Questi sottaceti lacto-fermentati classici russi sono super facili, croccanti, saporiti e ricchi di probiotici! Sono eccellenti per la tua salute!
Ogni estate mia nonna preparava tutti i tipi di sottaceti con verdure appena raccolte dal suo giardino. Mi è piaciuto guardarla riempire i barattoli con le verdure e poi versare la salamoia su di loro. Le file di barattoli colorati in salamoia in cantina mi hanno sempre fatto sentire come se fossimo davvero ricchi.,
La tecnica chiamata lacto-fermentazione è il modo migliore per conservare gli alimenti in modo naturale ed è in circolazione da migliaia di anni. L’idea è semplice: il sale uccide tutti i batteri “cattivi”, consentendo ai batteri “buoni” sani che crescono sulle verdure chiamate lactobacillus di prosperare e conservare naturalmente il cibo facendo un gustoso probiotico.
I cibi fermentati fanno bene alla salute?
Sono cresciuto con cibi fermentati come sottaceti, crauti e kvas e conosco bene il loro legame con la flora intestinale sana., Promuovono una buona salute, aiutano la digestione, aiutano a gestire il peso, migliorano l’immunità e puliscono la pelle. Il microbioma intestinale è collegato anche al cervello, influenzando quindi il nostro umore. L’intestino sano contiene trilioni di batteri buoni che agiscono come cheerleaders dell’esercito, aumentando il nostro umore, combattendo l’ansia e la depressione. Uno dei modi migliori per ottenere che i batteri buoni nelle nostre viscere è attraverso alimenti fermentati.
Amiamo i cibi e le bevande fermentate! Sono eccellenti per la tua salute e sono così gustosi!,
Ora faccio i miei sottaceti usando la ricetta della nonna con cetrioli freschi dal giardino.
Questi non sono i tipici sottaceti di aceto acquistati in negozio. L’aceto è più comunemente usato per ottenere il sapore aspro e agisce come conservante. Sono super acidi, piccanti, a volte piccanti e decisamente croccanti. Tuttavia, mancano una cosa che otterrai con i sottaceti lacto-fermentati: i probiotici!
Questi sottaceti lacto-fermentati sono sia deliziosi che un gioco da ragazzi, con l’unico lato negativo che è la loro incapacità di essere conservati a lungo., Non che sia un problema – in casa nostra scompaiono più velocemente di quanto io possa fermentare un nuovo lotto.
Come fare sottaceti lacto-fermentati?
La ricetta è così facile e altamente regolabile. La regola principale è 1 cucchiaio colmo di sale marino o kosher per 1 litro di acqua filtrata. È importante usare il sale normale senza additivi come lo iodio come nel sale iodato in quanto ciò interferirà con il processo di fermentazione.
Prova a raccogliere cetrioli più piccoli in quanto sono i più croccanti., Mi piace anche a strato alcune foglie sulla parte superiore del vaso per coprire la salamoia che aggiunge piacevole aroma e croccantezza. I migliori da usare sono ribes nero, amarena o foglie di vite.
Un altro consiglio è quello di tagliare entrambe le estremità dei cetrioli. Questo li aiuterà a rimanere più croccanti.
Se ho un piccolo lotto di cetrioli li fermento in barattoli, altrimenti di solito li scarico tutti in coccio di decapaggio
Il processo di fermentazione richiede da 24 ore a 5 giorni., I sottaceti più a lungo fermentano il più sano diventano. Vi consiglio di iniziare con 24 ore-fare un controllo di gusto, lasciarli riposare per un altro paio di giorni e controllare di nuovo. Dopo 5 giorni conservo i sottaceti coperti di salamoia all’interno del contenitore ermetico. I sottaceti lacto-fermentati possono durare per 1-2 settimane in frigorifero (forse più a lungo, ma li abbiamo sempre finiti prima).
Mangiare sano!
- piccoli cetrioli (fit come molti come si può in un vaso per assicurarsi che stanno seduti stretti gli uni agli altri)
- 3-4 spicchi d’aglio, fracassato
- 2 gambi di aneto con “ombrelloni”
- ½ cucchiaino di semi di senape
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- 2 foglie di alloro
- alcune fette di radice di rafano, pelati (opzionale)
- alcuni di ribes nero, amarena o foglie di vite
- 4-5 grani di pepe
- salamoia: 1 cucchiaio colmo di sale per 1 litro di acqua bollente
- Lavare i cetrioli, aneto gambi e le foglie in acqua fredda., Quindi coprire con acqua e mettere da parte.
- Far bollire l’acqua per la salamoia. Avrai bisogno di tanta acqua per coprire completamente i cetrioli.
- Sterilizzare il barattolo e il suo coperchio lavandoli in lavastoviglie.
- Sul fondo del barattolo sterilizzato aggiungere aneto, pepe in grani, foglie di alloro e metà di aglio, senape e semi di finocchio.
- Tagliare entrambe le estremità di cetrioli (questo li aiuterà a rimanere più croccante) e si adattano strettamente come molti come si può nel vaso lasciando circa un pollice di spazio nella parte superiore.
- Montare le fette di rafano e l’aglio rimanente tra i cetrioli.,
- Metti un altro ombrello di aneto sulla parte superiore e cospargi i cetrioli con i restanti semi di finocchio e senape.
- Per fare la salamoia sciogliere il sale in acqua calda e versarlo nel barattolo.
- I cetrioli devono essere immersi completamente in acqua e ben posizionati in modo da non galleggiare sopra la leva dell’acqua.
- Strato le foglie sulla parte superiore e coprire il vaso con una garza, Lasciare riposare a temperatura ambiente ovunque da 24 ore a 5 giorni giorni. Dopo un paio di giorni vedrai il colore cambiare e la salamoia diventerà un po ‘ nuvolosa. Va tutto bene!,
- Il processo di fermentazione richiede da 24 ore a 5 giorni. I sottaceti più a lungo fermentano il più sano diventano. Vi consiglio di iniziare con 24 ore-fare un controllo di gusto, lasciarli riposare per un altro paio di giorni e controllare di nuovo. Dopo 5 giorni trasferisco i sottaceti al frigorifero.
- I sottaceti lacto-fermentati possono durare per 1-2 settimane in frigorifero (forse più a lungo, ma li abbiamo sempre finiti prima).
Altri cibi fermentati Ricette:
Kefir Pancakes – Il mio ultimo piatto per la colazione preferito che cresce.
Salmon Gravlax – È una meravigliosa aggiunta a insalate, panini o tartine.
Formaggio contadino – Può essere gustato da solo, cosparso sulle insalate, usato nei dessert, farcito in pierogis e molto altro ancora.