Prima di entrare in questo, ho intenzione di dare la rapida rivelazione in alto per voi gente a chi non piace leggere (o scremare).
Per il miglior tè solare, non preoccuparti del sole.
- Passo 1: Unire acqua fredda e tè in una brocca di vetro o di plastica con un rapporto di 1 bustina di tè per tazza d’acqua., È possibile utilizzare foglie di tè sfuso (1 1/2 cucchiaino per tazza) se vuoi, ma salvare la roba buona per il tè caldo.
- Passo 2: Posizionare la brocca in frigo, non fuori al sole. Il sapore alla fine è migliore, ed è più sicuro da bere.
- Passo 3: Attendere 5 ore (più o meno a seconda di quanto forte ti piace).
- Passo 4: Scartare le bustine di tè, addolcire il tè come desiderato e servire sul ghiaccio. Conservare il tè rimanente in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Ora la versione lunga:
Se chiedi a mia moglie, ti confermerà che sono un romantico imperturbabile., Non mi lamento quando se ne va nel bel mezzo di guardarmi giocare ai videogiochi in modo che possa andare a guardare Project Runway nell’altra stanza. Indosserò calze pulite e cambierò la biancheria intima per occasioni speciali come il decimo anniversario e i compleanni del bicentenario. Ho anche a volte lasciarla mordere la punta fuori la mia fetta di pizza fino a quando lei mi dà la sua crosta in cambio.,
Data la mia affinità per mosse sfacciatamente schmaltzy come queste, penseresti che sarei una ventosa per il tè del sole, e sì, c’è un innegabile fascino romantico al concetto: il tè freddo preparato usando il potere del sole in contenitori di vetro piuttosto vecchio stile. Il sipper di raffreddamento perfetto per le calde giornate estive e tutto il resto. Ma il romanticismo è una cosa e i risultati sono un altro.
Le mie domande: il tè del sole funziona? Produce davvero una degustazione migliore o un tè più facile rispetto alle molte alternative? Che mi dici di tutta questa faccenda di non usare mai la plastica? Borse o foglie sciolte?, Posso addolcire prima di aggiungere il tè, o devo seguire i consigli di ogni libro di cucina del Sud, blog, e la nonna là fuori, utilizzando solo bustine di tè Luzianne e l’aggiunta di zucchero solo dopo che è prodotta? E aspetta un minuto, è la roba anche sicuro da bere?
Il primo giorno di sole che ho potuto gestire, ho tirato fuori il mio termometro digitale, una mezza dozzina di brocche e contenitori di vari materiali, più tè di quanto si potesse scuotere un bastone swizzle a, e avuto modo di birra. Ecco cosa ho trovato.,
Il tè
L’idea con sun tea è semplice: mettere bustine di tè (o tè sfuso) in un contenitore di vetro pieno d’acqua e metterlo alla luce diretta del sole. Poche ore dopo, hai preparato il tè, pronto per essere servito su una tazza di ghiaccio. La storia è che il calore del sole rende l’estrazione del tè più veloce, dandoti tè pronto da bere entro un paio d’ore senza la necessità di riscaldare l’acqua all’interno. Alcune persone dicono anche che il sapore è diverso a causa dell’estrazione della temperatura più bassa.,
Prima di approfondire i miei test, volevo prima determinare il tipo ottimale di tè da usare, così come il rapporto tra tè e acqua. Ho preparato il tè solare sia con fogli sciolti che con bustine di tè (per motivi di consistenza, tutto è stato fatto con il tè nero Lipton), così come i sacchetti “cold brew” progettati per un’estrazione più rapida a temperature fresche.
NOTA: Il tè sfuso nella foto a sinistra non è in realtà Lipton. E ‘ un tè ultra-elegante che Max aveva nascosto nell’armadio dell’ufficio. Scusa Max., In realtà i test di gusto sono stati fatti usando il vero tè Lipton, che ho smarrito il giorno in cui sono state scattate le foto.
Con queste tre opzioni, ciò che fondamentalmente tutto si riduce a è la dimensione dei pezzi di foglia di tè. Il tè sfuso ha strisce di foglie di tè tagliate di grandi dimensioni, mentre le bustine di tè regolari contengono una miscela macinata molto più fine. I sacchetti di birra fredda hanno i pezzi più piccoli, quasi come polvere. Mentre questi tè sono tutti provenienti dalla stessa fonte originale, la qualità può variare un po’., In effetti, ho parlato brevemente con il chief supply chain officer di Lipton, che mi ha detto che il tè destinato al mercato del tè freddo (cioè la birra fredda e le bustine di tè vendute nel sud degli Stati Uniti) è il tè di qualità più bassa di tutta la loro gamma; le grandi foglie di tè intatte sono apprezzate più dai bevitori di tè Quindi l’uso di tè migliore rende migliore il tè freddo?
Assaggiando i tè preparati fianco a fianco, c’era una chiara differenza, anche se anche i sacchetti di birra fredda producevano una bevanda che era rinfrescante in modo affidabile con un sacco di vero sapore di tè., Con meno estrazione e meno molecole volatili nell’aria, la differenza tra tè ottimo e tè mediocre quando parliamo di tè freddo non è semplicemente grande come lo è con il tè caldo. Salva la roba buona per bere caldo. Le vecchie bustine di tè regolari faranno i nostri test.
Per quanto riguarda il rapporto, ho provato di tutto, da un sacchetto per litro fino a sei sacchetti e ho trovato quattro per litro per essere il punto debole (cioè 1 bustina di tè per tazza d’acqua).
