Oh, piccolo uovo. Uno degli ingredienti più semplici ma essenziali noti che usiamo quasi ogni singolo giorno in una forma o nell’altra. Senza di essa, non ci sarebbero soufflé, omelette, o anche l’uovo nella sua forma più semplice; in camicia. Un uovo perfettamente in camicia va ben oltre la sua semplicità.
Potresti essere scioccato dalla shell (gioco di parole) da quanto siano incredibili questi sous vide in camicia.,
La texture è celeste. Quasi impossibile da raggiungere con altri metodi di cottura delle uova. Una texture ricca ma leggera come l’aria. Quasi impossibile da descrivere, quindi devi solo provarlo.
Perché sous vide uova in ogni caso?
Qual è il punto di andare non tradizionale e tirare fuori la scienza? La risposta è la texture sorprendente., L’altro enorme vantaggio di uova di bracconaggio con il metodo sous vide è che il bracconaggio uova il metodo tradizionale è difficile, soprattutto in scala. Spesso è super disordinato, ci possono essere molte uova perse e richiede di prestare molta attenzione ad ogni piccolo uovo.
Niente di tutto questo è il caso quando si sous vide uova. Goccia (delicatamente) a destra in acqua ancora nel loro guscio e attendere per 13 minuti e 30 secondi alla perfezione. Crack quando è pronto e godere.,
Come fare uova in camicia sous vide
Prendi la tua macchina sous vide, bagnomaria e comunque molte uova che vuoi cucinare. Impostare la temperatura a 75 ° C / 167 ° F (per cotto morbido). Le uova sono solo circa l’unico ingrediente che conosco che va nel bagno d’acqua sous vide senza essere sottovuoto.
È difficile nominare queste uova. Non sono tecnicamente bolliti (perché sono cotti ben al di sotto della temperatura di ebollizione), sono una sorta di camicia (ma nel loro guscio)., Qualunque cosa tu voglia chiamarli va bene. Io li chiamo perfetti.
63 gradi uovo vs 75 gradi uovo
Ci sono due metodi popolari per il bracconaggio uova sous vide. Esiste una versione a 63° C che cuoce per un lungo periodo di tempo (45 minuti) e una versione a 75° C che cuoce per meno di 14 minuti. Solo per la semplice differenza di fuso orario, la versione 75° C è un vincitore solo per questo motivo. Ma va oltre il tempo., La temperatura più elevata sarà anche rassodare i bianchi un po ‘ di più per rendere più di una tradizionale struttura uovo in camicia.
Suggerimenti per le uova in camicia sous vide
- Utilizzare solo uova super fresche appena uscite dal frigorifero, che avranno bianchi più stretti e funzioneranno meglio per il risultato cotto in camicia / morbido.
- Una parola di cautela: Fare un pre-controllo per crepe. Sicuramente non vuoi un uovo che galleggia nel tuo bagno d’acqua e viene risucchiato nel circolatore ad immersione, quindi usa solo uova senza crepe.,
- Tutte le uova sono diverse e la dimensione dell’uovo, l’età e anche ciò che il pollo ha mangiato gioca un ruolo enorme nel modo in cui escono quando vengono in camicia. Se non ottieni un uovo sous vide perfetto la prima volta, riprova con uova diverse.
- Fai un uovo di prova o due prima del tempo. Ci vogliono solo 13 1/2 minuti, quindi vale la pena un test per assicurarsi di essere soddisfatti della trama. Se è troppo morbido, aggiungi un minuto o due; se è troppo cotto, prenditi un po ‘ di tempo libero.
- Sperimenta e regola il tempo di cottura secondo i tuoi gusti. Tenere traccia dei tempi scrivendo note in modo da sapere per la prossima volta la vostra preferenza esatta.,
- È possibile effettuare queste uova strapazzate in camicia e sous vide allo stesso tempo in quanto utilizzano la stessa temperatura del bagno d’acqua e il tempo.
Come aprire un uovo sous vide
Il metodo crack-toccare l’estremità più grande dell’uovo sul bancone e sbucciare un’apertura. Tenere l’uovo sopra una piccola ciotola e utilizzare un cucchiaino per raccogliere fuori.
Il metodo tap – Utilizzare un coltello da burro e dare l’estremità grande un rapido tocco per tagliare parte del guscio.
Il metodo topper gadget – Il metodo più pulito per l’apertura di un uovo cotto è con il Rosle Egg Topper (affiliato)., È il modo migliore quando si mangia l’uovo proprio nel suo guscio.
Che temperatura fai sous vide uova in camicia?
Il perfetto morbido in camicia sous vide uovo temperatura è 75° C / 167° F.
Quanto tempo per sous vide uova in camicia?
13 minuti e 30 secondi è il tempo di base, ma dipende dalle uova e dalle preferenze specifiche. Prova un uovo fuori e fare un po ‘ più o meno tempo per renderlo giusto per te.
Puoi cuocere troppo le uova sous vide?
Sì, certo che puoi., Uova e pesce sono alcuni esempi di alimenti che possono effettivamente cuocere troppo nel bagno d’acqua sous vide. È importante attenersi al tempo di cottura suggerito e non lasciarli più a lungo.
Quanto durano le uova sous vide in frigo?
Le uova Sous vide possono durare fino a 5 giorni in frigorifero prima di riscaldarsi a una temperatura sicura. Tuttavia, poiché queste uova in camicia impiegano meno di 14 minuti per cucinare la prima volta, trovo meglio renderle fresche ogni volta.
Cosa servire con uova in camicia sous vide
Questa lista potrebbe andare avanti per sempre., Per iniziare, si potrebbe desiderare di godere il vostro perfetto uova in camicia con un po ‘ di pane tostato a fette. Dopo di che, aggiungerli al pane tostato avocado, con uova benedict, su un’insalata o qualsiasi altra cosa si possa immaginare.
Strumenti e attrezzature per uova Sous Vide
È possibile controllare l’attrezzatura utilizzata (sotto) o controllare il post tutto su Accessori essenziali Sous Vide. Contiene link di affiliazione dove potrei ricevere una commissione se si effettua un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per voi.,
- Anova a Sous Vide Machine o Joule Sous Vide Machine
- Sous Vide bagno di acqua contenitore o in una pentola di grandi dimensioni
- Spider Filtro o il mestolo forato
- Rosle Uovo Topper per pulito, tagliare la parte superiore fuori le uova
Sous Vide Uova
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
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Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
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Utilizzare una schiumarola o un ragno per posizionare delicatamente le uova sul fondo del contenitore.
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Cuocere per 13 minuti e 30 secondi, quindi rimuovere e correre sotto l’acqua fredda del rubinetto per circa 30 secondi O in un bagno di ghiaccio per alcuni secondi fino a quando non si raffredda abbastanza per essere in grado di gestire. Crack e trasferire in piccole ciotole o proprio sulla parte superiore del pane tostato. Condire con sale kosher & pepe.