Quelli sembrano essere arrotolati sottili, cotti e poi fritti, quindi non è la forma tradizionale di boxty che è più spessa e più simile a un pancake di patate denso. Boxty di solito è fatto con circa 1 parte di purè di patate cotte, 1 parte di patate crude grattugiate e 1 parte di farina, più abbastanza acqua per fare un impasto, grasso di pancetta o strutto, sale, bicarbonato di sodio. Quindi, qualunque cosa questo pub ha fatto è una nuova svolta. Questi chip boxty sembrano anche avere un po ‘ di cipolla verde finemente tritata.,
Direi che stanno rotolando la miscela fino a quando non è abbastanza sottile, quindi cuocendola a bassa temperatura per asciugarla, facendo cracker. Ma sembra anche che stiano friggendo in profondità i cunei per ordinare, quindi probabilmente non hanno bisogno di cuocerli abbastanza a lungo da assicurare che siano croccanti; la fase di cottura ti consente di gestirli, altrimenti si spezzerebbero.
Sembra che tirino fuori piccoli giri, trasferiscano ciascuno in una teglia e poi lo tagli in 8 cunei.
Dal momento che stai essenzialmente facendo cracker, l’impasto dovrà essere più rigido della normale pasta boxty, quindi non aggiungere tanta acqua., Altrimenti, se l’impasto è morbido, sarà l’inferno a rotolare fuori e trasferirli. La mia ipotesi è che i cunei nella foto siano fatti con una percentuale più elevata di farina rispetto alla normale pasta boxty, forse 1 parte purè, 1 parte cruda, 2 parti di farina.