Quando pensi a una deliziosa costola di maiale affumicata, probabilmente ti immagini un barbecue estivo sul tuo portico sul retro con vicini o amici. Costine di maiale carnose cuocere sul fuoco mentre il loro odore irresistibile permette a tutti nel quartiere sapere qualcosa di buono sta accadendo sulla griglia o fumatore. C’è di meglio? (Spoiler alert: non proprio!,)
Ma ti sei chiesto quali sono i migliori tagli di costine di maiale da scegliere per il tuo prossimo cookout? La gente me lo chiede sempre. Qual è la differenza tra baby back pork ribs e St. Louis-style pork ribs? Data la frequenza con cui questa domanda si presenta, ho pensato che valesse la pena di un post che spiegasse perché potresti voler scegliere l’uno sull’altro.
Baby Back Ribs
Le Baby back ribs sono probabilmente ciò che pensi prima quando qualcuno menziona le costine di maiale. Le costole posteriori del bambino sono generalmente più magre e hanno meno carne sull’osso., Sospetto che, poiché le costole posteriori del bambino sono più magre, si trovano anche più comunemente nei ristoranti. Pensa: le costole posteriori del bambino di Chili. Anche l’osso della costola posteriore del bambino è leggermente curvo, il che li distingue dalle costole in stile St. Louis. Le spalle del bambino sono anche in genere di dimensioni più piccole. Se vi siete mai chiesti da dove provengono le costole posteriori del bambino, il loro nome deriva dal fatto che le ossa vengono tagliate dalla parte superiore della schiena del maiale vicino alla colonna vertebrale, dopo che il lombo viene rimosso. (Non preoccuparti, le spalle del bambino non provengono da maialini!,)
Se vuoi davvero seccare sul valore nutrizionale delle costole posteriori del bambino, potresti trovare interessante sapere che le costole contengono 20 grammi di proteine e hanno 248 calorie per 3 once di carne. Vi siete mai chiesti quante costole si dovrebbe essere sempre quando si ordina un rack di costole a divorare durante il grande gioco? Schienali del bambino in genere hanno otto a 13 costole per rack e un rack generalmente pesa tra 1½ a 2 libbre., Perché queste costole sono così popolari, bambino indietro costole sono in genere più costosi e il loro prezzo è salito nel corso degli ultimi anni. Questo non è un motivo per evitarli, ma vale la pena tenere a mente quando stai pianificando un cookout con una grande lista di invitati.
St. Louis-Style Ribs
St. Louis-style ribs (noto anche come costole di ricambio) non può essere quello che inizialmente immagine quando si pensa di costole alla brace, ma ti faranno salivazione comunque. Rispetto alle spalle del bambino, queste costole hanno più carne sull’osso e sono più grasse, rendendole una scelta più saporita., Coloro che sono interessati a dove viene la costola di ricambio troveranno interessante che siano presi dal basso sul maiale più vicino allo stomaco. Dopo aver inizialmente tagliato queste costole, le punte delle costole vengono rimosse poiché sono tutte ossa e cartilagine. Una volta che le punte sono spente, la porzione più carnosa rimane come una lastra con una forma rettangolare.
Per quelli di voi che si chiedono quale costola di maiale tagliata è la più tenera, la carne sulle costole in stile St. Louis è generalmente considerata più dura dei dorsi del bambino, ma può essere altrettanto tenera se cucinata correttamente. Queste costole possono essere avute in tutti gli Stati Uniti, non solo a St., Louis e sono generalmente più grandi delle spalle del bambino. Il peso medio per un rack è compreso tra 2½ a 3 libbre. Dal momento che sono più grandi, le costole in stile St. Louis sono un’ottima scelta per intrattenere una folla.
Perché si chiamano costole” stile St. Louis ” chiedi? In un arco di 30 anni tra 1930-1960, circa 15 aziende di imballaggio di carne sono state fondate nella zona di St. Louis, Mo., Tuttavia, gli imballatori di carne più grandi all’epoca vendevano le costole di ricambio con le punte delle costole intatte, il che stava sprecando il 90% della costola. Gli imballatori più piccoli hanno deciso di cambiare il gioco rimuovendo le punte, con conseguente loro forma rettangolare. Mentre le lastre tagliate costano ai consumatori più soldi per libbra, la differenza è valsa la pena perché le lastre includevano più carne che rifiuti. Le cremagliere carnose e rettangolari divennero note come costole in stile St. Louis.
Considerazioni finali
Nel complesso, entrambe le costole stanno per ottenere l’acquolina in bocca e papille gustative salto., Quale è meglio è semplicemente una questione di preferenza. Vuoi una costola più piccola più snella o una costola più grassa più grande? Questo dipende da te, ma suggerirei di acquistare le costole al tuo macellaio locale, se possibile, poiché la qualità delle costole preconfezionate nei negozi di alimentari della catena varia notevolmente. Indipendentemente dalla scelta, l’unica cosa che è coerente su tutte le costine di maiale è la necessità di un bavaglino e un rotolo di asciugamani di carta!
