Trucioli di legno per fumare pesce

Il fumo è un metodo di cottura popolare per molti chef di casa. Il pesce fumante crea un pesce splendidamente umido con un sapore unico ricco di fumo. Il sapore affumicato deriva dai trucioli di legno utilizzati nelle griglie specializzate chiamate fumatori. È inoltre possibile creare un fumatore fuori dalla vostra griglia cortile utilizzando trucioli di legno e una scatola fumatore.

Storicamente, le persone nelle comunità di pescatori hanno imparato a fumare pesce in un fumatore come mezzo per preservare il pesce per la conservazione a lungo termine degli alimenti. Quando hanno imparato a fumare pesce, era per la sopravvivenza., Da quelle radici culturali, il fumo è diventato una tecnica culinaria popolare per migliorare il sapore e la consistenza dei nostri tipi preferiti di pesce.

Non tutti i trucioli di legno sono uguali quando si tratta di fumare. Alcuni tipi di legno non dovrebbero mai avvicinarsi al tuo fumatore. I legni dolci come Cipro, olmo, sequoia, abete o abete contengono resine che lasciano residui sul fumatore e creano un fumo denso e sgradevole che può lasciare residui tossici sulla carne., Per questo motivo, è necessario utilizzare trucioli di legno acquistati in negozio o tavole specificamente per l’uso con i fumatori in modo che si può essere sicuri che il tipo di legno che si sta utilizzando è sicuro per il fumo.

Quando si tratta di fumare carne, nulla è off-limits. Le varietà di pesce più grasse assorbiranno più sapore di fumo e saranno molto meno suscettibili all’essiccazione durante la cottura. Una buona salamoia di acqua salata per 15-30 minuti prima di fumare può aiutare a mantenere il vostro pesce bianco o gamberetti da diventare secca durante il fumo., Puoi fumare filetti di pesce o pezzi più piccoli di pesce, ma se stai cercando di impressionare i tuoi ospiti a cena, prova a fumare un pesce intero. La pelle su tutto il pesce aiuta a proteggere la carne e il pesce manterrà più umidità con la pelle intatta.

Che tu stia fumando a freddo il tuo pesce o fumando a caldo il tuo pesce, il processo di affumicatura richiede un po ‘ più di tempo rispetto ad altri metodi per cucinare il pesce. Per questo motivo, è meglio fumare pesce con un contenuto di grassi più elevato. I pesci come il salmone o il merluzzo nero non si seccano durante i tempi di cottura più lunghi utilizzati con il fumo a causa del loro contenuto di olio., Puoi ancora fumare altri tipi di pesce. Si consiglia di utilizzare una salamoia di pesce fumo per i tipi più magri di pesce come il merluzzo o halibut. Puoi anche ridurre il tempo di fumare per i pesci magri. Tenendo presente che più a lungo puoi fumare il tuo pesce, più forte sarà il sapore del fumo.

I pesci che sono nativi di acque fredde profonde sono i migliori tipi di pesce per fumare. I pesci provenienti da acque fredde profonde avranno un contenuto di grassi più elevato per aiutarli a sopravvivere a temperature fredde.,

I migliori tipi di pesce da fumare:

• Salmone: il salmone ha un contenuto di grassi più elevato che lo mantiene umido durante il fumo. Il salmone di coho è una delle varietà più popolari per il fumo.
• Merluzzo nero: conosciuto anche come pesce sciabola, il merluzzo nero è un’alternativa migliore e più sostenibile alla spigola. Il merluzzo nero è chiamato butterfish per il suo sapore burroso e l’alto contenuto di olio, rendendolo un contendente perfetto per il tuo fumatore.
• Sgombro: Lo sgombro è un pesce aromatizzato al rick con un contenuto di olio più elevato che lo mantiene umido durante il processo di cottura., Lo sgombro è un pesce popolare per il fumo freddo.
• Trota: La trota ha un sapore delicato e una consistenza delicata. La trota è un pesce a basso mercurio che lo rende una scelta salutare per i fumatori domestici. La trota fumante aiuta il pesce a trattenere l’umidità e la consistenza morbida durante il processo di affumicatura.
• Tonno: Il tonno è un pesce di consistenza solida con un profilo aromatico flessibile. Il tonno si fonde perfettamente con una varietà di sapori, rendendolo una scelta eccellente come pesce da fumare. Il fumo è uno dei modi più popolari di conservare il tonno in tutto il mondo.,
• Storione: Lo storione è un pesce più magro con una consistenza soda, simile al pollame. Affumicato è uno dei modi migliori per gustare lo storione.
• Pesce azzurro: il pesce azzurro è il migliore se mangiato fresco. Un pesce dal sapore forte, il pesce azzurro ha una consistenza soda e una pelle commestibile. Fumare pesce azzurro con la pelle aiuta il pesce a mantenere la sua umidità, e la pelle è buona mangiare troppo!
• Rockfish: Rockfish è un pesce dal sapore delicato con un sapore dolce e leggermente nocciola. Sebbene sia un pesce più magro, lo scorfano è eccellente quando viene affumicato.

