Granchio e pomodoro vanno insieme come i gatti e le cose casuali gettato sul pavimento. Vale a dire che il granchio e qualsiasi forma di pomodoro giocano bene insieme, da una semplice insalata con pomodori appena tagliati a questo spaghetti con salsa di granchio.,
Ho avuto per la prima volta una versione di questo piatto diversi anni fa; mio cognato Mark lo ha fatto con l’aragosta mentre li visitavo nel Massachusetts.
È una salsa di due genitori: italiani e Yankees parsimoniosi. Mark essendo entrambi, ha fatto la salsa utilizzando solo le gambe e corpi delle aragoste, parti molte persone buttare via. Ma Mark sa che un sacco di carne si nasconde all’interno dei corpi dell’aragosta, e lo sceglierebbe pazientemente prima di preparare questa salsa.
Mentre lo faceva, mi venne in mente che non ci sarebbe stato alcun motivo per cui non avrebbe funzionato anche con i granchi., Dopo tutto, granchi e aragoste sono cugini.
(Ho anche una ricetta per l’aragosta fra diavolo, che è simile e un classico italoamericano.)
Così, quando sono tornato a casa in California tutti quegli anni fa, la prima volta che ho portato indietro alcuni granchi da Bodega Bay ho fatto la mia interpretazione di salsa di aragosta di Mark. L’ho fatto molte volte da allora, e una versione di esso appare nel mio libro.
Ma come con qualsiasi ricetta che fai più e più e più volte, ho armeggiato con l’originale e, penso, sono riuscito a semplificare ancora di più la ricetta., Nella vecchia versione, ho avuto problemi a ottenere tutto il guscio dalla salsa. L’ho sistemato qui.
Questa salsa è follemente buona. Buono nel modo in cui solo anni di armeggiare possono fare. Tagliente, dolce, aglioso, solo un po ‘ piccante con un forte colpo di sapore di anice da finocchio e ouzo.
Può sembrare solo una normale salsa di pomodoro con pezzi di granchio, ma non lo è. Te lo assicuro.,
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Spaghetti con polpa di Granchio e Salsa
Istruzioni
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Per rendere la salsa a base di salsa, mettete le cipolle e l’olio d’oliva in un stockpot e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide, circa 6-8 minuti., Aggiungere i gusci di granchio e l’aglio e mescolare per unire. Utilizzare uno schiacciapatate per distruggere i gusci di granchio in piccoli pezzi. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti.
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Aggiungere le foglie di alloro, le cime del bulbo di finocchio, l’ouzo e un sano pizzico di sale. Aggiungere abbastanza acqua per coprire tutto da 1 pollice. Portare a fuoco lento e cuocere per 1 ora. Spegnere il fuoco e scegliere il maggior numero possibile di solidi, assicurandosi di salvare il liquido. Filtrare il liquido attraverso un tovagliolo di carta in un colino. Riserva.,
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Per finire la salsa, scaldare l’olio d’oliva in un forno olandese o in un’altra pentola grande e larga a fuoco medio-alto. Soffriggere le cipolle e il finocchio tritato fino a quando non sono morbidi e traslucidi, circa 6-8 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere un altro minuto.
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Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso, fino a quando non si scurisce e trasforma il colore del mattone. Aggiungere l’ouzo, i pomodori e 2 tazze della base di salsa di granchio. Mescolare bene e portare a fuoco lento., Assaggiare il sale e aggiungere il Tabasco a piacere. Cuocere a fuoco lento scoperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Fai bollire la pasta. Una volta che la pasta è pronta, aggiungere la carne di granchio alla salsa e mescolare delicatamente. Mescolare la pasta con un po ‘ di salsa, poi porzione fuori. Top con più salsa e guarnire con erba cipollina o prezzemolo.