Perché quando pensiamo ai cibi del Sud, pensiamo fritti. Quelle persone del Sud friggeranno tutto, giusto? Beh, sì e no. La frittura profonda non è tanto una cosa regionale quanto una cosa di povertà.
I poveri del sud potrebbero non avere una cucina di fantasia, ma puoi scommettere che hanno una padella, una fonte di calore e un sacco di lardo. Possiamo ringraziare gli schiavi per il pollo fritto del sud., Altrimenti, potremmo sederci a una cena di pollo bollita noiosa e insipida la domenica. Qui in America, abbiamo un debito di gratitudine per l’influenza che gli schiavi avevano sulla cucina del Sud. Gli scozzesi, irlandesi e inglesi che si stabilirono nel sud tendevano a rifuggire dai condimenti più audaci dell’Africa. Per qualunque sia la ragione, nel momento in cui accoppiamo “Southern” e “Deep Fried” insieme è più di una forma accettabile di cottura, evoca visioni di prelibatezza e fa salivare la bocca. Pesce fritto. Pollo fritto. Cuccioli di silenzio. Capisci dove sta andando.,
Sud Fritto Aragosta
2 tazze di farina di Mais
1 / 2 tazza di Farina
Sale
Pepe
1 cucchiaino di Pepe di Cayenna
1 cucchiaino di Aglio in Polvere
1 cucchiaino di Cipolla in Polvere
4 kg di Code di gamberi, puliti nella shell
2 qts Olio per friggere
In un gallone di dimensioni chiusura lampo della borsa, unire la farina di mais, farina, sale, pepe, pepe di cayenna, aglio in polvere e cipolla in polvere. Agitare bene.
Pulire le code di aragosta mantenendo la coda nel guscio. Accantonare.
Scaldare l’olio vegetale in una friggitrice o in una padella grande e profonda come una padella in ghisa. L’olio deve raggiungere i 365 gradi.,
Mettere metà delle code di aragosta nel sacchetto, agitare bene per rivestire le code complete. Rimuovere le code, impostare su un rack su un vassoio per catturare eventuali gocciolamenti e mantenere pulita l’area di lavoro. Ripeti con le code rimanenti.
Friggere una coda di aragosta alla volta nell’olio per circa 4 minuti o fino a doratura. Lasciare asciugare le code fritte su carta assorbente.