Il siero di latte viene utilizzato per produrre formaggi di siero di latte come ricotta, brunost e burro di siero di latte e molti altri prodotti per il consumo umano. Il contenuto di grassi del siero di latte è basso; per esempio 1.000 chili di siero di latte sono necessari per fare qualche chilo di burro di siero di latte. È anche un additivo in molti alimenti trasformati, tra cui pane, cracker e pasticceria commerciale e nei mangimi. Le proteine del siero sono costituite principalmente da α-lattoalbumina e β-lattoglobulina. A seconda del metodo di produzione, il siero può anche contenere glicomacropeptidi (GMP)., È anche un’abbondante fonte di lattosio che può essere ulteriormente utilizzato per la sintesi di molecole bioattive a base di lattosio.
Il siero di latte rimanente dalla produzione di formaggio fatta in casa ha molti usi. È un condizionatore di farina e può essere sostituito con latte scremato nella maggior parte delle buone ricette cotte che richiedono latte (pane, pancake, muffin, ecc.).
Nel corso della storia, il siero di latte era una bevanda popolare nelle locande e nelle caffetterie. Quando Joseph Priestley era al college alla Daventry Academy, 1752-1755, egli registra che, la mattina di mercoledì, 22 maggio 1754 ,egli ” è andato con una grande azienda a bere siero di latte.,”Questo era probabilmente” sack whey ” o “wine whey”.
Un altro uso del siero di latte è quello di fare “cream of tartar whey”: “Mettere una pinta di latte blu sul fuoco, quando inizia a bollire, mettere in due cucchiai di tè di crema di tartaro, quindi toglierlo dal fuoco, e lasciarlo riposare fino a quando la cagliata si deposita sul fondo della padella, quindi metterlo in una bacinella per raffreddare, e bere il latte caldo.”
Nelle aree in cui viene prodotto il formaggio, il sottoprodotto del siero in eccesso viene talvolta spruzzato sui campi di fieno come fertilizzante.,
Storicamente il siero di latte, essendo un sottoprodotto della produzione di formaggio, era considerato un prodotto di scarto e veniva pompato in fiumi e torrenti negli Stati Uniti Contenenti proteine, questa pratica ha portato alla crescita di grandi concentrazioni di alghe. Questi sono stati considerati un pericolo per l’ecosistema perché impedivano alla luce solare e all’ossigeno di raggiungere l’acqua. Il governo alla fine ha vietato questa pratica che ha portato a un problema di smaltimento per i produttori. La loro prima soluzione è stata quella di usarlo come riempitivo economico nella produzione di gelato., Siero di latte alla fine ha trovato la sua strada in molti altri prodotti come riempitivo e, infine, in una serie di prodotti alimentari di salute dove rimane un integratore popolare.
Siero di latte proteinEdit
Contenitori di proteine del siero di latte viene venduto in un negozio di alimentari di salute
proteine del Siero di latte è comunemente commercializzato come integratore alimentare, e varie indicazioni sulla salute sono state attribuite all’alternativa medicina di comunità., Sebbene le proteine del siero di latte siano responsabili di alcune allergie al latte, i principali allergeni nel latte sono le caseine. È venduto come integratore alimentare.
Il siero di latte è l’ingrediente primario nella maggior parte delle proteine in polvere, che vengono utilizzate principalmente da atleti e bodybuilder per ottenere le quantità necessarie di proteine su base giornaliera. La proteina del siero di latte ha un alto livello di leucina, uno dei tre aminoacidi a catena ramificata, che lo rende ideale per la crescita e la riparazione muscolare. Il siero viene quindi pastorizzato, proprio come qualsiasi latte, per assicurare che nessun batterio nocivo si riproduca nel liquido., Viene riscaldato a 70-80 ° C (158-176 °F) e quindi raffreddato a 4 °C (39 °F). Gli studi hanno dimostrato che questo processo di utilizzo di temperature estreme elimina il 99,7% dei batteri senza coagulare la proteina in una massa solida. Successivamente, il siero deve essere filtrato e quindi viene caricato in una massiccia rete di filtri ceramici e turbine in acciaio inossidabile. Queste macchine lavorano per separare il lattosio e i grassi, lasciando un liquido di proteine del siero di latte al 90%.,
Gli idrolizzati sono proteine del siero di latte predigerite e parzialmente idrolizzate allo scopo di metabolizzare più facilmente, ma il loro costo è generalmente più alto. Il siero altamente idrolizzato può essere meno allergenico di altre forme di siero di latte.
Le proteine del siero di latte native vengono estratte dal latte scremato, non ottenuto come sottoprodotto della produzione di formaggio, ed è prodotto come concentrato e isolato.
Whey cream and butterEdit
La crema può essere scremata dal siero di latte., La crema di siero di latte è più salata, tangente e” cheesier”della crema (“dolce”) scremata dal latte e può essere usata per fare il burro di siero di latte. A causa del basso contenuto di grassi del siero, la resa non è elevata, con tipicamente da due a cinque parti di burro prodotte dal siero di latte di 1.000 parti di latte. La crema di siero di latte e il burro sono adatti per la preparazione di alimenti aromatizzati al burro, poiché hanno un sapore più forte. Sono anche più economici da produrre rispetto alla crema dolce e al burro.