Ovviamente, la preoccupazione per le lattine ammaccate è che il cibo che contengono potrebbe non essere sicuro da mangiare. Per affrontare questa domanda dobbiamo conoscere un po ‘ il processo di inscatolamento. La conservazione del cibo è stata storicamente un problema. Microbi come batteri e muffe come gli stessi tipi di cibo che facciamo e sono pronti a tuffarsi in se data la possibilità. E se poi mangiamo i batteri o le muffe o le tossine che producono, possiamo ammalarci., Inoltre, il cibo stesso tende a degradarsi con il tempo mentre i suoi stessi enzimi iniziano a scomporre le proteine, i carboidrati e i grassi. Il processo di inscatolamento è un modo efficace per aggirare questo problema.
Nell’inscatolamento, il calore distrugge gli organismi nocivi e disattiva gli enzimi e la guarnizione stretta protegge l’alimento dalla contaminazione esterna. Nicholas Appert inventò l’inscatolamento nel 1809 in risposta a un premio offerto nel 1795 dal governo francese. Ha riscaldato il cibo in boccette di vetro sigillate con tappi di sughero, ma non aveva alcuna spiegazione teorica per il motivo per cui questo ha funzionato., E ‘ stato lasciato a Louis Pasteur per spiegare alla fine quello che era successo.
L’idea della lattina è stata concepita dall’inglese Peter Durand, ma le prime lattine erano grezze e pesanti. L’idea è che la lattina sia sigillata e riscaldata ad una temperatura abbastanza alta da inattivare gli enzimi e uccidere i microrganismi. I cibi più acidi necessitano del trattamento meno severo, circa 30 minuti in un bagno di acqua bollente perché il basso pH inibisce la maggior parte dei microbi. Le verdure con un pH di 5-6 sono molto più ospitali e di solito richiedono 30-90 minuti a 116C., La più grande preoccupazione è il batterio Clostridium botulinum perché è anaerobico e produce botulina, una tossina nervosa. La tossina viene distrutta dall’ebollizione, ma le spore possono sopravvivere all’ebollizione per 5 ore. In realtà hai bisogno di temperature superiori a quelle di ebollizione per distruggerli. La risposta è una pentola a pressione che può raggiungere temperature di 116C.
Il processo di inscatolamento è molto efficace e le lattine che sono state prodotte più di cento anni fa sono state aperte e mangiate. I problemi sorgono se c’è un difetto nella lattina o se il riscaldamento non è fatto correttamente. Un giveaway è una lattina sporgente., L’attività batterica produce gas e qualsiasi lattina che i rigonfiamenti dovrebbero essere gettati via. Le lattine ammaccate sono una storia diversa. La preoccupazione qui è che ammaccature mette a dura prova il metallo e crepe microscopiche possono sviluppare. La sterilità viene quindi persa e microbi e muffe possono entrare. Il rischio è molto piccolo perché di solito le ammaccature non producono fori. Le lattine ammaccate non devono necessariamente essere buttate fuori, ma il loro contenuto deve essere bollito per uccidere i microbi e distruggere qualsiasi tossina che potrebbe essere stata prodotta dai batteri del Clostridium botulinum.,
È interessante notare che l’apriscatole non è stato sviluppato fino a circa 50 anni dopo l’invenzione della lattina. I cibi in scatola erano per lo più usati come razioni militari e i soldati li aprivano con le loro baionette o almeno in un caso, con un proiettile di fucile. Alcune lattine effettivamente trasportato istruzioni per tagliare intorno alla parte superiore con un martello e scalpello. L’apriscatole come lo conosciamo oggi è stato inventato nel 1870 da William Lyman e utilizzato lo stesso principio come apriscatole di oggi.
@JoeSchwarcz