bezoeken.
er is een groot verschil tussen bartending in een restaurant en bartending in een bar.
maar geen van beide omgevingen is noodzakelijk beter. In een restaurant moet je een uitstekende multitasker zijn, omdat mensen aan de bar zullen eten en drinken., “Je moet snel Drankjes uitsluipen, eten serveren en de timing in de gaten houden”, zegt Marrero. “Maar als je bartending in een cocktailbar, het is meer als bonzen uit tickets, die intenser maar meer gericht kan zijn.”Barkeepers verdienen meestal meer geld, omdat ze tips kunnen verzamelen voor een volledige maaltijd, terwijl barklanten meestal een tikkeltje minder gul zijn.
het beste deel van uw shift is wanneer het superbezet wordt.
op een bepaald moment in de nacht, de bar wordt gek verpakt en er is een diepe rij mensen wachten om drankjes te bestellen., Dit is wanneer Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Sommige barmannen zouden op dit punt een snelle poging kunnen doen om de stress aan te pakken, maar ik vind eigenlijk dat dit de beste tijd is om in de zone te komen. Klanten kunnen ongeduldig worden, maar je geeft ze gewoon een klein knikje om te erkennen dat je ze ziet en blijven bonzen uit drankorders. De tijd verstrijkt het snelst als het druk is, en je verdient het meeste geld aan fooien.
sprekend van $$$, bartending is lucratiever dan je denkt.,
“soms verdien je zelfs meer dan je vrienden die vijf dagen per week achter hun computer zitten”, zegt Wiznitzer. Het is belangrijk om op te merken, hoewel, hoeveel je verdient varieert van shift naar shift. Volgens Wiznitzer, het kan letterlijk variëren van $ 50 tot $ 400 per shift. “Je ontmoet barmannen in Las Vegas die werken aan de strip die een duidelijke zes cijfers in een jaar te maken,” zegt ze.
dat is het ding, uw take-home pay hangt volledig af van waar je werkt-een club, een groot volume restaurant, of uw buurt plek., Het is altijd een beetje een gok als je werkt in bars, maar het sub-minimumloon zorgt ervoor dat als je niet genoeg tips om te verdienen $15 per uur, uw bar heeft om het goed te maken aan u.
op Glassdoor bedraagt het gemiddelde jaarsalaris voor barkeepers ongeveer $ 20K, maar als u fooien toevoegt, kan uw jaarlijkse afhaalsalaris verdubbelen. Maar de realiteit is, als iemand niet goed fooi geeft—of erger, helemaal niet fooi geeft-er is niet veel dat je eraan kunt doen. Je moet het gewoon slikken.
bespaar ongeveer 30 procent van uw cash fooien, omdat u belasting over hen moet betalen.
Sorry, het is de wet! Marrero zegt dat ze hoort altijd nieuwe barmannen klagen dat ze zo veel geld verschuldigd zijn op hun belastingen, maar dat is omdat ze niet vooruit te plannen en geld te besparen van hun fooien. Ruw.
verwacht dat u uw leven als onafhankelijke werker structureert.,
Bartending is een open marktplaats, dus zorg ervoor dat je klaar bent om dat soort financiële verplichtingen op je te nemen. Tal van organisaties zijn speciaal ontworpen om u te helpen plannen. Bijvoorbeeld, Financial Gym” richt zich op de onafhankelijke werknemer, en hen te helpen hun financiën weer op zijn plaats in een zeer niet-bedreigende, bemoedigende manier, ” zegt Wiznitzer. U kunt met hen spreken aan de telefoon of in persoon, als u zich in NYC. Een ander ding om in gedachten te houden: de meeste bartending locaties bieden geen ziektekostenverzekering, dus Wiznitzer stelt voor op zoek naar Medicare.,
als u een bar manager wilt zijn, neem dan een business class.
