I canadesi conoscono il peameal bacon come un iconico cibo per la colazione nazionale, ma il back bacon è ancora più ricco del suo sapore. Per coloro che non lo sanno, peameal bacon è wet-cured lombo di maiale dal retro del maiale che è stato tagliato di grasso e arrotolato in farina di mais, creando una crosta gialla. Originariamente, era arrotolato in piselli gialli schiacciati, da cui il nome peameal. È molto più snella della pancetta normale.,
Peameal bacon occupa un posto in 1001 alimenti che devi assaggiare prima di morire ed è facile capire perché. Il processo di salagione rende quasi impossibile cuocere troppo ed è sia più snello che spremiagrumi rispetto alla pancetta normale. Un prodotto unicamente canadese, è spesso confuso con pancetta canadese. Che cosa è pancetta canadese? Una pancetta affumicata che è popolare negli Stati Uniti — e non è affatto canadese.
In questi giorni, è difficile trovare il bacon peameal al di fuori del Canada, rendendolo uno dei preferiti dai turisti al St. Lawrence Market di Toronto., Il Carousel Bakery, che occupa lo stesso posto nel mercato dal 1977, è un punto di riferimento della città famoso per i suoi panini freschi con pancetta peameal.
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Robert Biancolin, co-proprietario del panificio con suo fratello, dubita del cibo più originale di peameal bacon Toronto. ” Non è stato portato qui da qualche altra parte”, dice. “È molto unicamente torontoniano. Naturalmente, come poutine era unicamente Quebecois, si diffuse in tutto il paese. È uno di quei piatti che comprende essere canadese. Fa parte della nostra tradizione.,”
A differenza del bacon canadese (che è, non dimentichiamolo, americano) il bacon peameal deve essere cotto. Biancolin dice che il modo migliore per prepararlo è alla griglia, anche se può anche essere cotto, arrostito o arrostito.
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Peameal bacon è delizioso, iconico e canadese, ma gli storici culinari hanno faticato a identificare le sue origini con assoluta certezza. ” Non credo che troverete una singola storia di origine”, dice Daniel Bender, direttore del Centro di ricerca Culinaria e professore di storia dell’Università di Toronto., “Ci sono e sono stati per secoli molti modi di curare il maiale — modi per farlo durare attraverso mesi magri. Il fumo è uno. La salatura è un’altra. Corning (curing through brine) esiste in numerosi luoghi e ricette.”
La storia orale di Toronto offre un indizio nominando il barone di maiale William Davies l’inventore della pancetta peameal. Questa è la storia che è stata tramandata attraverso allevamenti fangosi, raccontata su banconi di gastronomia e pubblicata attraverso la blogosfera — e mentre la storia ben raccontata è probabilmente cambiata nel corso degli anni, ciò non significa che sia hogwash., Quello che sappiamo è che William Davies ha forgiato un impero sulla pancetta e altri prodotti di maiale.
La bancarella di William Davies nel mercato di San Lorenzo, 1911.
Archivi della città di Toronto
All’inizio del 1900, con l’aiuto del socio in affari Joseph Flavelle, Davies aveva costruito quello che si credeva essere il più grande impianto di maiale dell’Impero britannico, elaborando quasi mezzo milione di maiali all’anno nel suo stabilimento di Front Street vicino alla foce del fiume Don e guadagnandosi il soprannome di Toronto: Hogtown.
Davies non avrebbe potuto avere un tempismo migliore., Nell’era vittoriana, la pancetta era considerata una necessità e la domanda per l’esportazione canadese era alta. La carne di maiale canadese continuò ad essere un prodotto alimentare importante in Gran Bretagna fino alla seconda guerra mondiale, quando l’accordo sul Bacon stabiliva che il Regno Unito avrebbe accettato non meno di 5,6 milioni di sterline di prosciutto e pancetta canadese ogni settimana.
William Davies negozio interno, 1908. Le fonti differiscono sulla posizione del negozio, che era in City Hall Square o su Queen Street West, tra Bay e Yonge streets.,
Cambiare atteggiamenti dietetici e dati demografici significa che il maiale canadese non è così popolare con gli inglesi — o canadesi — come una volta. Tuttavia, l’eredità di Davies continua a vivere. La sua azienda alla fine sarebbe diventata l’odierna Maple Leaf Foods, che produce ancora pancetta peameal per il consumo nazionale.
Nel frattempo, il mercato di San Lorenzo rimane un hub per salumi e altre prelibatezze. Gente del posto, turisti e celebrità continuano ad affluire al mercato, andando a caccia di cibo più originale di Toronto.
Ti senti ispirato?, Ecco alcune delle nostre ricette preferite che utilizzano pancetta peameal: Anna Olson uova Benedict con pancetta Peameal su cialde scalogno e crema di pomodoro, Great Canadian Breakfast Sandwich e Maple Bourbon Peameal Bacon Sliders.
Pubblicato il 29 marzo 2016, aggiornato il 20 dicembre 2020
Foto per gentile concessione di Getty Images e City of Toronto Archives