L’India è un paese enorme che copre diverse regioni, e ogni regione ospita le sue persone che hanno sviluppato i loro diversi modi di vita nel corso di migliaia di anni, comprese le loro diverse lingue e, naturalmente, cucine. Non solo, ma Pakistan, Bangladesh e persino Birmania erano una volta parti dell’India, e quindi molte persone si confondono quando incontrano le delizie culinarie di ogni nazione, pensando che sia tutto cibo indiano.,
Con l ‘ 87% dei ristoranti indiani nel Regno Unito di proprietà di persone provenienti dal Bangladesh, è perdonabile per quelle persone che non sono consapevoli del fatto che il loro asporto indiano potrebbe non essere necessariamente molto indiano.
In modo che ci porta a un paio di domande; in primo luogo, che cosa è il cibo indiano? E in secondo luogo, qual è la differenza tra cibo pakistano e indiano?
Il termine “cibo indiano” è spesso usato per descrivere la cucina di molte regioni del Subcontinente indiano, tuttavia, ogni nazione e regione ha la sua unicità e identità., Infatti, il Subcontinente indiano copre una vasta regione che comprende Bangladesh, Bhutan, India, Maldive, Nepal e Sri Lanka, nonché il Pakistan. Quindi daremo un’occhiata a ciò che differenzia queste cucine regionali.
Cucina pakistana
Con il suo ricco patrimonio indiano, il cibo pakistano ha molte somiglianze con il cibo indiano, tuttavia ci sono anche molti fattori che lo differenziano.,
A causa della maggioranza musulmana del Pakistan, i piatti a base di carne non includono carne di maiale e con solo la regione meridionale del Pakistan vicina al mare, più a nord, il pesce non viene consumato su larga scala rispetto a quello che è in luoghi come Bangladesh e Sri Lanka. Pertanto, un menu tradizionale pakistano sarebbe più focalizzato su pollo e piatti a base di carne rossa, tra cui manzo e montone, nonché curry a base di verdure, fagioli e lenticchie.,
Cucina regionale del Pakistan
Anche la cucina pakistana è varia, dai piatti di pesce speziati che possono essere gustati nelle zone costiere di Karachi al riscaldamento, allo yogurt e alle ricette a base di grano nelle regioni montuose del Nord, senza dimenticare gli incredibili kebab cucinati dai Pashtun.
Cucina pakistana settentrionale
Si dice che la dieta del popolo della Valle dello Hunza sia la chiave della longevità., Composto da semplice piano pasto di Dhal (lenticchie) e Roti (focacce a base di farina di grano), così come una sana combinazione di frutta cruda, noci e semi, la gente di Hunza, vivere su una dieta minimalista, semplice che è più conveniente e più facile da sostenere.
La regione settentrionale della provincia di Khyber Pakhtunkhwa ospita la popolazione di Chitral. La cucina di Chitrali comprende i frutti di uno stile di vita agricolo di montagna e comprende piatti come il pilau di manzo, zuppe a base di spaghetti di grano e ricette di gnocchi ispirate ai manti uzbeki., Albicocche secche e gelsi sono anche parte integrante della cucina di Chitrali e sono una delle esportazioni della regione in altre parti del Pakistan.
Il popolo del Kashmir mangia il riso come base e gode di molti piatti di carne e Rajma (fagioli). Sono famosi per i loro prodotti da forno, come la pasta sfoglia Bakerkhani e il rosa Kashmiri chai (tè).,
La cucina Kalash delle popolazioni indigene della Valle del Kalash, include albicocche, uva, gelsi, noci e grano che vengono coltivati nella regione, così come molte altre influenze da altre cucine pakistane locali.
Cucina pakistana orientale
La regione del Punjab comprende sia la provincia del Punjab del Pakistan orientale che lo stato del Punjab in India, quindi non sorprende che non ci sia un’enorme differenza nelle cucine su entrambi i lati indiano e pakistano del Punjab.,
La cucina punjabi consiste principalmente di latticini, curry ricchi e burrosi e una vasta gamma di piatti a base di carne e verdure. Sia l’indiano e le aree pakistane del Punjab hanno alcuni piatti famosi in comune come Dal Makhani (lenticchie con burro), Sarson ka Saag (senape), Makki ki Roti (focaccia di farina di mais) e Paratha.
La cucina Saraiki del sud del Punjab in Pakistan ha i suoi piatti unici tra cui Sohan Halwa, Multani Chammp (costolette di agnello) e Chilra, che è come una Dosa; qualcosa che potresti non aspettarti di trovare in Pakistan!,
La cucina di Lahori è il cibo della città di Lahore, famosa per la sua ricca cultura alimentare. Alcuni piatti tipici che si possono trovare a Lahore includono Nihari, che è uno stufato deliziosamente gloopy di carne cotta lentamente, addensato con farina e Halwa Puri, una specialità colazione di Lahore.
La cucina sindhi, che è fortemente influenzata dalle cucine del Medio Oriente, dell’Asia centrale e dell’Asia meridionale, e vanta una varietà di curry che vengono normalmente consumati con Phulka (focaccia a base di grano) e riso, è la cucina nativa del popolo del Sindh in Pakistan., Tuttavia, questa cucina può essere trovata anche in India a causa della quantità di sindhi indù che migrarono verso il lato indiano del confine nel 1947. Alcuni piatti popolari Sindhi includono Sai Bhaji rice e Sindhi biryani.
