Poche cose definiscono una cucina di alto livello come una di queste bellezze muscolose. Con pesanti griglie in ghisa, manopole e maniglie muscolose e bruciatori ad alta Btu, la gamma pro-style è diventata il focolare moderno: un punto focale drammatico nel principale luogo di ritrovo della casa. Naturalmente, una di queste stufe gravi può aumentare la vostra abilità di cottura, troppo—per non parlare del valore di rivendita della vostra casa.
Perché acquistare una stufa da cucina professionale?,
Gli elettrodomestici in stile industriale hanno iniziato a guadagnare terreno negli 1980, quando i proprietari di case hanno iniziato a desiderare gamme di ristoranti per ottenere più bruciatori, più potenza e più funzionalità pro, come griglie e griglie integrate. Ma fino a 36 pollici da davanti a dietro, questi colossi non si adattavano perfettamente al tuo spazio di cottura medio. Mancavano anche i polli da carne e diventavano pericolosamente caldi.
Inserire la soluzione “pro-style”. Scalati per adattarsi a contatori di profondità standard, questi modelli non bruceranno la casa, grazie all’isolamento rinforzato., Ma i loro bruciatori più grandi continuano a saltare da 18.000 a 25.000 BTU—contro i 12.000 Btu di una gamma di base—per scottare e saltare, mentre i loro bruciatori più piccoli offrono un leggero sobbollire, apprezzato per zuppe, salse e burro fuso.
Naturalmente, una gamma pro-style non è un piccolo investimento. Ti guideremo attraverso tutte le opzioni e le considerazioni, così saprai cosa cercare quando sarai pronto per questo serio aggiornamento della cucina.
Gamma Pro-Style Domande chiave Risposte
Che taglia?,
La maggior parte delle gamme pro-style sono disponibili in larghezze standard di 30, 36, 48 e 60 pollici. Larghezze maggiori significano più bruciatori o altre opzioni per il piano di cottura, come piastre e griglie, e più spazio per il forno. I forni in un’unità da 36 pollici possono gestire vassoi di ristorazione; i modelli da 48 e 60 pollici possono contenere due forni.
Quanto costano?
È possibile pagare ovunque da $3.500 a $20.000 per una gamma pro-style, a seconda delle dimensioni, caratteristiche e modello.
Cosa succede se si rompe?,
Aspettatevi di ottenere almeno 20 anni dal vostro investimento, ma caratteristiche come accensioni bruciatore elettronico può essere estremamente costoso da sostituire quando non riescono, e trovare aziende per servire alcuni marchi meno noti può essere difficile.
Gas o elettrico?
Mentre i bruciatori pro-style sono sempre a gas, possono essere abbinati a un forno a gas o elettrico (quest’ultima opzione è nota come “dual fuel”). I forni elettrici offrono più modalità di cottura e più calore uniforme, ma possono aggiungere fino a $2.000 al costo. Alcuni cuochi preferiscono forni a gas per il loro calore più umido., La maggior parte dei forni a gas in stile pro non si autopuliscono e quelli che costano almeno 1 1.000 in più.
Prima di acquistare una gamma di fascia alta
Valutare la ventilazione
Pro-style power produce umidità pro-style, odore, monossido di carbonio e, se una ricetta va male, fumo. Quindi un cappuccio di sfiato che esaurisce all’esterno è un must. Più BTU la gamma mette fuori, più aria-misurata in piedi cubici al minuto, o cfm-il ventilatore deve essere in grado di muoversi. (Utilizzare questa calcolatrice per il dimensionamento di una cappa alla vostra gamma e particolare installazione.,) Se possibile, acquistare una cappa dello stesso produttore e della stessa linea della gamma per garantire una buona corrispondenza.
Controlla la tua linea di alimentazione
È possibile ordinare una gamma pro-style per gas naturale o propano. Le raccomandazioni dei produttori per le dimensioni della linea del gas variano, da ½ pollice a ¾ pollice; controllare sempre le specifiche. Dual-fuel richiede una linea elettrica a 240 volt.
