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Uno dei grandi dolci moda del 19 ° secolo, il Dobostorta, Dobos torta o torte (a volte anglicizzato come “Dobosh”) è stato inventato dal famoso pasticcere ungherese Jozsef C. Dobos nel 1884., Dobos possedeva un negozio di gran lunga famoso a Budapest che si è specializzata in alimenti gourmet in generale: in un momento in cui la spedizione di cibo a distanza era di solito inaffidabile, il suo negozio di routine presenti ben sessanta formaggi importati, così come i vini stranieri, pane, e, occasionalmente, torte. Il suo alto profilo lo ha spesso portato a mostre gastronomiche internazionali, così che è diventato, per il suo tempo, quello che penseremmo come l’equivalente di uno chef / impresario televisivo superstar.,
La fama della torta a cui Dobos ha dato il suo nome era probabilmente almeno in parte dovuta al suo uso stravagante di crema al cioccolato / crema al burro, in un momento in cui la maggior parte delle torte erano ghiacciate o riempite con creme cotte, creme montate o creme. Dobos aveva portato con sé la ricetta della crema al burro da uno dei suoi numerosi viaggi esplorativi-in questo caso, un viaggio in Francia-e poco dopo presentò la torta all’Esposizione Generale Nazionale di Budapest nel 1885, oltre a presentarla nel suo negozio., A causa di tutta questa pubblicità (perché è diventato uno dei preferiti dell’imperatore e imperatrice di Austro-Ungheria), la gente nelle città di tutta Europa ha cominciato a chiedere a gran voce per esso: ma Dobos rifiutato di licenza fuori la ricetta. Invece. Dobos sviluppò un contenitore speciale in cui poteva essere spedito in sicurezza, e “la torta con la ricetta segreta” iniziò presto ad apparire in tutte le grandi capitali europee. Infatti, Dobos in realtà in tour con la torta, personalmente presentandolo in città dopo città, fino ai primi anni del 1900, quando si ritirò., Ha poi consegnato la ricetta alla Camera dell’Industria dei pasticceri e dei pan di zenzero di Budapest, a condizione che tutti i membri possano utilizzarla liberamente.
La torta stessa è semplice da realizzare. Si tratta di cinque o sette strati cotti singolarmente (c’è qualche polemica su questo, ma tortes disponibili a Budapest oggi di solito ne usano cinque; e questi non devono mai essere tagliati da una singola torta): crema al cioccolato fatta con il miglior cioccolato disponibile: e uno strato di torta al caramello smaltato in cima., Le versioni disponibili in commercio possono avere un sapore abbastanza bello, ma cessano di diventare autentici nel momento in cui ci sono più di cinque strati.,
Ingredienti:
LA TORTA:
Burro
6 uova, separate
Scarsa 2/3 tazza di Zucchero Vanigliato*
1 tazza di setacciata di Farina
CREMA di CIOCCOLATO RIPIENO:
6 once di cioccolato fondente (6 quadretti o 1 bustina di cioccolato bit)
3 cucchiai di caffè forte
1 tazza di burro
1 tazza di setacciata vaniglia zucchero a velo*
3 uova
GLASSA al CARAMELLO
3/4 di tazza di zucchero semolato
*ZUCCHERO VANIGLIATO
Vaniglia zucchero semolato o di vaniglia zucchero a velo deve essere usato come indicato. Dà un sapore molto più delicato dello zucchero più estratto di vaniglia., Se non hai zucchero vanigliato a portata di mano, sostituisci lo zucchero normale e qualche goccia di puro estratto di vaniglia.
Indicazioni:
LA TORTA:
Preparare sei barattoli da 9 pollici per la cottura: tagliare 6 cerchi di carta cerata, carta marrone o pergamena per adattarsi al fondo delle padelle, ungere il fondo di ciascuna con burro, posizionare la carta e ungerla. Mettere da parte le pentole fino al momento dell’uso.
Preriscaldare il forno a 400. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare schiuma; continuare a battere fino a formare picchi rigidi. Accantonare., Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere i tuorli e lo zucchero insieme fino a quando il colore del limone e molto spessa. Circa 1/4 tazza alla volta, setacciare la farina sopra il tuorlo d’uovo e la miscela di zucchero e piegarla. Mescolare un cucchiaio di albumi sbattuti nella pastella per alleggerirla, quindi piegare delicatamente il resto dei bianchi. Mantenere un tocco leggero in tutto, maneggiando la pastella quanto basta per assicurarsi che sia uniformemente miscelato.
Prendere una padella preparata e distribuire un sesto della pastella sul fondo nel modo più uniforme possibile, lasciare che la pastella tocchi i lati della padella in diversi punti., Posizionarlo nel mezzo del forno preriscaldato. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando la torta si indurisce e inizia a colorare. Togliere dalla padella con la spatola, invertire, e rapidamente ma con attenzione strappare tutta la carta. Raffreddare su torta rack. Continua in questo modo fino a quando tutti gli strati sono cotti. Durante il tempo di cottura, preparare il ripieno come segue.
IL RIPIENO:
Sciogliere il cioccolato con il caffè a bagnomaria o a fuoco molto basso. Crema il burro con lo zucchero e battere fino a quando soffice. Aggiungere il cioccolato fuso e battere fino a quando non è ben amalgamato., Sbattere le uova, una alla volta, e continuare a battere fino a quando la crema è leggera e soffice. Conservare il ripieno in frigorifero fino al momento dell’uso.
LO SMALTO:
Quando tutti gli strati sono pronti, scegli quello migliore per la parte superiore. Mettilo su un pezzo di carta cerata e mettilo da parte. Stendere il riempimento sui primi quattro strati e impilarli; metti il quinto strato sopra. Risparmiando abbastanza riempimento per il quinto strato più un po ‘ di più, gelo l’esterno della torta e poi il quinto strato.,
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero in una padella pesante di colore chiaro sul cuore basso. Continuare la cottura fino a quando il caramello è liscio e abbastanza marrone. Non toccare o assaggiare il caramello: è MOLTO CALDO! Quando è pronto, versarlo rapidamente sul sesto strato, distribuendolo uniformemente con una spatola.
Con un coltello oliato o imburrato, tagliare rapidamente lo strato ricoperto di caramello in 12 o 16 spicchi prima che il caramello si indurisca. Non appena si asciuga, posiziona i cunei sopra la torta e usa il resto del ripieno per gelare l’esterno del quinto e del sesto strato.,
Se c’è abbastanza riempimento a sinistra, metterlo in un sacchetto di pasticceria e pip un disegno lungo il bordo superiore della torta. Lasciare la torta in un luogo fresco fino al momento di servire. Tenere eventuali avanzi in frigorifero.