Quanto tempo ci vuole per fumare pesce?,

Quanto tempo per fumare pesce dipende dai vostri obiettivi pasto. Stai cercando una conservazione a lungo termine del tuo pesce o vuoi una deliziosa degustazione di pesce affumicato per la cena di stasera?

Ci sono due modi per imparare a fumare pesce. È importante conoscere la differenza durante la ricerca di ricette di pesce fumo. I due metodi di cui stiamo parlando sono il pesce affumicato a freddo e il pesce affumicato a caldo. Entrambi questi metodi si riferiscono alla temperatura del pesce affumicato.

Pesce fumo freddo vs., Hot Smoke Fish

Gli chef di casa imparano a fumare pesce freddo quando stanno cercando di fumare pesce freddo per la conservazione a lungo termine. Molti avventurosi salmon dip netters imparare a freddo pesce fumo a casa dopo aver portato a casa salmone da dip rete. Il fumo freddo richiede temperature più basse e tempi di fumo più lunghi. Con il fumo freddo, stai essenzialmente disidratando il tuo pesce, simile a fare a scatti, ma con il gusto e la consistenza aggiunti dai trucioli di legno del barbecue. Si consiglia di tentare di fumare a freddo solo dopo aver fatto ricerche adeguate e avere tutte le forniture necessarie., Il fumo freddo richiede attrezzature speciali e non può essere ricreato sulla griglia del cortile. Il fumo freddo richiede una temperatura di pesce fumo molto più bassa, che comporta più precauzioni per la sicurezza alimentare rispetto al fumo caldo. Il fumo freddo di solito consiste in una salamoia salata o salatura del pesce mentre fuma per aiutare a prevenire l’accumulo di batteri nocivi.

Con ricette di pesce bianco a fumo freddo, la temperatura del fumatore non supera i 90 gradi Fahrenheit. Piuttosto che cucinare il pesce, stai disidratando il pesce per rimuovere l’umidità che causa batteri., Gli oli nel pesce rimangono, lasciando il pesce affumicato a freddo umido e delizioso. Il fumo freddo richiede fumatori specializzati o allegati di fumatore che possono raggiungere temperature costantemente più basse per 12 o più ore.

Hot Smoking Fish:

Il fumo caldo è il più facile dei due metodi. Il fumo caldo comporta ancora temperature inferiori al solito per cucinare il pesce. Tuttavia, si utilizzano temperature che porteranno il pesce a una temperatura interna sicura per il consumo immediato. Per illustrare a voi quanto tempo ci vuole per fumare pesce, controllare la tabella di tempo di cottura qui sotto.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Con frutti di mare affumicati a caldo, si ottiene un bel pesce strutturato umido, con un bel sapore infuso nel pesce dai trucioli di legno fumatore.

Entrambi i modi di fumare i frutti di mare sono i migliori se combinati con una buona salamoia. Puoi asciugare il tuo pesce con uno sfregamento secco salato, oppure puoi bagnare il tuo pesce con una semplice ricetta di salamoia. Il pesce in salamoia non richiede molto tempo. È possibile salamoia pesce con successo in soli 15-20 minuti.

Semplice salamoia di frutti di mare (salamoia bagnata):

• Quattro tazze di acqua fredda filtrata.
• 1/4 tazza di sale marino di buona qualità.,
• Due cucchiai di zucchero
• Un cucchiaio di aceto (vino bianco, vino rosso, o anche aceto balsamico)
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità.
• Un cucchiaino di pepe nero macinato
• Due tazze di ghiaccio

**Puoi aggiungere altri sapori alla tua salamoia, come cipolla affettata, aglio o anche fette di arancia o limone. Scegli sapori che complimentarmi con il vostro pesce. **

Indicazioni per la salamoia di frutti di mare:

1. Unire tutti gli ingredienti ad eccezione del ghiaccio, mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono.,
2. Aggiungi il tuo ghiaccio per raffreddare il bring.
3. Unire la salamoia e frutti di mare di scelta in un sacchetto Ziploc o grande ciotola. Conservare in frigorifero per un minimo di 15 minuti e fino a un’ora prima di fumare.

Come fumare pesce:

I trucioli di legno fumatori sono i creatori di magia quando si tratta di condimento e aromatizzare il vostro pesce affumicato. Mentre non c’è miglior legno per fumare pesce, i diversi tipi di trucioli di legno per il fumo produrrà un sapore diverso nel vostro pesce.