Misuralo
Una tipica porta d’ingresso è larga 36 pollici, quindi se opti per una gamma più ampia, fai un piano per farlo entrare in casa prima che il camion delle consegne si avvicini. Anche il peso può essere un problema., Alcune gamme oversize con componenti in ghisa pesano più di 900 libbre. I travetti del pavimento potrebbero aver bisogno di rinforzi per resistere in sicurezza al carico pesante.
Mostrato: le gambe esposte fanno parte del look del ristorante. 48 pollici dual-fuel gamma, circa $12.000; dacor.com
Preparati per il calore
Lo spazio del cuoco diventa piuttosto tostato quando fai saltare fino a sei bruciatori di potenza, oltre a una piastra o una griglia, a volte tutti in una volta., Una corretta ventilazione aiuta, naturalmente, ma ti consigliamo anche di acquistare pentole a fondo pesante che sono diversi pollici più grandi dei bruciatori in modo che il calore non li stia solo bypassando.
Tieni presente anche che le pesanti griglie in ghisa standard sulla maggior parte di queste gamme irradiano più calore rispetto alle tradizionali griglie in acciaio e possono richiedere circa un’ora per raffreddarsi completamente. Maneggiarli con cautela durante la pulizia.
Provalo
Cerca un rivenditore che abbia i modelli da pavimento collegati a live gas in modo da poter dare loro un test drive—e non solo accendendoli., Far bollire l’acqua, friggere un uovo o provare a fondere una barretta di cioccolato e mantenerla lucida invece di farla diventare granulosa. Alcuni showroom ospitano anche dimostrazioni di chef su tecniche pro, come saltare gli asparagi su una piastra o fare un arrosto in un forno a vapore.
Scegli la tua configurazione
A 36 pollici, hai la possibilità di bruciatori extra o una piastra o una griglia. Vai più grande e prendi entrambi, una doppia piastra, o anche il top francese
Conosci la tua gamma di fornelli da cucina
1. Griglie continue
I pezzi di ghisa ad incastro lasciano scorrere facilmente le pentole tra i bruciatori.
2., Il bruciatore Simmer
Emette una fiamma costante e delicata (generalmente da 250 a 850 Btu) per compiti a basso calore, come sciogliere il burro.
3. Opzione Grill
Prendendo lo spazio di due bruciatori, questa griglia scanalata si trova su una fiamma aperta. Richiede una cappa di ventilazione robusta, impostata sulla massima potenza, per gestire il fumo. Bruciatori, diffusori di calore e vaschetta di gocciolamento sono solitamente lavabili in lavastoviglie per la pulizia.
4. Opzione piastra
Una superficie piatta in acciaio inossidabile-a volte con un rivestimento antiaderente super-resistente-ideale per tutto, dalle uova strapazzate alla cottura di gamberetti in stile plancha., Una vaschetta a goccia lavabile in lavastoviglie raccoglie il grasso. Prende il posto di due bruciatori, quindi è disponibile solo su gamme da 36 pollici o più grandi. A volte può essere ordinato a doppia larghezza.
5. Bruciatore della caldaia
Elemento ad alto calore che può mettere fuori da 18.000 a 25.000 Btu. Ideale per scottature, sauteing e bollitura.
6. Broiler a infrarossi
Un elemento riscaldante rettangolare nella parte superiore del forno irradia onde di energia attraverso l’intera cavità, riscaldando il cibo più velocemente e in modo più uniforme rispetto a un broiler convenzionale, senza preriscaldamento. Disponibile solo nei modelli a gas.
7., Opzione vapore
In alcune gamme a doppia alimentazione con due forni, uno può essere alimentato a vapore o avere un “steam assist”, al posto o in aggiunta alla bobina elettrica. Questo produce calore umido ideale per arrostire carni magre. Richiede una linea di galleggiamento.
