Pizza sul Big Green Egg di: Paul Sidoriak
La pizza è uno dei gruppi alimentari per me. Io uso la parola pizza come un verbo piuttosto che un sostantivo e probabilmente evoca più emozione di qualsiasi altro cibo che ho griglia su base regolare. Ho grigliato la pizza per circa tre decenni, ma grigliare la pizza sul Grande uovo verde è stata una sfida per me.
Dopo tre anni di sperimentazione, ho trovato una tecnica che funziona bene per me ed è facile per chiunque sia interessato a grigliare la pizza sul Grande uovo verde.,
Pulisci il tuo uovo
Inizia prendendo alcuni minuti e pulisci completamente la cenere dal tuo Grande uovo verde.
Estrarre l’anello di fuoco, focolare, e tutte le altre cose che si possono avere all’interno, in modo da poter pulire tutte le ceneri e altri detriti di carbone. Preferisco usare un negozio vac, ma uno strumento di cenere e paletta funzionano altrettanto bene.
Iniziare con un grande uovo verde pulito e privo di ceneri è indispensabile per cucinare a temperature più elevate per il tempo necessario per grigliare una bella pizza.
Rimetti insieme il tuo grande uovo verde senza cenere., Assicurarsi che l’apertura di aspirazione dell’aria sul focolare sia allineata con la grande porta di pescaggio delle uova verdi.
Riempire il grande uovo verde con il vostro preferito grumo di legno duro carbone per la parte superiore del focolare. Spesso scarico il carbone di legna di legno duro dalla borsa nel Grande uovo verde.
Tuttavia, prendendo il tempo di posizionare pezzi più grandi di grumo di legno duro sul fondo a mano prima fornirà una solida base per il vostro calore, assicurando il massimo flusso d’aria per il vostro cuoco.,
Accendilo
Accendi il Grande uovo verde e lascialo arrivare a una temperatura stabilizzata di 450-475F. Una volta che il tuo uovo si è stabilizzato, è il momento di aggiungere un po ‘ di massa termica al tuo Grande uovo verde.
Inizia mettendo il tuo setter piatto nel Grande uovo verde con le gambe alzate.
Posizionare la griglia sulla parte superiore del setter piastra.
In cima alla griglia, posizionare tre mattoni di fuoco in una formazione ravvicinata.,
In cima ai mattoni del fuoco, metto i Grandi piedini verdi dell’uovo forniti con il mio uovo. Non penso che siano ancora prodotti o venduti da Big Green Egg, ma puoi comprare qualcosa di simile qui.
Se non riesci a trovarli, puoi usare qualsiasi distanziatore per sollevare i mattoni del fuoco. Barattoli di tonno vuoti, qualche pila di quarti, anche alcune palline di carta stagnola di dimensioni uniformi funzionerebbero.
Posizionare la pietra da forno sopra i distanziali., Quando si tratta di una pietra da forno, questo è uno dei pochi articoli che ti consiglio di utilizzare dagli accessori di Big Green Egg. Ho rotto più di una dozzina di pietre da forno nel corso degli anni e quello originale che ho da Big Green Egg è ancora forte dopo oltre un centinaio di torte.
Ora che avete il vostro setter piastra, griglia, mattoni di fuoco, distanziatori, e pietra pizza in posizione, è il momento di lasciare che tutti vengono a temperatura. Raccomando un minimo di 30-45 minuti. Più sarebbe uno spreco di carbone.,
Temperatura
Ognuno ha diverse temperature che si sentono sono ideali per cucinare la pizza sul Grande uovo verde. Un sacco di determinare la temperatura ha a che fare con una combinazione di come idratata la pasta della pizza è e quanto zucchero ha.
Un impasto con maggiore idratazione in grado di gestire temperature più calde, mentre più di quantità minime di zucchero in un impasto per pizza avrà una maggiore probabilità di bruciare prima che la pizza è fatto.
Il mio punto debole per la temperatura quando si tratta di pizza è tra 500 e 525F., Alcune persone preferiscono andare molto più in alto, ma ci sono altri fattori che entrano in gioco quando eclissi 600F.
La sicurezza personale di te e dei tuoi ospiti è abbastanza di un incentivo a mantenere le tue temperature sotto 600F. Se questo non è abbastanza per te, la guarnizione del tuo Grande uovo Verde ti ringrazierà.
Carta pergamena
Sono un purista della pizza in stile New Haven. Sento che le pizze a sud di New Haven nella contea di Fairfield del Connecticut sono buone come ottengono.
Mai una volta ho visto una pizza nella zona tri-state ottenere srotolato e iniziato su carta pergamena., Tuttavia, ti consiglio di stendere la torta su carta pergamena per grigliare la pizza sul Grande uovo verde.
La carta pergamena farà scivolare la pizza sul Grande uovo verde facilmente e senza fallo, mentre la lubrificazione della farina o della farina di mais è suscettibile di rimanere bloccata su qualsiasi tipo di umidità. Si può facilmente rimuovere la carta pergamena pochi minuti dopo aver iniziato a grigliare la pizza sul grande uovo verde, oppure si può aspettare fino a poco prima che la pizza è fatto.,
Indipendentemente da quando si rimuove la carta pergamena, si spera, questo set up vi aiuterà a fare una pizza meglio alla griglia sul grande uovo verde.
Questo set-up per grigliare la pizza sul grande uovo verde mette una grande quantità di massa termica tra la lava-caldo grumo di legno duro carbone alzando la pizza abbastanza alto nella cupola. Il setter piastra, mattoni, e le barriere di pietra pizza tra il carbone e la pizza rendono i carboncini calore in modo più uniforme e coerente da condimenti alla crosta inferiore.,
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