Il cibo Punjabi e Sindhi è più piccante rispetto alle cucine delle regioni settentrionali e occidentali del Pakistan.,
La cucina di Karachi, che è influenzata dal popolo Muhajir che si è trasferito in Pakistan nel 1947, è una fusione di cucine Mughal, Awadhi e Hyderabadi così come le altre cucine regionali sia del Pakistan che dell’India, rendendo Karachi un melting pot assoluto di diversità con una cultura alimentare sorprendente. Alcuni rinomati piatti di Karachi includono Katakat (carne e spezie tritate su una piastra), biryani e, naturalmente, frutti di mare sulla costa.,
Cucina pakistana occidentale
La cucina Hazaragi del popolo Hazara del Belucistan e del vicino Afghanistan è influenzata dalle cucine dell’Asia centrale, persiana e dell’Asia meridionale. In gran parte incentrato sul pane, alcuni esempi classici della cucina Hazara includono il pane Tawa che è stato cotto su un piatto caldo, così come il pane cotto in un tandoor.
La cucina dei Balochi proviene da una regione che copre non solo la provincia del Belucistan in Pakistan, ma anche il Sistan e il Baluchestan del vicino Iran e anche l’area del Belucistan in Afghanistan., Piatti popolari che hanno guadagnato fama in tutto il Pakistan includono Sajji (pollo allo spiedo cotto sul fuoco) e Dampukht, un piatto di carne grassa. Anche i Baloch che vivono sulla costa hanno le loro ricette di pesce.
La cucina pashtun della cucina Khyber Pakhtunkhwa e Peshawari, con le loro influenze afghane e iraniane, tra cui una moltitudine di piatti a base di carne e pollo. Alcuni esempi classici includono Kabuli Pilau, fatto con carne e riso, e Chapli Kebab.,
Cucina indiana
La cucina indiana è così varia grazie alla sua vasta massa e alla sua storia culturale e religiosa. Anche se alcune cucine regionali dell’India si possono trovare anche in Pakistan, a causa delle posizioni geografiche, ci sono molti altri fattori che danno cucina indiana la propria unicità, come gli stili di vita culturali e religiosi delle persone che vivono lì e il clima.,
Ad esempio, l’India offre un’incredibile varietà di piatti vegetariani e, a causa del clima tropicale mentre viaggi più a sud, troverai molti piatti a base di cocco, qualcosa che non è comune nella cucina pakistana. Cibo indiano tende ad essere sul lato più piccante troppo e spezie come Hing (assafetida), semi di senape e foglie di curry sono utilizzati più spesso nelle ricette indiane.,
Nord Cucina Indiana
Simile alla cucina del Pakistan con Mughlai, Kashmir e Punjab piatti e il Centrale forte influenza Asiatica, la differenza principale è la messa a fuoco intorno a piatti a base di verdure piuttosto che la carne, anche se ci sono un sacco di non-vegetariani, piatti regionali, come Amritsari di pesce, burro di pollo, e, naturalmente, Biryani.
Le cucine regionali dell’India settentrionale includono Awadhi, Benarasi, Bhojpuri, Himachali, Kashmiri, Kumauni, Mughlai, Punjabi, Rajasthani e la cucina dell’Uttar Pradesh., (Punjabi e Kashmiri cucina è anche dal Pakistan).
Cucina dell’India orientale
Nella cucina dell’India orientale troverete un sacco di curry di pesce e verdure arricchiti con prodotti caseari, come il curry Chingri Malai che è un piatto tradizionale di gamberi bengalesi, così come il Pakhala che è un piatto a base di yogurt e riso dell’Odisha, e il Jhalmuri;
Le cucine regionali dell’India orientale includono bengali, Bihari, Jharkhand, Oriya e Maithil.,
Cucina indiana del Nord-Est
C’è una gamma di piatti vegetariani e non vegetariani nel nord-est dell’India tra cui Maach Jhol, un piatto di pesce dell’Assam, maiale Bharta di Tripura e Chak-Hao kheer, che è una sorta di budino di riso di Manipur.
Le cucine regionali dell’India nordorientale includono Arunachalese, Assamese, Meghalayan, Manipuri, Mizoram, Naga, Sikkimese e Tripuri.,
Cucina del Sud dell’india
La gente del Sud India gustare piatti vegetariani e non-vegetariani diete secondo la loro religione o stile di vita, dai piatti tipici della zona includono Chettinadu di pollo, Idiappam che è al vapore, riso o pasta da Tamil Nadu e il rinomato Idli (al vapore, dolci di farina di riso e legumi) e Dosa (una frittella da terra del riso e legumi) che può essere mangiato con Sambhar (misto, zuppa di lenticchie e verdure).,La cucina regionale dell’India meridionale comprende Andhra (Telugu), Chettinad, Hyderabadi, Kannada (Karnataka), Kerala, Mangalorean, Saraswat, Telangana, Tamil e Udupi.
Cucina dell’India occidentale
Da non confondere con la cucina delle Indie occidentali, il cibo dell’India occidentale a cui ci riferiamo qui è Goan, Gujarati, Maharashtrian (Marathi), Malwani, Konkani, Parsi e Sindhi (anche la cucina di Parsi e Sindhi è del Pakistan).,
I piatti regionali dell’India occidentale includono Kolim (Jawla) una ricetta di pesce essiccato dalla costa del Maharashtra, il famoso Vindaloo da Goa e Undhiyu, il piatto invernale firma dal Gujarat, che è un riscaldamento, curry piccante a base di verdure miste e mangiato con Roti o Puri. Senza dimenticare Dhokla, che è uno spuntino salato e spugnoso a base di riso e ceci spaccati, e guarnito con semi di cipolla e foglie di coriandolo fresco. Dhokla può essere consumato a colazione o come pasto troppo.