French press brewing è uno dei metodi più semplici ed economici per preparare il caffè. Anche un nuovo arrivato al caffè può seguire il metodo e produrre una tazza decente. Ma si può trasformare un caffè decente stampa francese in uno eccezionale utilizzando una macinatura più fine?
Può sembrare contro tutto ciò che sappiamo, ma dai un’occhiata al motivo per cui usare una macinatura più fine in una stampa francese potrebbe avere senso.
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Una pressa francese di caffè pronta per essere versata. Credit: Methody Rivi
Un metodo incontrastato
Il mondo del caffè specializzato viene utilizzato per ottimizzare il tempo di estrazione, la dimensione della macinatura e altri fattori per ottenere la tazza perfetta. Ma di solito lo facciamo con versare sopra, espresso, e AeroPress metodi di fermentazione. L’umile stampa francese è stata un po ‘ trascurata.
È generalmente accettato che una pressa francese sia utilizzata al meglio con caffè macinato grossolanamente e acqua appena sotto la temperatura di ebollizione., Consenti da tre a cinque minuti di tempo di immersione e hai una tazza di caffè decente.
Naturalmente, tutte e tre le variabili in questo metodo possono essere ottimizzate. E tutti e tre i fattori si influenzano anche l’un l’altro, quindi se ne cambi uno, dovresti considerare gli altri due.
Versare il caffè in una tazza. Credit: Iy Rivi
Perché di solito viene utilizzata una macinatura grossolana
Può sembrare strano acquistare una costosa smerigliatrice per bave solo per abbinarla a una pressa francese. Ma se vuoi un ottimo caffè, dovresti considerarlo., Un macinino di qualità produrrà caffè macinato in modo coerente.
Le macine incoerenti contengono una gamma di dimensioni delle particelle. Un macinino di bassa qualità può produrre molte multe che il produttore di setaccio per caffè KRUVE paragona alla polvere di caffè. Troppi di loro possono creare caffè fangoso o amaro.
Quando si utilizza caffè macinato grossolanamente, è meno probabile che contenga multe. Ciò significa che hai meno probabilità di avere una tazza nuvolosa con sapori confusi. Utilizzando un macinino di qualità e un setaccio per caffè, è possibile risolvere questo problema utilizzando fagioli più finemente macinati.,
Colazione con una stampa francese. Credit: Ana Valencia
La stampa francese è un metodo di immersione di birra, il che significa che i fagioli estratto più a lungo rispetto ad altri metodi. Per questo motivo, di solito usiamo una macinatura più grossolana per rallentare l’estrazione ed evitare l’estrazione eccessiva.
In un pour over, una macinatura più fine può impedire il flusso dell’acqua. Questo non è il caso di una stampa francese, quindi possiamo sperimentare. Considereremo il tempo di infusione se regoliamo la dimensione della macinatura per evitare l’estrazione eccessiva., Ma non siamo limitati dalla necessità di essere sicuri che l’acqua possa passare attraverso i terreni.
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Una tazza di caffè nero. Credito: Ben Kolde
L’argomento per macina più fine
Macina meno grossolani permette l’estrazione più veloce di composti che producono sapore. Poiché c’è più superficie, i composti solubili vengono rapidamente estratti dai fagioli nell’acqua.
Matt Perger è il fondatore di Barista Hustle., Dice che ” la dimensione della macinatura non cambia ciò che viene estratto. Cambia solo quando le cose vengono estratte. Tutto il sapore è lì pronto per essere estratto. Grind size mette subito più o meno di quel sapore davanti all’acqua.”
Chicchi di caffè prima di essere macinati e setacciati. Credito: Kruve Inc.
Matt sottolinea che ” se dai all’acqua più tempo di contatto con il caffè, estrarrà più sapori.,”Possiamo farlo estendendo il tempo di infusione, ma poiché l’acqua si raffredderà, potrebbe essere meno efficace rispetto all’utilizzo della stessa quantità di tempo con una macinatura più fine.
Uno dei timori di utilizzare macina più fine è che il caffè finirà nuvoloso o limoso. Si potrebbe pensare che il caffè più fine filtrerà attraverso lo schermo del filtro. I vasi di stampa francese di qualità hanno uno schermo abbastanza fine da mantenere fondi di medie dimensioni e il caffè si espande quando è saturo.
Una pressa francese in acciaio inossidabile., Credito: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman è l’autore dell’atlante mondiale del caffè. Consiglia di usare caffè macinato medio, mescolando dopo quattro minuti e poi lasciandolo fermentare per cinque o sette minuti. Dice che ” la stampa francese è uno dei modi più tolleranti per fare il caffè. Un lungo tempo di infusione rende facile ottenere una buona estrazione.”
