Tagliatelle di riso fatte in casa appena al vapore (Sen Yai)

Mentre le loro controparti essiccate sono uno stand-in praticabile, le tagliatelle di riso fresche sono imbattibili per ottenere la consistenza gommosa che conosciamo e amiamo in noodle Sono anche indispensabili nelle zuppe di noodle in stile street food come yentafo che richiedono noodles di riso piatti e larghi (sen yai).,

I londinesi non hanno bisogno di guardare oltre la fabbrica di noodle di Lo a Chinatown per acquistare tagliatelle sen yai fresche, che sono chiamate ho fun in cinese. Entra nel corridoio attraverso l’ingresso della strada, e se non c’è qualcuno presente allora lasciatevi oltre le scatole impilate lungo il muro. Metti la testa dietro l’angolo nella stanza per fare i noodle e scambia una moneta da £1 lucida con un sacchetto da 600 grammi di noodles ancora caldi e appena tagliati.,

La combinazione di ingredienti noodle di riso

In mancanza di un facile accesso a una fonte di negozio comprato tagliatelle di riso fresco, tuttavia, si può facilmente fare il vostro proprio. Il processo può essere un po ‘ complicato, e si può muck alcuni fino a iniziare, ma una volta a ottenere il blocco di esso si bussare le lenzuola fuori facilmente.

Piroscafo cinese a più livelli con vassoio da 8 pollici per la cottura a vapore di fogli di noodle

Faccio le mie tagliatelle di riso usando un bruciatore a gas autonomo Iwatani 35FW perché il calore che fornisce è più uniforme rispetto al mio piano cottura elettrico., Una fiamma bassa sul Iwatani cuoce le tagliatelle in modo uniforme, mentre la temperatura più alta sul piano cottura della mia cucina ha la tendenza a lasciare le lenzuola parzialmente crude. Sfortunatamente non posso prevedere la qualità dei prodotti da cucina di tutti, ma ecco alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi da tenere a mente quando si cuociono a vapore i noodles:

• È possibile cuocere troppo i fogli. Saprai quando questo accade perché i bordi si arricciano e le crepe inizieranno ad apparire sulla superficie dei fogli di noodle.
• Troppo vapore è anche una possibilità., Quando ciò accade, di solito è in combinazione con quanto sopra. I lati si arricciano e il vapore si insinua sotto i bordi, lasciando il fondo dei fogli appiccicoso e glutinoso. Questi sono ancora recuperabili, di solito, se li rimuovi e li olii, ma li metti sul lato appiccicoso da soli lontano dal resto della pila. Dopo pochi minuti saranno probabilmente abbastanza asciutti da aggiungere di nuovo alla pila. Forse.
• A volte i fogli di noodle possono essere cucinati in modo non uniforme., Se questo accade, provare ad aumentare il calore o diminuire la dimensione del vassoio si vapore in (e quindi la quantità di pastella si aggiunge al vassoio).
• Spessore irregolare è anche una possibilità. Questo di solito è dovuto a una superficie di cottura irregolare o pentole (il mio è un po ‘ traballante). Se questo accade, tenere d’occhio dove il bordo più spesso dei fogli noodle sono, e compensare inclinando il vassoio lontano da quella zona un po ‘ prima che i set pastella noodle.

A sinistra: foglio di noodle di riso non completamente cotto., A destra: foglio di noodle rivestito con abbondante olio vegetale

Il mio piroscafo è un piroscafo a più livelli in alluminio di marca Coccodrillo da 26 centimetri (10,5 pollici). Io uso una teglia da 8 pollici poco profonda. Se il piroscafo e/o padella sono più piccoli, regolare la quantità di pastella utilizzata per ogni foglio. La ricetta, così com’è, ti fornirà 8 fogli di spaghetti di riso.

Fogli di pasta di riso freschi (i crateri provengono da bolle nella pastella)

Non sono un operatore video, ma di seguito è riportato un semplice video che dimostra come vaporizzare le tagliatelle.,