polpa di Legno, catrame di carbone, e cacca di mucca sono tutti potenzialmente sul tavolo
W e non intendo allarme, ma probabilmente avete un gusto per la pasta di legno di scarto., Hai mmmmm-ed e ohhhhh-ed su di esso per anni nei tuoi prodotti da forno preferiti, piatti dolci per la colazione e dolcetti surgelati senza nemmeno saperlo, ma sì. Va bene, è solo lignina—o polimero di legno-rifiuti dal processo di fabbricazione della carta, ed è uno dei tanti stand-in per il sapore della vaniglia in estratto di vaniglia imitazione. Meno vedendo un’etichetta, potresti essere difficile annusare o assaggiare la differenza tra l’estratto di vaniglia puro e l’estratto di vaniglia imitazione, specialmente nei piatti in cui è solo una nota d’accento, ma non fa mai male sapere esattamente cosa stai farcendo nel tuo cakehole.,
L’estratto di vaniglia puro è ovviamente eccellente, altrimenti non avrebbe generato così tanti imitatori. Ma può anche essere incredibilmente costoso, e contiene alcol-un no-no per un sacco di panettieri e mangiatori per vari motivi. Ecco dove entra in gioco l’imitazione della vaniglia. Estratto di vaniglia puro è fatto da macerazione baccelli di vaniglia in alcool etilico e acqua. I fagioli sono accuratamente coltivati, raccolti a mano e spediti da pochi paesi—da qui l’alto costo.,
L’imitazione della vaniglia, tuttavia, è fatta dalla vanillina sintetica, che è il composto che si presenta naturalmente in baccelli di vaniglia e gli dà quel sapore distintivo. Questa vanillina sintetica può provenire dai rifiuti di pasta di legno precedentemente menzionati (anche se recentemente sono caduti in disgrazia) o catrame di carbone, cacca di mucca, secrezioni dalle ghiandole di castoro di un castoro (situate convenientemente vicino all’ano), olio di chiodi di garofano, corteccia di pino o crusca fermentata.,
Guaiacolo, che è derivato da creosoto o guaiaco fiore potrebbe anche essere tirando finto-vaniglia dovere, ma a causa di alcuni FDA labeling wackiness, più modo di questi sapori potrebbe essere etichettato come “naturale”, dal momento che sono state derivate da commestibile fonti. (Scusa, cacca di mucca—non fai il taglio., Stranamente, le escrezioni di castoro lo fanno, ma a causa del processo di raccolta altamente laborioso e francamente brutto-per entrambe le parti—castoreum viene utilizzato estremamente raramente e il consumatore medio probabilmente non lo incontrerà mai.)
Il rovescio della medaglia, l’estratto di vaniglia reale (che può anche essere etichettato come “estratto di vaniglia”) è l’unico sapore regolato dalla legge federale. Secondo il codice ufficiale della FDA: “Nell’estratto di vaniglia il contenuto di alcol etilico non è inferiore al 35% in volume e il contenuto di costituente di vaniglia, come definito in 169.3(c), non è inferiore a un’unità per gallone.,”Se l’estratto è fatto da oleoresina di vaniglia, estratto di vaniglia concentrato o aroma di vaniglia concentrato, l’etichetta deve dire “fatto da” o “fatto in parte da” quegli ingredienti particolari.
Nel 2009, Cook’s Illustrated ha condotto un test intensivo di gusto per vedere se i soggetti potevano capire la differenza tra estratto di vaniglia puro e vaniglia imitazione., I risultati variavano, a seconda di come la vaniglia è stata distribuita—in una torta, budino, dessert freddo o solo—ma il risultato è stato che mentre l’estratto di vaniglia puro è l’ideale, non c’è un enorme calo di qualità se si opta per un’imitazione ben fatta.
Hai qualche mese da perdere? È incredibilmente facile creare il tuo estratto di vaniglia a casa usando i baccelli di vaniglia e l’alcol ad alta resistenza. Basta appiattire e dividere i baccelli di vaniglia, metterli in un barattolo, versare alcool su di loro, e aprire tre mesi più tardi—non cacca di mucca o mozziconi di castoro necessari.,div id=”ced7c36f9e”>
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