” Ik zeg altijd dat er een Business for Bartenders class moet zijn, ” zegt Marrero. “Bars zijn net als elk bedrijf, dus als je wilt om het te runnen, je nodig hebt om goed geïnformeerd over hoe de prijs van uw drankjes, hoe om winst en verlies te beheren, hoe om financiering te beveiligen, en ga zo maar door. Weten hoe je een heerlijk drankje maakt is slechts een deel van de vergelijking.”
er is een enorme drinkcultuur onder barmannen.
barmannen zijn vaak verdeeld over de vraag of het goed is om te drinken tijdens het werk. Sommige mensen zijn er fel tegen, terwijl anderen af en toe een shot nemen als de shift stressvol wordt. Dat gezegd hebbende, iedereen heeft de neiging om terug te tip een paar drankjes samen Na sluitingstijd. Als het een goede nacht is geweest, heb je misschien een glas wijn na je dienst; als het een slechte nacht is geweest, heb je er misschien een paar., “Onlangs heb ik meer barmannen ontmoet die bewust hebben gekozen om te stoppen met drinken (behalve het proeven van de drankjes die ze maken), en ze zijn nog steeds echt geweldige barmannen,” legt Marrero uit.
helaas, Ja, verwacht wat ongewenst flirten.
klanten laten hun nummer achter op het bonnetje, vragen U uit, of maken ongewenste opmerkingen over alle ~schudden~ die nodig is om een drankje te maken. (Bah.) Je kunt het slechte gedrag in de kiem smoren hoe je maar wilt, maar een beleefde “ik ben niet geïnteresseerd” zal waarschijnlijk volstaan., “Dat gezegd hebbende, ben ik getrouwd met een man die me oppikte als serveerster, dus …” lacht Marrero.
maar als het gaat om seksuele intimidatie, gezondheid en veiligheid, zijn er middelen beschikbaar.
in New York is er een bedrijf genaamd OutSmart NYC dat geweldpreventie en omstanders interventietraining biedt speciaal voor mensen die werken in de bar/restaurant/nachtleven industrie. Er is ook een programma in Washington, D. C., genaamd Safe Bars, en zodra u hun omstander interventie training te voltooien, kunt u het programma naar bars, restaurants en clubs in uw gemeenschap.
het is echt verleidelijk om tot laat in de middag te slapen.
als je in een stad als New York werkt, waar bars open blijven tot 4 uur ’s ochtends, kom je misschien niet thuis tot 6 uur’ s ochtends het is gemakkelijk om je leven als een vampier te leven. Maar je zult zoveel kansen missen-bijv., de kans om te werken een hoogbetaalde optreden, zoals een privé-feest-als je niet op zijn minst een alarm en controleer uw telefoon een keer voordat snoozing tot de uur ‘ s middags.
het maken van goede dranken vereist een vrij diep begrip van de chemie van smaken.
meestal werken barmannen met klassieke drankjes en een vast menu, maar dat betekent niet dat je niet voorbereid moet zijn op een “dealer’ s choice” type verzoek. Marrero zegt dat dit is een van de leukste onderdelen van bartending—het creëren van een nieuwe, aangepaste drankje voor een patron op basis van wat ze willen., “Ik wil de vreugde van mixologie en de smaak Bijbel aanbevelen. Beide boeken helpen om alle klassieke dranken op te splitsen in fundamentele combinaties, die je kunnen leren hoe je nieuwe smaakcombinaties kunt bouwen die samenwerken,” zegt Marrero.
het kan uw taak voor altijd zijn, maar het kan niet zo zijn.
Luister naar uw lichaam en naar uw geestelijke gezondheid., “Je moet beoordelen wat je wilt doen”, zegt Wiznitzer, ” wil je barman worden, of wil je eigenlijk barmanager worden?”Werken als barman kan deuren openen naar de hele horecascene, wat betekent dat je baan kan verschuiven en groeien, net als elk ander carrièrepad.
“we hebben allemaal rollen die we Spelen, en er is niets belangrijker of minder belangrijk,” zegt Wiznitzer. “Voor degenen die neerkijken op mensen die in de horeca werken, vooral barmannen, is er een heel leger van individuen die die mindset ontmantelen, wat echt spannend is.,”
niet iedereen zou een bartender moeten zijn.
“Ken jezelf”, zegt Wiznitzer. Als je niet van mensen houdt, niet van orders aannemen, en niet van wakker zijn tot de vreemde uren van de nacht, is dit waarschijnlijk niet de taak voor jou. Barkeeper is geen solo onderneming. Je moet werken met alle delen van de front-of-house, die kunnen omvatten hosts, bar-backs, en uw general manager., Een teamspeler zijn is een absolute must. Tot slot, bartending is niet voor degenen die wachten om instructies te nemen. Het is van vitaal belang om een self-starter en een snelle denker. “Als je ziet dat het ijs laag is en je bar-back is er niet, ga je ijs halen”, zegt Wiznitzer. “Als je ziet dat iemand te dronken is, neem je het initiatief om water neer te zetten en ze af te snijden en ze een cheque te geven.”