8. Manopole
Quadranti pesanti, una caratteristica firma di queste gamme, dovrebbe girare senza intoppi e permettere il controllo puntuale dei bruciatori.
9. Convezione
Una o più ventole fanno circolare il calore all’interno della cavità del forno per una cottura uniforme. Standard in almeno un forno.
10., Glide rack
Le piste con cuscinetti a sfera, standard sulla maggior parte delle gamme di fascia alta, lasciano scorrere senza problemi i rack del forno in acciaio inossidabile, anche quando si tiene un tacchino da 25 libbre. Non tutti i rack sono creati uguali, ovviamente, quindi testali.
Burner Basics
High Btu
La caratteristica distintiva di qualsiasi gamma pro-style è uno o più bruciatori in grado di calore super-alto per scottature, sautéing e bollitura veloce. Ma non si ottiene troppo appeso sul numero di BTU. Per la maggior parte degli chef di casa, 18.000 BTU sono molto caldi., Ricorda anche che un numero maggiore non si traduce necessariamente in prestazioni migliori; tutto dipende dalla qualità del bruciatore e dei controlli.
Low simmer
Altrettanto importante è un bruciatore in grado di gestire compiti delicati, come cuocere a fuoco lento una pentola di peperoncino tutto il pomeriggio senza portarlo a ebollizione—o una bruciatura. Diversi produttori utilizzano tecnologie diverse per ottenere un calore costante e uniforme, in genere emettendo da 350 a 850 BTU. Quindi assicuratevi di testare il sobbollire prima di acquistare.,
Bruciatori chiusi
La stragrande maggioranza delle gamme offre bruciatori sigillati, il che significa che l’intera gamma top non consente spazio per fuoriuscite o grasso a gocciolare nella stufa. Di conseguenza, i getti sono posizionati in modo che il gas defluisca lateralmente, quindi verso l’alto, riducendo leggermente l’efficienza ma rendendo la pulizia un compito relativamente indolore.
Bruciatori aperti
In questa configurazione (come il bruciatore BlueStar, a sinistra), i getti di gas sparano verso l’alto da un bruciatore sospeso su un’apertura, attingendo molto ossigeno per alimentare le fiamme., Pentole e padelle calore veloce e in modo uniforme, ma sversamenti raccogliere in una vaschetta di gocciolamento sotto il bruciatore che deve essere rimosso per la pulizia.
Il bruciatore di potenza
Un segno distintivo delle gamme pro-style è almeno un bruciatore ad alto calore che può esplodere da 18.000 a 25.000 Btu (British thermal units), una misura di energia. Diversi produttori utilizzano disegni diversi per fornire il calore in un modello uniforme. Questo bruciatore si basa su due dischi in ottone impilati inanellati con getti di gas per emettere uno spettro completo di calore, dal basso verso l’alto.,
L’opzione French-Top
Il French top sostituisce quattro bruciatori con una piastra in ghisa ideale per cucinare con più pentole a temperature diverse contemporaneamente. Sotto il piatto c’è un bruciatore circolare ad alta Btu che irradia calore verso l’esterno dal centro, quindi puoi, ad esempio, far bollire l’acqua nel mezzo e cuocere a fuoco lento una salsa verso il bordo. Come tale, si adatta alla cucina frenetica di una cucina del ristorante. Ma poiché la fiamma è nascosta, può essere difficile sapere quando il metallo è caldo., E la piastra può scolorire rapidamente con l’uso-non è un problema in cui la gamma non è in mostra.
Pulire il pasticcio
Queste bellezze in acciaio inossidabile possono brillare nello showroom, ma tenerle in quel modo a casa richiede un po ‘ di TLC. In primo luogo, e più importante, rimuovere sversamenti e sporcizia pronto per evitare l’accumulo. Pulire le griglie in ghisa con acqua saponata; immergerle se necessario. Evitare abrasivi, candeggina e lavastoviglie per preservare il rivestimento smaltato delle griglie, che protegge la ghisa dalla ruggine. Asciugamano asciutto per lo stesso motivo., Se si nick il rivestimento, strofinare l’olio vegetale sul metallo esposto.
