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Cosa: Popolare in tutto il Caraibi, susa è un piatto leggero, servito freddo, decapato zampetti di maiale (e spesso altre parti del maiale) in un brodo chiaro, saporito con peperoncino, lime, cipolla, aglio e altri condimenti. Esistono varianti regionali, ma da quello che potremmo dire, su Antigua souse è più simile a una zuppa che a un piatto simile al ceviche (come viene preparato altrove)., La carne grassa è in genere cotta prima di intenerire, poi è marinato nei condimenti per diventare in salamoia. Souse fa un ottimo antipasto e, come altri cibi tradizionali di Antigua, è più spesso mangiato—nelle case e nei ristoranti—il sabato.
Dove: Abbiamo trovato il nostro souse sul menu locale del sabato al Russell Bar& Ristorante di pesce (268-462-5479 o 268-726-5242; Fort James Beach), pittorescamente arroccato sopra l’ingresso di St. John’s Harbour sullo storico Fort James, a pochi passi dai cannoni secolari del sito., L’edificio che ospita il ristorante è stato restaurato dal compianto Russell Hodge nel 2005; oggi sua figlia Danielle presiede il locale. La terrazza, con la sua ampia e aperta fascia di cielo blu e mare turchese, è il posto dove parcheggiare con un punch al rum in un sabato pomeriggio (vedi questa foto dell’utente per la prova).
Quando: Mar-Gio, mezzogiorno-6:30pm; Ven, mezzogiorno-till; Sab, mezzogiorno-8pm (Il sabato è per il cibo locale; Venerdì sera per il reggae!,)
Ordine: Ci sono un sacco di cose buone da scegliere qui, in particolare il sabato quando vengono serviti cibi tradizionali (acqua di conchiglia, riso stagionato, budino di riso, torte di pesce salato). (Altrimenti, aspettatevi un menu di pesce di ispirazione caraibica, tra cui frittelle di conchiglie, dentici creoli e buccini in vino bianco.) Su insistenza dello chef, abbiamo provato il souse (15 CE) e non siamo rimasti delusi. Il brodo fresco, costellato di peperoni verdi e rossi, cipolla affettata e aglio, era incredibilmente ben condito-bevibile anche!- e la carne era tenera, un po ‘ grassa, e piena di sapore porky.