Le olive sono il frutto di un albero originario del Mediterraneo ed è un punto fermo nella cucina greca. La Grecia è stata in realtà il primo paese a coltivare olive ed è ora uno dei maggiori fornitori al mondo di olive e olio d’oliva. Un mio amico è cresciuto tendendo a, e raccogliendo olive a Cipro e non manca mai di ricordarmi il duro lavoro, e l’amore che è coinvolto nel fare in modo che abbiamo sempre le olive sul nostro tavolo da pranzo., Annaffiare gli ulivi in armonia con le stagioni e il tempo è un talento in sé, non importa la raccolta a mano, la salagione e il confezionamento. Sono sempre grato per lo sforzo che è andato in ogni barattolo o lattina di olive nei nostri supermercati.
Ma quali sono le differenze tra olive verdi e nere? Le olive verdi vengono raccolte prima di maturare e messe in salamoia in una soluzione di liscivia per renderle commestibili. Il loro stato pre-stagionato significa per un frutto denso e amaro che di solito è farcito con peperoni, aglio o formaggi per esaltarne il sapore., A causa del loro processo di marinatura vengono anche lasciati con molto olio in essi, rendendoli estremamente umidi. Queste proprietà rendono le olive verdi perfette come snack stand-alone da gustare con salse e pane. Sono anche utilizzati da chef professionisti per aggiungere guarnire i piatti, o in alimenti e bevande-come il preferito di James Bond – come condimento per aggiungere amarezza. I due tipi più diffusi di oliva verde in Grecia, come chiamato dalle loro regioni di origine sono Halkidiki e Ionio., Le olive Halkidiki sono al loro meglio quando tagliate in un’insalata con feta e pomodori arrostiti che sono deliziosamente bilanciati dalla piacevole acidità delle olive Halkidiki. Gli ioni sono più dolci della maggior parte delle olive, eppure trovo ancora che il loro gusto amaro e salato funzioni nelle stesse ricette di antipasto di qualsiasi altra oliva verde.
Le olive nere sono lo stesso frutto delle olive verdi, vengono raccolte solo dopo la maturazione. Devono ancora essere in salamoia per prepararli al consumo, quindi anche se sono più morbidi a causa del loro tempo di crescita più lungo, li trovo più secchi delle olive verdi., Essendo meno robusti dei loro cugini verdi, le olive nere perdono un po ‘ di sapore durante la lavorazione, ma questo le porta a diventare un ingrediente chiave in molti piatti. Sono perfetti per la cottura in pane, sfregamento / crumbing carni, mescolando in pasta e gettando in insalate. Kalamata sono probabilmente il tipo più noto di olive nere e sono i miei preferiti. Olive complimentarmi con qualsiasi piatto a base di pomodoro e il loro salato, acidità è una gioia da vedere in insalate a foglia.
foto di nikoretro