Il whisky può essere un argomento intimidatorio per i baristi alle prime armi. Gli intenditori tendono a prendere molto sul serio il loro whisky e hanno poca tolleranza per coloro che non lo vedono a modo loro. Ma, a seconda di dove ti trovi nel mondo, ciò che conta come whisky “corretto” cambia drasticamente. Un po ‘ di conoscenza va un lungo cammino, e in questo post discuteremo le differenze tra due dei whisky più popolari in Nord America: bourbon e rye.,
Comprendere le sottili differenze tra un whisky di segale e le marche bourbon preferite di tuo zio ti aiuterà a creare il cocktail perfetto quando si presenta il momento—e ti salverà da una discussione scomoda con un intenditore di stanch.
In questo post analizzeremo:
- Come viene prodotto il whisky
- Bourbon
- Rye
- Differenze di sapore
- Cosa significa questo per il tuo cocktail
Come viene prodotto il whisky?
Il whisky è ottenuto dalla distillazione di un mosto di cereali fermentato. Questa poltiglia è fatta di orzo di malto e altri grani di scelta., Le combinazioni di grani utilizzati è chiamato un ” poltiglia bill.”Acqua e calore vengono aggiunti alla miscela, che crea zucchero che alla fine fermenta in alcool.
Questa miscela viene infine distillata (evaporata selettivamente) per separare gli spiriti dalla poltiglia e viene conservata in botti di legno per essere invecchiata.
Il tipo di whisky cambia a seconda del grano utilizzato, del modo in cui viene distillato, del tipo di botte che viene inserito all’interno e per quanto tempo viene invecchiato. Sottili cambiamenti in qualsiasi parte del processo possono avere grandi impatti sul sapore del whisky.,
I dibattiti sul modo “migliore” per fare il whisky hanno causato più di qualche rissa da bar in tutto il mondo.
Che cos’è il Bourbon?
Il whisky bourbon è ottenuto da un mosto composto da almeno il 51% di mais e può essere chiamato bourbon solo se prodotto negli Stati Uniti. Bourbon può essere non più di 62,5% di alcol quando viene collocato all’interno di botti di legno per invecchiare. A differenza di Scotch, o whisky irlandese, bourbon non ha alcun requisito di età minima, ma deve essere invecchiato per almeno due anni per essere chiamato “bourbon dritto.,”
I tipi di bourbon differiscono a seconda del conto di poltiglia e dove vengono prodotti:
- Tradizionale – Questo tipo di bourbon è composto da 70% di mais, 15% di segale e 15% di orzo. È il bourbon più comune che troverai. Jim Beam, Wild Turkey e Knob Creek sono alcuni famosi marchi tradizionali di bourbon.
- High-Rye-Come suggerisce il nome, high-rye bourbon contiene grandi quantità di segale, e tende ad avere un po ‘ più calcio di bourbon tradizionale. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare e Basil Hayden rientrano tutti nella categoria high-rye.,
- High-Wheat-Hai indovinato, “high-wheat” significa più grano nel conto mash. Questo è lo stile” più morbido ” di bourbon perché contiene poco o nessun segale. Maker’s Mark e Pappy Van Winkle sono due dei marchi più popolari di bourbon ad alto contenuto di grano.
- Tennessee Whiskey – Questo è semplicemente bourbon dritto made in Tennessee. Questo stile di whisky viene passato attraverso un filtro a carbone prima che sia invecchiato. Per questo motivo, molti produttori sostengono che ha qualità distintive dal bourbon tradizionale e si rifiutano di chiamarlo con quel nome., Jack Daniel’s è lo stile più famoso del Whisky Tennessee che troverai.
Che cos’è il whisky di segale?
La segale è simile al bourbon, ma è composta da almeno il 51% di segale. Il resto della miscela viene spesso da orzo o mais. Non è raro trovare whisky di segale che è al 95-100% di segale. In America, i regolamenti di produzione sulla segale sono quasi identici al bourbon. Come con bourbon, deve essere invecchiato due anni prima di essere chiamato “dritto.,”
La segale non è sviluppata come il bourbon nel mercato nordamericano, quindi diversi tipi di whisky di segale si basano su quanta segale costituisce il conto della poltiglia—non tanto gli altri grani. Con questo in mente, ci sono due tipi di segale di cui dovremmo parlare qui.
- American Rye – Questo è il tipo di whisky di segale descritto sopra. È fortemente regolamentato e offre la qualità più costante. È anche il più facile da trovare.
- Canadian Rye-Il termine “segale” in Canada è un po ‘ più aperto. Non esiste una legge canadese che regola ciò che può essere chiamato “segale”., A causa di questo, molti ryes canadesi sono fatti da maggior parte, o interamente, mais poltiglia bollette. In Canada, la segale è più o meno sinonimo di “whisky fatto in Canada.”
Rye vs Bourbon: Differenze di sapore
Le differenze di sapore tra rye e bourbon si riducono ai loro ingredienti principali. La poltiglia di mais utilizzata nel bourbon conferisce un sapore dolce e corposo, mentre la poltiglia di segale nel whisky di segale crea toni speziati e un gusto più secco.
Il bourbon invecchiato non si evolve tanto quanto la segale invecchiata, che diventa più sottile mentre continua a confezionare il suo pugno brevettato.,
I sapori bourbon sono più facili da tollerare a causa della loro notevole dolcezza e consistenza. La segale tende ad avere gusti più intensi che si sviluppano al palato.
Cosa significa questo per il tuo cocktail?
Molti cocktail di whisky classici, come il Manhattan, old fashioned e whiskey sour, sono stati originariamente progettati per essere realizzati con segale. Tuttavia, la maggior parte dei bar utilizzerà bourbon per queste bevande al giorno d’oggi a causa della sua popolarità in piena espansione e bevibilità.,
Il whisky giusto per il tuo cocktail si riduce a una domanda: vuoi zucchero o spezie?
La dolcezza del bourbon di solito si sposa bene con i whisky sour e le bevande estive. I Manhattan, d’altra parte, trarranno beneficio dalla secchezza della segale. Se il tuo cocktail contiene già zucchero, come un vecchio stile, la segale lo bilancerà e il bourbon lo renderà più dolce.
Conclusione
Pensa a come verrà consumato il tuo cocktail e chi lo berrà., Essere un buon barista a casa è tanto di leggere il pubblico in quanto è affinare le vostre abilità. Quando si appoggia verso bourbon vs rye, assicurati che ai tuoi ospiti piaccia qualcosa di dolce. I whisky di segale richiedono più tempo per bere e sono quindi migliori per conversazioni lunghe e avvolgenti. Un po ‘ di accortezza e si sarà in grado di fare il cocktail perfetto per l’occasione.