Vetro o plastica?,
Ho letto in più fonti (anche su questo sito!) che solo il vetro dovrebbe essere usato per fare il tè del sole, mai di plastica. Per testare questo, ho fatto il tè con barattoli di vetro, vasetti in policarbonato trasparente per impieghi gravosi, contenitori economici in stile gastronomia da asporto e un contenitore in alluminio completamente opaco. Dopo la fermentazione per 4 ore al sole, tutta l’acqua era all’incirca alla stessa temperatura (circa 102°F—non abbastanza calda da lisciviare eventuali contaminanti non sicuri dalla plastica economica).,
Quando assaggiato direttamente dai contenitori, c’era una netta differenza. Il vetro e il policarbonato resistente erano la degustazione più pulita,mentre i contenitori di plastica deli e il contenitore di alluminio avevano entrambi diversi sapori. Tuttavia, dopo aver versato il tè nei bicchieri, erano tutti indistinguibili. Morale? Prepara il tuo tè solare in qualsiasi contenitore che desideri, ma assicurati di servirlo con bicchieri veri.
Ecco che arriva il sole?
Per il mio prossimo round di test, volevo affrontare la vera grande domanda: cosa fa esattamente il sole per il nostro tè?, Ci sono una serie di possibili risposte. Il più ovvio è che riscalda l’acqua e l’acqua più calda dovrebbe rendere più efficiente l’estrazione del sapore. È anche possibile che l’acqua più calda cambi effettivamente la forma di alcune delle molecole saporite nel tè, creando sapori che semplicemente non esistono da estrazioni più fredde. Infine, potrebbe essere che la luce del sole stesso potrebbe essere cambiando alcune delle molecole nel tè-dandogli una scottatura, se si vuole-che colpisce il suo sapore.,
Per testare tutte queste variabili, ho fatto altri sette lotti di tè:
- Lotto 1: preparato direttamente al sole.
- Lotto 2: Preparato in un contenitore opaco al sole.
- Lotto 3: Prodotta all’ombra.
- Lotto 4: prodotta all’interno sul piano di lavoro.
- Lotto 5: preparato in frigorifero.,
- Lotto 6: Prodotta a bagnomaria mantenuta a 102 ° F, in completa oscurità
- Lotto 7: Prodotta con acqua bollente, bustine di tè immerse per 2 minuti, quindi lasciata raffreddare a temperatura ambiente
Dopo quattro ore, ho preso la temperatura di tutti i tè. Quelli alla luce diretta del sole (sia in contenitori chiari o opachi), così come il tè preparato nel bagno d’acqua erano tutti intorno a 102°F, all’ombra era a 75°F, all’interno abbiamo ottenuto intorno a 70°F, e nel frigorifero eravamo giù a 40°F.,
Quando assaggiati fianco a fianco, entrambi i lotti preparati dal sole e il lotto del bagno d’acqua oscurato erano completamente indistinguibili l’uno dall’altro, il che elimina l’idea che il sole stesso abbia una sorta di proprietà magiche di estrazione del tè. Stiamo parlando di temperatura qui, semmai.
Che dire della differenza tra estrazione calda, calda e fredda? Il tè estratto con acqua bollente era chiaramente diverso dagli altri tè. Leggermente più astringente e amaro, aveva un sapore esattamente quello che era: tè caldo che era stato lasciato raffreddare., I tè rimanenti erano molto più miti nel sapore con più aroma e meno astringenza o amarezza-più vicino a quello che vuoi con un vero tè freddo.
Ma qui è la parte sorprendente: fra il tè reale del sole, il tè dell’ombra, il tè del controsoffitto ed il tè del frigorifero, c’era molto poca differenza nell’estrazione di sapore. Il tè frigo era leggermente più pallido e più diluito nel sapore rispetto al tè sole reale, ma lasciando le borse ripida per solo un’ora in più in frigo, ho raggiunto lo stesso livello di base di estrazione come il tè immerso nel sole.,
La differenza era che il tè frigo aveva un sapore migliore. Più pulito, più fresco, con un’acidità equilibrata e una leggera amarezza. Il tè sole reale era quasi buono, ma aveva un po ‘ di tinniness e astringenza che associo più con tè caldo fermentato di tè freddo.
C’è un altro problema a portata di mano qui: il tè solare regolare non è particolarmente sicuro. Voglio dire, non sono un batteriafobo-ho messo cose in bocca che la maggior parte delle persone non avrebbe nemmeno toccare con le mani guantate-ma tutto il resto a parità di condizioni, preferirei andare con l’opzione più sicura, e il fatto è che il tè del sole non è perfettamente sicuro., Le temperature alle quali si produce sono terreno fertile ideale per i batteri. Sia l’acidità del tè che il suo contenuto di caffeina possono aiutare a tenere a bada le cose, ma se in realtà ha un sapore migliore dal frigorifero, perché correre il rischio?
Questo è anche il motivo per cui dovresti solo addolcire il tuo tè solare (se dovessi scegliere di farlo) dopo averlo preparato. Per quanto riguarda il sapore, non fa alcuna differenza, ma per quanto riguarda la sicurezza, lo fa: lo zucchero fornisce cibo per una crescita batterica più rapida.,
Per alcuni, il fascino nostalgico e romantico della preparazione del tè al sole è un potente impulso per andare per il vero affare, ma per me, la risposta è chiara: dimentica il tè del sole. Per il miglior tè freddo, preparare il tè in frigo. Non solo è più sicuro e più gustoso, esce anche freddo e pronto da bere.
Diamine, potrei anche condividere un po ‘ del mio frigo-tè con mia moglie se avesse mai smesso di monopolizzare le punte della pizza.
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