Qual è il nuovo nero? Beh, se sei un appassionato di pollo — o un consumatore di pollo fantasia — e hanno più di un paio di dollari da spendere, la risposta è: nero. Tutto nero. Fino al nocciolo.
Il raro pollo ayam cemani tutto nero dell’Indonesia, noto come “la Lamborghini del pollame”, è ricercato non solo perché è esotico ma anche perché è considerato una nave di buona fortuna. Tuttavia, hai bisogno di una piccola fortuna per comprarne uno, e probabilmente un’occasione speciale: il prezzo richiesto è di pop 2.500 al pop.,
Ayam cemani chicken
Fonte Greenfire Farms
Questi uccelli bizzarri sono completamente neri, dal pettine al tailfeather — compresa la carne.
Ayam è indonesiano per “pollo”, mentre cemani è giavanese per ” tutto nero.”Gli uccelli ottengono la loro colorazione unica da un’iperpigmentazione cutanea generica naturale nota come fibromelanosi, che promuove la proliferazione delle cellule del pigmento nero. Esistono in Asia da più di 800 anni.,
Ma, davvero, quanto sono neri questi polli? Conosci la vecchia battuta sulla cosa più nera del mondo essere un gatto nero in una cantina di carbone a mezzanotte? Quel gatto sarebbe simile a un faro splendente accanto a questi uccelli bizzarri, ciascuno del peso di 4 a 5 chili. Sono completamente neri, dal pettine alla coda, compresa la carne. I loro occhi, becchi, lingue e artigli sono tutti neri come le loro ossa, il midollo e gli organi. C’è qualche dibattito sul colore del loro sangue, che alcuni dicono sia nero, o almeno molto scuro.,
L’unica parte di questo uccello che non è nero è l’uovo, che cade ad un tasso di circa 80 all’anno. Quelli sono color latte, con un pizzico di rosa. Ahimè, le galline non sono molto buone mamme; la maggior parte delle uova devono essere rimosse dai loro nidi e incubate per schiudersi.” Il motivo per cui sono così costosi è che si crede che diano benefici per la salute, grazie ai quali molti vengono esportati in Cina, Malesia e altri paesi asiatici”, afferma Vindex Tengker, executive chef del Dharmawangsa Hotel di Giacarta e giudice di Masterchef Indonesia., Si pensa che la carne sia più alta di ferro e benefica per le donne prima e dopo il parto.
Tuttavia, molti credono che il curioso ayam cemani abbia anche poteri mistici. Alcuni asiatici dicono che mangiarli facilita la loro coscienza. A volte i polli vengono sacrificati durante il parto nella convinzione che la fortuna arriverà alla madre. Si dice anche che sentire il canto degli uccelli porti fortuna.,
La carne ha un sapore un po ‘ più gamier del pollo normale e più simile alla “Mercedes dei polli” della regione francese della Bresse, che costa solo 7 70 ciascuno (se ti capita di bussare alla valle del Rodano). Gli uccelli si trovano comunemente nelle ricette della Malesia in piatti come il pollo in stile Hainan.
Tengker cuoce i polli in porridge in stile cinese, o li cuoce lentamente in soia leggera. “I polli Ayam cemani cucinano come normali uccelli ruspanti, ma di solito non vengono utilizzati per friggere. Hanno bisogno di un metodo di cottura lento e umido per estrarre il loro sapore migliore., Rispetto a un pollo normale, hanno poca carne, ma come molti altri polli ruspanti in Indonesia, sono magri ma hanno più sapore”, dice.
Ma questi uccelli neri esotici sono difficili da trovare, dice: “Raramente si trovano nei normali fornitori di polli e in gran parte di Java centrale sono tenuti come animali domestici.,”
Fonte Greenfire Aziende agricole
Secondo il suo sito web, Florida Greenfire Aziende ha iniziato a vendere legale ayam cemani polli quest’anno “nonostante l’attuale USDA divieto di esportazione importazione di polli vivi dall’Indonesia.”
Se questo è tutto un po ‘ ricco per le vostre finanze, il ristorante Epicure tre stelle Michelin nel cinque stelle Le Bristol Hotel a Parigi, vi offrirà un intero pollo Bresse in camicia in una vescica con vino., Portato al tavolo che sembra un globo gigante, gonfiato e traslucido e servito come due corsi, è uno snip a $345.