Sarson ka Saag (Italiano)

Sarson Ka Saag aka piccante senape verdi è un fiocco inverno nel nord dell’India. Di solito è servito con makki roti (una focaccia fatta con farina di mais), un ciuffo di burro e fa un pasto nutriente!

Se c’è una cosa che mi piace molto della cucina indiana, è quanto cuciniamo usando ingredienti di stagione. Penso che sia così importante!,

Si dovrebbe sempre cucinare e mangiare di stagione perché il gusto di questi ingredienti quando sono di stagione è molto meglio di quando non sono di stagione. Come le bacche dolci, hanno un sapore incredibile in estate, ma non molto durante gli inverni. Vero?

In India, durante gli inverni ci sono molti piatti stagionali come gajar halwa, methi paratha, peanut chikki e questo Sarson ka Saag!

In questo periodo dell’anno, il mercato è pieno di verdure a foglia verde come spinaci, sarson (senape), bathua (chenopodium), methi (fieno greco) ecc., Dal momento che questi verdi a foglia verde sono in abbondanza, ci sono utilizzati in numero di ricette e uno dei miei preferiti in assoluto è Punjabi Saron ka Saag!

Non appena sarebbe arrivato dicembre, sarei dopo la mia mamma per fare sarson ka saag e makki è roti. Il saag caldo e rotis condita con ciuffo di burro e servito con jaggery sul lato usato per essere un pasto così speciale.

Cos’è Sarson ka Saag

Saron ka saag è una prelibatezza invernale prodotta nel nord dell’India con verdure fresche di senape e altre verdure a foglia verde.

Sarson = senape, quindi è il componente chiave di questo saag.,

Saag = crema di verdure speziate.

Poiché i verdi di senape sono leggermente amari da soli, questo saag viene solitamente cotto con altri verdi per bilanciare l’amarezza. Verdi come spinaci, bathua, methi ecc. sono comunemente usati.

Di solito uso un rapporto 2:1 tra i verdi di senape e altri verdi. Quindi per questa ricetta ho usato 500 grammi di verdure, di cui erano 250 grammi di senape e i restanti 250 grammi erano un mix di tutti gli altri verdi (spinaci, rape e cavoli verdi in questo caso).,

Qui non ottengo bathua e methi tutto il tempo, quindi ho usato un sacchetto misto di verdure che ho ricevuto da Trader Joe. Aveva spinaci, rape e cavoli verdi insieme a senape. Ha funzionato davvero bene per questa ricetta.

Naturalmente, se trovi bathua e methi, sentiti libero di usarli insieme agli spinaci. Se non trovi nulla, funzionerebbero anche solo senape e spinaci.

Sarson ka saag è molto leggermente speziato, è il sapore fresco dei verdi che traspare e questo è ciò che lo rende così delizioso!,

Come fare Saron ka Saag

Fare sarson ka saag è super facile, è solo il lavoro di preparazione che richiede tempo. In India, ogni volta che otterremmo queste verdure a foglia verde, sarebbero davvero sporche, quindi pulirle richiederebbe un po ‘ di tempo.

Una volta puliti i verdi, vengono cotti a pressione insieme a cipolla, pomodoro, aglio, zenzero, peperoncini verdi e ravanello fino a quando non sono veramente morbidi. Una volta cotto attraverso, si purea i verdi.

Alcune persone preferiscono saag davvero liscia, mentre altri piace essere poco grossolana. Se lo vuoi completamente liscio, usa un frullatore ad alta velocità., Ho usato il mio frullatore ad immersione e ha funzionato bene.

La purea di saag viene cotta per diversi minuti fino a quando non si addensa.

Il tadka finale alla fine è cruciale. Io di solito uso aglio, hing, peperoncini rossi secchi e cipolla nel mio tadka. È possibile aggiungere ingredienti secondo il vostro gusto. E sì, devi usare il ghee per la tempra. Non riesco a immaginare di mangiare saag senza ghee!

Sarson ka saag ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, almeno questo è quello che penso!,

Come servire Sarson ka Saag

In tutta l’India del nord, in particolare Punjab e Delhi, troverete sarson ka saag servito con makki ki roti e burro bianco fresco.

Makki ki roti è una focaccia fatta con farina di mais, è un po ‘ difficile da fare soprattutto se non si mescola in alcuna farina di grano.

È spalmato di ghee e gustato con il saag, è un abbinamento classico e secondo me va sempre mangiato insieme.

Si può naturalmente mangiare saag con roti, naan o riso troppo.,

Puoi congelare Sarson ka Saag

Sì, puoi, semplicemente non fare il tadka in quel caso. Cuocere a pressione il saag, frullarlo e lasciarlo a temperatura ambiente.

Una volta che si è raffreddato a temperatura ambiente, conservare in un sacchetto congelatore e congelare.

Quando vuoi mangiarlo, scongela il saag e poi fai il tadka prima di servire il saag.

Metodo

1 – Lavare e tritare i verdi e aggiungerli alla pentola a pressione. Quindi aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi.

2-Aggiungere pomodori e ravanello bianco.

3-Quindi aggiungere il peperoncino rosso in polvere e il sale.,

4-Aggiungere 1,5 tazze di acqua e mescolare.

5 – Cuocere a pressione per 5-6 fischietti a fuoco vivo (utilizzando una pentola a pressione tradizionale) fino a quando tutto è morbido e fatto.Se si utilizza la pentola istantanea (come ho fatto qui), cuocere ad alta pressione per 5 minuti e poi lasciare che la pressione rilasciare naturalmente.

In alternativa, puoi anche cuocere tutto su un fornello per 20-25 minuti fino a quando non è morbido.

6-Aprire la pentola a pressione/pentola istantanea e quindi utilizzare un frullatore ad immersione per frullare il saag., Se non si dispone di un frullatore ad immersione, attendere che si raffreddi un po ‘ e poi purea con il frullatore normale.

7-Frullare in una pasta grossolana. Si può mescolare a super fine texture utilizzando un frullatore ad alta velocità. Preferisco un po ‘ grossolana.

8-Trasferire il saag in un’altra pentola sul fornello a fuoco medio-basso. Aggiungere 2 cucchiai di farina di mais al saag e mescolare, questo aiuta a ispessire il saag.

9 – Impostare il calore a fuoco basso e lasciare cuocere il saag per 20-25 minuti a fuoco basso. Si addenserà mentre sobbollisce.,

10 – Per il tadka finale, scaldare una piccola padella a fuoco medio. Una volta che la padella è calda aggiungere ghee ad esso e quindi aggiungere hing e spicchi d’aglio tritati. Soffriggere per qualche secondo e poi aggiungere la cipolla tritata e peperoncini rossi secchi.

11 – Cuocere fino a quando le cipolle e l’aglio diventano dorati. Aggiungere la polvere di coriandolo e garam masala e mescolare.

12 – Trasferire il tadka / rinvenimento al saag e mescolare.

Servire sarson ka saag con makki roti, cipolla a fette, jaggery e burro bianco! GNAM!,

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