Quindi, parliamo di cucinare con trucioli di legno.,

Trucioli di legno per fumare pesce

Il meraviglioso sapore affumicato del cibo affumicato deriva dalla lenta bruciatura della grigliatura con trucioli di legno a fuoco basso. Una ricetta di fumo di successo richiede ammollo trucioli di legno in acqua per un tempo prolungato prima della cottura. I trucioli di legno saturi per il fumatore bruciano lentamente, creando più fumo che fiamma,che conferisce il sapore di fumo dei boschi nel tuo pesce mentre i trucioli di legno bruciano.

Un grande secchio pieno d’acqua è perfetto per immergere i trucioli di legno durante la notte., Molte persone tenere un secchio di trucioli di legno ammollo in acqua accanto al loro fumatore nel caso in cui i loro trucioli di legno bruciano troppo in fretta.

Quanto tempo per immergere trucioli di legno?

Idealmente, dovresti prepararti prima del tempo in modo da poter immergere i trucioli di legno per 12-24 ore. Trucioli di legno accuratamente imbevuti bruciano piuttosto che prendere fuoco. Il fumo rilasciato dal lento fumante trucioli di legno è aromatico e conferisce il suo sapore nel vostro pesce. Non tutti i trucioli di legno hanno lo stesso odore e emettono un sapore diverso nel tuo pesce., A seconda del tipo di pesce, delle ricette, del condimento che usi e del tipo di trucioli di legno con cui stai fumando, puoi creare una notevole varietà di sapori nel tuo pesce.

Trucioli di legno per fumare:

C’è un’ampia varietà di trucioli di legno per fumare pesce. I migliori trucioli di legno per il fumo di pesce hanno aromi dolci e sfumature fruttate per complimentarmi con il vostro pesce. Se ti stai chiedendo quali sono i migliori trucioli di legno per il pesce, tutto dipende dalle tue ricette di pesce affumicato.,

Una volta che si arriva a conoscere i singoli sapori di trucioli di legno per il fumo, si può sperimentare un po ‘ con la miscelazione trucioli di legno per il fumo. Hickory, cherry, hard maple e Applewood è una combinazione popolare per il fumo per tutti gli usi.

• Trucioli di legno di cedro: i trucioli di legno di cedro sono uno dei migliori trucioli di legno per il fumo di pesce, in particolare il salmone grasso. I trucioli di legno di cedro non sono gli stessi della cottura dei filetti di salmone su tavole di cedro appositamente preparate. La cottura del salmone su tavole di cedro imbevute consente ai filetti di salmone di assorbire alcuni dei sapori del cedro direttamente dalle tavole di salmone., Il fumo dal legno di cedro bruciato o fumante può essere irritante e persino allergenico per alcune persone. Le tavole di cedro, tuttavia, sono molto popolari per cucinare il salmone. A volte gli chef immergono le tavole di cedro nel vino, nel sake o nel sidro invece dell’acqua per fumare i filetti di salmone. Il cedro è il miglior truciolo di legno per fumare il salmone.

• Chip di Applewood: il fumo di Applewood conferisce un sapore di fumo leggermente dolce alla carne. Mentre il più famoso per il fumo di pollame o carne di maiale, i chip di applewood per il fumo di pesce sono abbastanza miti per i delicati sapori del pesce., I trucioli di Applewood per il fumo sono i più popolari come trucioli di legno da miscelare con legni aromatizzati più forti per tagliare l’intensità di sapori più robusti come i trucioli di legno di hickory o mesquite.

• Trucioli di legno di Jack Daniels: i trucioli di legno di Jack Daniels vengono tagliati dalle botti di invecchiamento del whisky di quercia utilizzate per invecchiare Jack Daniels. I trucioli di legno Bourbon conferiscono un leggero sapore di whisky bourbon alla tua carne. La quercia ha un forte sapore di fumo, ma fa bene con i pesci, in particolare i pesci grassi come il merluzzo nero o il salmone.,

• Trucioli di legno di Hickory: i fumatori usano trucioli di legno di hickory per fumare carni più pesanti come manzo o maiale. Hickory è troppo potente per fumare pollame o pesce da solo, ma funziona bene in una miscela. Hickory sarebbe una scelta popolare per il pesce affumicato a freddo per un classico sapore a scatti nel tuo pesce affumicato. I trucioli di legno di Hickory per il fumo sono venduti da soli o in miscele di legno pre-fatte.