Utilizzare un detergente speciale in acciaio inossidabile e un panno morbido, asciugandosi nella direzione della grana, su apposite superfici metalliche.
Nessun forno autopulente? Mettere una pentola di acqua all’interno e impostare la temperatura a fuoco vivo per circa un’ora per allentare gunk built-up; pulire l’interno con un panno umido o una spugna e un detergente delicato, se necessario.,
Stufa da cucina Pro-Style: Accattivante
Red Hot
Questa gamma Bertazzoni tutta gas splashy veste un robusto acciaio inossidabile con smalto rosso fuoco. Il suo telaio da 30 pollici ha quattro bruciatori sigillati e un forno a convezione a gas. Disponibile anche in altre sei opzioni di colore.
Circa $4.000; us.bertazzoni.com
Intelligente ed elegante
Questa robusta gamma GE Monogram a doppia alimentazione da 30 pollici è dotata di quattro bruciatori sigillati; le griglie reversibili in ghisa possono essere capovolte per adattarsi a una padella wok., Una comoda griglia centrale fornisce una superficie continua per il parcheggio di pentole calde.
Circa $5.500; monogram.com
Super elegante
Due coppie di bruciatori sigillati sandwich una piastra elettrica su questo modello a gas da 36 pollici da Thermador. I bruciatori a forma di stella sono progettati per un tempo di ebollizione più veloce; due hanno impostazioni di cottura che mantengono temperature fino a 100 gradi F.
Circa therm 6,900; thermador.,com
Rifilato
Questa bellezza a doppio smalto bianco e acciaio inossidabile di Ilve è disponibile in una dimensione retrò da 40 pollici. Rimuovere le griglie dal grande bruciatore ovale centrale e sostituire con un inserto della piastra. È disponibile in altri sei colori e con l’opzione aggiunta di finiture in bronzo, ottone o cromo.
Circa $8.250; ilveusa.com
Chef Favorite
Questa gamma BlueStar da 48 pollici ha due forni a gas (uno a convezione) e otto bruciatori aperti, di cui due che hanno colpito un bruciante 25.000 Btu., Char – broiler e piastra inserti sono intercambiabili; swap in se necessario. Disponibile in 750 colori e finiture.
Circa $9.980; bluestarcooking.com
Mega Model
Cucinare per un esercito? Questa gamma di gas autopulenti Capital da 60 pollici ottiene il lavoro fatto con sei bruciatori aperti e forni a doppia convezione. Sollevare il coperchio per esporre una piastra o una griglia da 24 pollici.
Circa $14,530; capital-cooking.com
Stufa da cucina Pro-Style: Industrial Chic
Antique Look
Stile vittoriano incontra utilità moderna nel Elmira 1865-ST., Finiture in rame e una finitura nera strutturata vestono un piano cottura con quattro bruciatori a gas e due elettrici. In un tocco furtivo, l’armadio superiore nasconde i comandi digitali per il singolo forno elettrico (le tre porte sono davvero una).
Circa $8.220; elmirastoveworks.com
British Beauty
Un aggiornamento contemporaneo sulla vecchia cucina in ghisa a carbone, questa bella importazione è forgiata in acciaio solido con una finitura smaltata lucida. Ha cinque bruciatori a gas e tre scomparti separati del forno, compreso un broiler superiore. In cinque finiture.,
Circa $5.900; aga-ranges.com
Ottone rifilato
Questa maestosa gamma, assemblata a mano in Francia, viene fornita con quattro bruciatori ad alto calore che suonano un bruciatore più grande al centro (mostrato) o un classico piano francese. Un forno a gas e uno elettrico sono di serie. Le scelte di assetto includono ottone, cromo e nichel, nonché acciaio inossidabile. In 24 colori di porcellana-smalto.
Circa $7.800; frenchranges.com