Le somiglianze tra cucina creola e Cajun sono dovute al patrimonio francese di entrambe le culture, insieme ai nuovi ingredienti a cui le tecniche di cucina francese sono state applicate dai creoli e dai Cajun. Entrambi i tipi di cucina hanno radici culinarie in Francia, con un cenno alla Spagna, Africa e America nativa, e in misura minore alle Indie Occidentali, Germania, Irlanda e Italia., Entrambe le culture prendono molto sul serio il loro cibo e amano cucinare, mangiare e intrattenere.
Le principali differenze tra creolo e Cajun
Si dice che un creolo nutre una famiglia con tre polli e un Cajun nutre tre famiglie con un pollo. Un’altra grande differenza tra il cibo creolo e Cajun è nel tipo di roux utilizzato come base per le salse classiche, stufati, zuppe e molti altri piatti salati. Un tipico roux creolo è fatto con burro e farina (come in Francia), mentre un roux Cajun è di solito fatto con strutto o olio e farina., Ciò è in parte dovuto alla scarsità di prodotti lattiero-caseari in alcune aree di Acadiana (Acadia + Louisiana) quando si stava sviluppando la cucina Cajun. Gumbo è forse il piatto di firma di entrambe le cucine. Il gumbo creolo ha una base di pomodoro ed è più una zuppa, mentre il gumbo Cajun ha una base di roux ed è più uno stufato.,
Le Differenze Culturali Tra i Due Metodi
La differenza culturale tra i due metodi di cottura sta nel fatto che Creoli avuto accesso ai mercati locali e servi per cucinare il loro cibo, mentre Cajuns vissuto gran parte della terra, erano soggetti alle intemperie delle stagioni, e generalmente pasti cotti in una pentola di grandi dimensioni.
- Creolo: Creolo si riferisce agli europei originali—in particolare francesi e spagnoli— coloni di New Orleans., Erano per lo più da famiglie benestanti e portato o inviato per gli chef da Madrid, Parigi, e altre capitali europee.
- Ingredienti: Molti degli ingredienti che gli chef europei usavano normalmente nella loro cucina non erano disponibili localmente. Il governatore Bienville, temendo di perdere i nuovi residenti, chiese al suo cuoco personale di insegnare ai creoli e ai loro chef come utilizzare gli ingredienti nativi e di condividere le sue abilità e tecniche con loro.,
Incredibili scoperte creole
Così, i creoli ei loro cuochi hanno scoperto i meravigliosi molluschi, dentici, pompano e altre forme di frutti di mare disponibili in Louisiana. Carni autoctone e selvaggina, e prodotti sconosciuti tra cui mirlitons e cushaw, canna da zucchero, e noci pecan, sono stati poi adattati ai metodi di cucina europea degli chef creoli.
- Condimenti: consigli e ingredienti di condimento dagli indiani nativi e dai cuochi caraibici e africani hanno contribuito a dare vita alla cucina creola., Gli africani introdussero gombo; gli spagnoli, spezie e peperoni rossi; i tedeschi, pepe nero e senape; gli irlandesi, patate. Inoltre, la polvere di file proveniva dagli indiani Choctaw; pimento e peperoni dagli indiani occidentali; e aglio e pomodori dagli italiani.
- Stile di cucina: la cucina creola è cucina di città: raffinata, delicata e lussuosa, sviluppata e originariamente preparata dai servi., C’è maggiore enfasi su crema, burro, frutti di mare (anche se non crostacei), pomodori, erbe e aglio, e meno uso di pepe di caienna e polvere di file che nella cucina Cajun, con conseguente salse ricche, eleganti purea di bisques, e minestre ad alta intensità di tempo, piatti brunch e dessert.
- Paese Cajun: La sezione sud-ovest della Louisiana è unica a se stessa. Acadiana è un’area che comprende 22 parrocchie (contee) nel sud-ovest della Louisiana. Questa zona è prevalentemente popolata da persone Cajun che sono, tecnicamente, discendenti degli Acadiani espulsi dall’Acadia, ora conosciuta come Nova Scotia, nel 1755., Mentre la loro nuova casa in Acadiana era familiare in termini di essere un ambiente agrario già popolato da cattolici, persone di lingua francese, i Cajuns hanno dovuto adattarsi al terreno sconosciuto di paludi, bayous, e praterie che ha presentato alcune nuove forme di carne, selvaggina, pesce, prodotti, e cereali.
- Ingredienti: I Cajun hanno applicato le loro tecniche di cottura francesi a questi nuovi ingredienti, con un risultato riconosciuto e rispettato come una delle migliori cucine regionali in America, nonché una delle cucine più uniche al mondo., Ci sono versioni di piatti Cajun sui menu dei ristoranti in tutto il paese, dal lusso alla moda e alla moda agli stabilimenti fast food. Sfortunatamente, molti di questi ristoranti travisano cibo Cajun utilizzando le loro voci di menu standard e con noncuranza over-speziatura loro, rendendo il cibo insopportabilmente caldo, poi chiamandolo “Cajun.”
- Condimenti: il cibo e la cultura Cajun hanno poco a che fare con l’hype dei mass media degli ultimi 20 anni che presenta la cucina Cajun come ardente calda, e le persone Cajun come caricature di se stessi che mangiano peperoncino e birra., Pepe e spezie sono solo un elemento della cucina Cajun e non il più importante.
- Stile di cucina: Cajuns nel sud-ovest della Louisiana hanno fermamente aderito alla conservazione delle loro abitudini, tradizioni e credenze in termini di stile di vita, lingua e cucina. Sono stati notati dalla società durante il boom del petrolio a metà del 1900, che ha portato molti outlanders (non Cajun) nella zona., Questi nuovi residenti hanno iniziato a scoprire i cuochi Cajun di talento orientati al cibo le cui vite e la socializzazione ruotano, in larga misura, attorno alla preparazione, alla condivisione e al godimento del cibo. La parola cominciò a diffondersi.,lare di Cucina Cajun
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