Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Questo è un post aggiornato pubblicato per la prima volta nel 2015. Ho scritto questo post solo per divertimento perché il cioccolato è stato uno degli argomenti che ho trattato durante il mio progetto di ricerca senior. Sono rimasto affascinato da tutti i diversi tipi di cioccolatini tra cui la storia su come sono venuti per essere.
Purtroppo, ho avuto alcune persone inciampare su questo piatto fraintendendo lo scopo di esso. Questo post è puramente per discutere la polvere di cacao in cottura perché molte persone non sanno che ci sono diversi tipi.,
Sapevi che non tutto il cacao in polvere è lo stesso e dovresti usare la polvere di cacao lavorata con alcali?
Sono sicuro che ti starai chiedendo, cos’è esattamente l’alcali? Ha importanza?
Se ami il cioccolato, assicurati di controllare questi altri post come perché i cani non possono mangiare cioccolato e come decifrare tutti i dettagli su questo. Abbiamo anche un post rapido sui suggerimenti nutrizionali impressionanti per il cioccolato fondente che sono scientificamente provati.
Se vi piace la cottura, probabilmente avete eseguito in polvere di cacao una volta o due., La maggior parte delle ricette afferma semplicemente” cacao in polvere ” come ingrediente. Alcune ricette specificheranno il tipo come polvere di cacao non zuccherata, polvere di cacao olandese o polvere di cacao naturale.
Quindi, la prima domanda da porre è che dovresti usare la polvere di cacao lavorata con alcali?
La polvere di cacao lavorata con alcali è anche conosciuta come processo olandese. Il processo olandese significa che è stato manipolato chimicamente per ridurre l’acidità! Questo è un processo importante che fa alcune cose. In primo luogo, renderà il cacao più scuro, e in secondo luogo gli conferisce un sapore più ricco.,
Questo post non entrerà in tutta la chimica del cacao in realtà alcalinizzante, solo un semplice riassunto per vedere la differenza quando si tratta di usarli nelle ricette:)
La polvere di cacao naturale è solo fave di cacao tostate con il grasso rimosso, quindi macinato in polvere. È più amaro, forte, aspro e molto acido! Puoi vedere la differenza di colori qui sotto.
Così regolare rispetto al cacao lavorato olandese, possono essere scambiati? La risposta è NO!,
Le ricette con un agente lievitante come il bicarbonato di sodio o il lievito reagiranno con acidità e alcalinità, quindi è importante attenersi a ciò che la ricetta richiede. Secondo la farina di Re Artù, molte ricette che utilizzano il bicarbonato di sodio e non specificano il tipo di cacao in polvere, avranno bisogno di polvere di cacao normale. Poiché il bicarbonato di sodio è una base e la polvere di cacao regolare è un acido, neutralizzeranno eliminando il sapore di bicarbonato di sodio.,
Se ti piace usare ricette vintage o avere alcuni vecchi libri di cucina, noterai che non specifica il tipo di polvere necessaria. Ciò è dovuto al fatto che il processo olandese non era sempre disponibile nei negozi in quei giorni.
Solo un fatto divertente, ma il processo olandese è stato inventato nel 19 ° secolo da un inventore olandese di nome CJ Van Houten, quindi è stato intorno per molto tempo. Ci sono così tante scoperte sorprendenti da parte dei chimici! Dai un’occhiata a questo post per maggiori dettagli.
In quali tipi di ricette puoi usare la polvere di cacao Dutched?,
Ci sono diversi livelli di cacao dutched. La polvere di cacao pesantemente dutched è conosciuta come polvere di cacao nera, ed è qui che oggetti come Oreos ottengono il loro colore nero.
Torna alla domanda, dovresti usare la polvere di cacao lavorata con alcali (o processo olandese)? Dipende sicuramente da cosa stai cuocendo. Ecco il mio modo preferito per usarlo:
Non faccio mai brownies senza usare questo tipo di cacao. Li rende davvero più ricchi., La cioccolata calda è anche più decadente, quindi uso sempre la polvere di cacao lavorata con alcali per quel tipo di ricette!Dove acquistare la polvere di cacao Dutched
Ho avuto alcune persone che mi dicono che non sono sicuri di quale tipo acquistare nel negozio, e non tutte le marche dicono sull’etichetta che tipo è in realtà. Avevo l’abitudine di comprarlo online (questo è il miglior marchio a proposito ) perché la piccola città in cui vivevo non lo portava! Ci sono alcune cattive marche là fuori con cacao di scarsa qualità, quindi devi essere consapevole di questo.,
Qui è uno sguardo ad entrambe le etichette rispetto:
ho visto anche le etichette per la polvere di cacao trattati con alcali etichettato come stile Europeo di cacao e cacao olandese. C’è un po ‘ di cacao in polvere lavorato con alcali che non è di ottima qualità, quindi consiglio vivamente questo marchio !L’unica polvere di cacao normale che uso è il marchio di Hershey! È la migliore qualità per la cottura.,
Conclusione:
Dovrai assicurarti di leggere la tua ricetta per vedere se è necessario il cacao dutched! Alcune ricette non possono essere scambiate con il cacao normale! Alcune persone preferiscono il gusto in ricette come brownies o cioccolata calda.
Inoltre, è necessario assicurarsi che il marchio acquistato per il cacao olandese sia di buona qualità! Molte marche non sono buone e si traducono in un cattivo sapore!
Fattore salute della polvere di cacao olandese
Come ho detto all’inizio, non entreremo nei dettagli della chimica o del fattore salute in questo post perché può essere complicato., Questo è davvero per aiutarti quando si tratta di ricette e cottura baking Alcune persone si occupano della lavorazione chimica della polvere di cacao alcalinizzante, quindi assicurati di utilizzare un marchio di buona qualità come questo.
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