Ci sono oltre 150 diverse specie commestibili di vongole nel mondo. Tutte le vongole sono molluschi bivalvi (due gusci) che ottengono il loro cibo pompando acqua attraverso il loro sistema e filtrando piccoli organismi dalle acque circostanti. Le vongole si seppelliscono nella sabbia o nei sedimenti di fondo e differiscono da altri bivalvi come le ostriche che crescono attaccate o raggruppate su superfici dure e altri gusci, o capesante che possono muoversi sul fondo., Il sapore e il colore delle vongole è influenzato dalla sabbia o dai sedimenti e dalle acque in cui vivono.
Tipi e fonti di prodotto
Ci sono una varietà di specie di vongole negli Stati Uniti che vengono raccolte dalla natura o fattoria allevata. Alcune delle specie più comuni delle coste atlantiche e del Pacifico insieme al loro nome di mercato, nome comune, nome scientifico e luoghi di raccolta sono forniti di seguito.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., La nomenclatura locale può includere nomi di prodotti, categorie di dimensioni o altre caratteristiche del prodotto. Un consumatore che ordina vongole littleneck a Portland Maine probabilmente otterrà una specie completamente diversa di vongole rispetto a qualcuno che ordina vongole littleneck a Portland, Oregon.
Vongole sono disponibili in molte forme di prodotto. L’intera forma, nota come shellstock (entrambe le conchiglie intatte), è disponibile fresca e preferibilmente viva o talvolta congelata. La forma viene consumata cruda, al vapore o aggiunta a varie ricette che includono i gusci per l’aspetto., La forma a mezza conchiglia (guscio superiore rimosso) può essere fornita fresca o congelata e alcuni vengono conditi con aromi o ripieno.
A diverse dimensioni di vongole intere vive vengono spesso dati nomi di mercato per descrivere le dimensioni. Le vongole più grandi sono chiamate zuppe seguite da cherrystones, topnecks, middlenecks e littlenecks, che sono i più piccoli. Queste designazioni di dimensioni non sono standardizzate e possono variare da una regione all’altra., Il prezzo varierà anche a seconda delle dimensioni, con i più piccoli colli che comandano il prezzo più alto perché sono spesso il prodotto preferito per il mercato half shell.
La forma sgusciata (entrambi i gusci rimossi) può essere fornita come porzioni intere, tritate, bisteccate o spogliate fresche, congelate, in scatola o impanate. I prodotti di vongole trasformati popolari includono succhi, zuppe e zuppe.,
Tutte le varietà, in particolare quelle raccolte o coltivate in acque vicine alla costa e nelle acque interne adiacenti allo sviluppo costiero, devono provenire da acque “approvate” come mantenute e designate dalle autorità statali. Le valutazioni del sito e la prova dell’acqua, è usata per determinare se le acque sono approvate per la raccolta. Vongole mietitrici, trasformatori e spedizionieri devono anche essere autorizzati dalla loro agenzia di regolamentazione statale., Inoltre, tutti i contenitori di vongole devono essere etichettati correttamente in modo che le acque da cui vengono raccolte possano essere identificate insieme a coloro che hanno maneggiato il prodotto dalla mietitrice al negozio al dettaglio o al ristorante.
Quando si acquistano vongole intere fresche, è importante assicurarsi che siano vive. I gusci di vongole vive dovrebbero essere ben chiusi o cercare di chiudere quando sfruttato o agitato. Una tradizione negli Stati Uniti è quella di mangiare vongole crude sul mezzo guscio., Anche se le autorità di regolamentazione statali e federali hanno ampi programmi in atto per garantire che i bivalvi vivi siano sicuri da mangiare, il sistema non è perfetto e il rischio di malattie di origine alimentare per questi prodotti è superiore a quello dei cibi cotti., Le autorità sanitarie hanno consigliato alle persone ad alto rischio, compresi i bambini, gli adulti anziani, le donne incinte e qualsiasi persona con un sistema immunitario compromesso (comunemente associato a malattie del fegato, alcolismo, chemioterapia, uso di steroidi, AIDS, diabete e/o uso di routine di antiacidi) di non mangiare prodotti animali crudi come carne, pollame, molluschi come ostriche e vongole e uova che possono contenere virus o batteri potenzialmente dannosi per decenni.,
Una nota particolare di cautela è necessaria per i consumatori che intendono raccogliere le proprie vongole piuttosto che acquistarle attraverso fonti commerciali consolidate. Qualsiasi raccolto personale o ricreativo deve provenire da acque “approvate” e i consumatori devono contattare le autorità locali per identificare i luoghi e le risorse approvati.
Informazioni nutrizionali
Le vongole sono una scelta di frutti di mare a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico con una quantità superiore alla media di minerali salutari come selenio, zinco, ferro e magnesio e vitamine del gruppo B come la niacina., Il profilo nutrizionale dei prodotti a base di vongole sarà determinato dalla forma del prodotto e dagli eventuali ingredienti aggiunti. Viene fornita un’etichetta nutrizionale per una porzione di 3 once di vongole cotte con calore umido (al vapore).
Gestione e sostenibilità
Le vongole rappresentano una delle risorse ittiche più sostenibili della nostra nazione. La produzione naturale rimane forte e supera la domanda e la produzione d’allevamento sta migliorando ed espandendosi. La risorsa basata sull’oceano di vongole di surf e mogano è gestita nell’ambito di un piano di gestione di Surf Clam-Ocean Quahog e la risorsa è sana., Altre specie di vongole sono principalmente raccolte in acque statali (fino a 3 miglia dalla riva) e sono gestite da programmi di gestione della pesca statale. Le vongole sono un buon esempio di risorsa sostenibile perché dipendono da acque pulite e sane e sono gestite efficacemente a livello locale. Sono una parte importante di un ecosistema sano perché il loro filtraggio attivo può aiutare a migliorare o mantenere la qualità dell’acqua.