Le uova contengono in media 10,3 grammi di grassi totali per porzione di uova* rendendole una fonte moderata di grassi alimentari. La maggior parte del grasso nelle uova è insaturo con 3,4 grammi di grassi saturi. I risultati del 2011-12 National Nutrition and Physical Activity Survey3 (NNPAS) mostrano che gli ovoprodotti e i piatti contribuiscono solo al 2,3% dell’assunzione media di grassi totali, all ‘ 1,8% dell’assunzione media di grassi saturi totali, al 2,2% dell’assunzione media totale di grassi polinsaturi e al 2,4% dell’assunzione media totale di grassi monoinsaturi nella dieta australiana., I prodotti a base di uova e i piatti contribuiscono quindi di più all’assunzione di grassi insaturi nella dieta australiana media e contribuiscono relativamente poco all’assunzione di grassi saturi e trans.
Le uova forniscono acidi grassi omega-3, contribuendo in media a 180 mg per porzione. Di questo, 114mg è acidi grassi omega-3 a catena lunga, che rappresenta il 71-127% dell’assunzione adeguata (AI) per gli adulti4. Le uova arricchite con acidi grassi omega-3 forniscono ancora più di questi acidi grassi, con quantità totali variabili tra le marche. Gli NNPA hanno riferito che i prodotti a base di uova e i piatti hanno contribuito all ‘ 1,6% dell’assunzione media di omega-3 ALA e 3.,8% dell’assunzione media di omega-3 a catena lunga degli australiani. La tabella 1 delinea la composizione di acidi grassi delle uova australiane.
Tabella 1: Composizione degli acidi grassi delle uova australiane
Acidi grassi dell’uovo e assorbimento dei nutrienti
La ricerca ha dimostrato che uno degli effetti benefici del grasso nelle uova è che aumenta la biodisponibilità dei carotenoidi luteina e zeaxantina che si trovano nel tuorlo d’uovo5, 6., Inoltre, la ricerca ha dimostrato che quando le uova vengono consumate con verdure crude dell’insalata, aumenta anche la biodisponibilità dei carotenoidi dell’insalata e di quelli delle uove7. Luteina e zeaxantina si trovano nella regione maculare della retina8, 9 e svolgono un ruolo importante nella salute degli occhi10. Per ulteriori informazioni sulle uova e sulla salute degli occhi, fare riferimento alla dichiarazione di posizione ENC su questo argomento.,
Acidi grassi Omega-3 e benefici per la salute
Un aumento dell’assunzione di grassi omega-3 è noto per proteggere contro le malattie del cardio11,12, alcune malattie infiammatorie e malattie autoimmuni tra cui l’artrite reumatoide13 oltre a promuovere la salute degli occhi14. Anche i grassi omega-3 svolgono un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo del neonato, nonché nel comportamento, nell’attenzione e nell’apprendimento dei bambini15., I grassi Omega-3 sono anche importanti per mantenere una buona salute mentale con alcune ricerche che suggeriscono possibili benefici dell’assunzione di omega-3 per la depressione16,17 così come la protezione contro il declino cognitivo e l’incidenza di demenza negli adulti più dati18.
La Heart Foundation e il National Health and Medical Research Council (NHMRC) raccomandano un aumento del consumo di grassi omega-3, vale a dire alfa-linolenico (ALA) e dei suoi metaboliti a catena lunga acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA)., L’ALA è un acido grasso a base vegetale, presente in alimenti come noci, olio di colza e soia, mentre l’EPA e il DHA sono presenti principalmente nelle fonti marine (pesci, molluschi, alghe marine), insieme a uova e carne.
Le più recenti raccomandazioni19,20 della Heart Foundation per la prevenzione primaria delle malattie cardiache sono che tutti gli australiani, compresi quelli con malattie cardiache esistenti:
- Mirano a 2-3 porzioni di pesce (150-200g), incluso pesce azzurro a settimana, per ottenere circa 250-500mg al giorno di EPA / DHA combinato.
- Obiettivo per 1g di catena corta omega-3 (ALA) al giorno.,
I risultati dell’ultimo National Nutrition and Physical Activity Survey mostrano che un piccolo numero di australiani consuma elevate quantità di grassi omega-3, ma che la stragrande maggioranza degli australiani consuma quantità molto inferiori. Solo il 20% della popolazione soddisfa l’assunzione raccomandata di omega-3 a catena lunga e solo il 10% delle donne soddisfa l’assunzione raccomandata di DHA21. Questi dati indicano che vi è la necessità per gli australiani di aumentare la loro assunzione giornaliera di alimenti contenenti omega-3 per soddisfare le attuali raccomandazioni per una salute ottimale.,
Uova arricchite di omega-3
Le uova possono essere arricchite attraverso la fornitura di fonti alimentari di omega-3 (come semi di lino, semi di chia o olio di pesce) nelle diete delle galline ovaiole22,23 con un recente studio australiano che indica l’aggiunta di omega-3 tramite uova prodotte da semi di chia con il profilo sensoriale più accettabile23.
Studi condotti specificamente con uova arricchite di omega-3 hanno dimostrato che il loro consumo può dedurre benefici per la salute, in particolare per migliorare i profili lipidici del sangue24-28 e in specifici gruppi di popolazione come infanti29,30 e vegetariani lacto-ovo31,32., A causa del loro contributo di una vasta gamma di sostanze nutritive alla dieta, le uova possono essere una preziosa inclusione in un modello di alimentazione sana e contribuiscono solo a quantità moderate di grassi totali, la maggior parte dei quali è un grasso insaturo benefico, comprese quantità utili di grassi omega-3. Dato che molti australiani sono a corto di raccomandazioni omega-3 per la prevenzione delle malattie croniche, comprese le uova regolarmente possono dare un contributo utile alle assunzioni quotidiane. In particolare, le uova forniscono una fonte di grassi omega-3 per i vegetariani lacto-ovo e gli individui che non consumano pesce regolarmente.,
Questa informativa è riservata agli operatori sanitari.
*Una porzione = 2x60g uova (104g porzione commestibile)
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Link utili:
Centro Omega-3: www.omega-3centre.com