• Trucioli di legno di ontano: Ontano è probabilmente il miglior trucioli di legno per i pesci. Il fumo di ontano ha un aroma e un sapore dolciastro ed è perfetto per fumare salmone e altri pesci, anche per fumare gamberetti., I migliori trucioli di legno per il fumo di pesce sarebbero chip di ontano e applewood in una miscela 50/50.

• Trucioli di pecan: Pecan è un altro legno fortemente aromatizzato simile a hickory. Pecan conferisce un sapore di nocciola nel suo fumo, che complimenta i sapori fruttati in altri tipi di legno. Combina trucioli di legno di pecan con legno di mela, legno di pesca o legno di ciliegio per una nuova combinazione di gusto e aroma. Il pecan tende ad essere un legno a combustione lenta, ma conferisce un sapore pungente ed è il migliore in una miscela.

• Trucioli di legno Mesquite: Mesquite è uno dei sapori più potenti per il fumo., Tipicamente riservato per il fumo di manzo e costole, mesquite funziona bene quando mescolato con legni miti come quercia, ontano o mela. Mesquite è un legno a combustione rapida, quindi assicurati di immergerti completamente e tieni d’occhio il tuo fumatore quando fumi pesce con trucioli di legno mesquite.

• Trucioli di legno Pimento: Se siete alla ricerca di autentici sapori jerk per il fumo, legno pimento è la risposta. Fumare pesce usando una marinata jerk e trucioli di legno pimento ti darebbe classici sapori jerk che chiunque vorrebbe., Trucioli di legno Pimento sono difficili da trovare a livello locale, e potrebbe essere necessario ricorrere a ordinarli online per il vostro fumatore. Il legno del pimento proviene da un albero di pimento. Pimento è un ingrediente base in qualsiasi ricetta jerk.

• Trucioli di legno di ciliegio: il legno di ciliegio è un fumo delicato e dal sapore dolce con foglie leggermente aspre nella carne. I trucioli di ciliegio sono versatili e possono funzionare con qualsiasi momento di carne o pesce. Idealmente, i trucioli di legno di ciliegio dovrebbero essere miscelati con un legno dal sapore neutro come la quercia. Trucioli di legno di ciliegio in combinazione con Jack Daniels, trucioli di legno di quercia, è un must-try miscela per il fumo.,

• Trucioli di legno di pesca: i trucioli di legno di pesca sono perfetti per le ricette di pesce bianco affumicato. I trucioli di legno di pesca sono anche uno dei migliori trucioli di legno per fumare pesce. Peach è anche un truciolo di legno ideale per la miscelazione con legni aromatizzati più audaci come mesquite o hickory.

• Trucioli di legno arancione: fumare con trucioli di legno arancione crea un dolce sapore di agrumi nel cibo che si fonde perfettamente con i frutti di mare, in particolare il salmone. Arancia e salmone è una combinazione di sapori che ogni amante dei frutti di mare dovrebbe provare., I trucioli di legno arancione sono delicati e leggermente dolci, ma possono essere difficili da trovare localmente. Potrebbe essere necessario ordinare trucioli di legno arancione online.

• Trucioli di legno di acero: l’acero è un legno aromatizzato dolce e dolce utilizzato per il fumo. Mentre maplewood è famosa per il fumo di pancetta, è anche la scelta numero uno per il fumo storione. Cippato di acero complimentarmi con i sapori di hickory e applewood quando utilizzato in miscele.,

Dove acquistare trucioli di legno:

• Big box stores (Outdoor/garden center)
• Negozi per la casa
• Negozi di ferramenta
• Negozi di alimentari (stagioni primaverili ed estive)
• Online: soprattutto per legni più difficili da trovare come pimento, pesca e trucioli di legno di ciliegio.

I migliori trucioli di legno per il fumo di pesce sono disponibili in piccoli sacchetti. Se il fumatore è in esecuzione troppo caldo, o il chip non hanno bagnato abbastanza a lungo, si può bruciare attraverso trucioli di legno abbastanza rapidamente., Preparati avendo almeno 2-3 sacchetti di trucioli di legno a portata di mano, più per il fumo freddo dove stai guardando 12-18 ore di tempo per fumare.

Una volta che si ottiene il blocco di fumare, è un processo di cottura relativamente facile. Mentre si può fumare con successo pesce sul vostro standard backyard grill, è meglio quando fatto su un fumatore specificamente fatto per mantenere temperature più basse grigliate per periodi più lunghi.

Offriamo una varietà di pesce che sarebbe l’ideale per fumare. I nostri frutti di mare sono catturati in natura e congelati per mantenere il suo sapore e la sua consistenza perfetti., Spediamo i nostri frutti di mare direttamente a casa tua su ghiaccio secco per garantire che arrivi ancora congelato.

Ordina il tuo pesce preferito oggi, e andiamo a fumare!