” Consiglierei alle persone di sperimentare ogni volta di andare più bene. Il caffè migliorerà e poi colpirà un muro di amarezza. A questo punto, avrete bisogno di andare più grossolana e si sta andando ad essere ottenere il massimo dal caffè.,”
C’è un punto di sovra-estrazione. Se vai troppo bene, puoi creare un caffè che ha estratto troppi composti amari ed è sgradevole da bere.
Una stampa francese e bevande ghiacciate. Credito: Anshu A
Come utilizzare Macina più fine
Questo è il metodo che consiglio come punto di partenza per la propria sperimentazione con grind size.
Il Caffè
Usa 35 g di chicchi per ogni 16 once (poco meno di 475 ml) di acqua., Il metodo di James include l’utilizzo di una bilancia digitale per assicurarsi di sapere esattamente quanto caffè e acqua si sta utilizzando e può regolare, se necessario. Macina il tuo caffè da medio a medio-grosso, usando un macinino di qualità.
Se il caffè chiaro è importante per te, prova i setacci per caffè per rimuovere le multe e i massi (le particelle più grandi). Ho scoperto che potevo ridurre il tempo di macerazione usando setacci da 600 micrometri e 800 micrometri. Le particelle più grandi erano state rimosse, il che significava un’estrazione più consistente. Ma sentivo che ho sprecato troppo caffè in questo modo.,
Versando da una stampa francese. Credito: Nik MacMillan
Il metodo
Nelle prime prove, utilizzare l’acqua che è appena fuori l’ebollizione (circa 200° F o 93℃). Puoi farlo facendo bollire l’acqua e aspettando circa 30 secondi che si raffreddi un po’.
Dopo aver mescolato il caffè e l’acqua per agitarlo, coprire il becher con il coperchio e inserire un po ‘ lo stantuffo. Non dovrebbe toccare il caffè., L’acqua si raffredda rapidamente in un bicchiere di vetro, quindi il coperchio è lì solo per isolare la birra durante l’estrazione.
Dopo sette-dieci minuti, quasi tutte le particelle di caffè saranno affondate. Tieni d’occhio questo e prendi nota di quando sei pronto a spingere lo stantuffo. Quindi fallo molto lentamente, per evitare di agitare le multe.
Godendo di un caffè stampa francese. Credit: Rachael Gorjestani
Lascia un po ‘ di spazio tra i motivi e lo schermo., Dopo questo punto, stiamo solo lasciando i motivi diventano saturi abbastanza per affondare ed evitare una birra fangosa. Il caffè turco utilizza lo stesso concetto.
Versare con cura per evitare di disturbare il terreno e lasciare gli ultimi sorsi nella pentola, sotto lo schermo. Non vuoi bere questa parte limosa.
Ora ripeti l’intero metodo con macinature più fini e vedi se noti una differenza.
Matt Perger mi dice: “Per ottenere i migliori risultati con una stampa francese, macinare più fine di quanto tu abbia mai macinato prima. Poi andare due tacche più fine.,”
La stampa francese è un metodo di produzione facile e conveniente. Credit: Ana Valencia
Adattare la temperatura dell’acqua per macina più fine
Quando si regola la dimensione della macinatura, si dovrebbe anche considerare la temperatura dell’acqua. Poiché una macinatura più fine ha più superficie, estrarrà più rapidamente. Abbassare la temperatura dell’acqua può rallentare l’estrazione e aiutare a evitare l’amarezza da un’estrazione eccessiva.,
Quando si utilizza una macinatura media, possiamo abbassare la temperatura dell’acqua dai 200°F consigliati (93℃). Utilizzando acqua intorno a 195 ° F (91℃) e birra un po ‘ più a lungo, possiamo ottenere una tazza che è abbastanza audace, ma evita le note amare di sovra-estrazione.
Se abbassassimo la temperatura dell’acqua con una macinatura grossolana, potremmo ottenere una tazza sotto-estratta a meno che il tempo di infusione non sia stato esteso per compensare. Il punto chiave qui è che tutti i fattori coinvolti si influenzano a vicenda. Se ne cambi uno, probabilmente dovrai cambiarne un altro.,
Anche un nuovo arrivato al caffè può seguire il metodo della stampa francese. Credito: Ivan Calderon
Ma alcune persone preferiscono preparare con acqua bollente. Matt Perger dice: “Sono un grande fan della bollitura. Non puoi rovinare tutto, e se il caffè è buono non dovresti “bruciarlo” o qualcosa di sciocco del genere.”
Ci sono così tanti modi diversi per preparare il caffè che è più importante capire il concetto di estrazione e giocare con esso., Si tratta di bilanciare le variabili per trovare il metodo perfetto. Prova diverse temperature dell’acqua, macinare dimensioni, e tempi di birra e vedere che cosa funziona per voi.
Caffè preparato in una pressa francese in rame.
Che tipo di stampa francese?
Vale anche la pena ricordare che il bicchiere standard in vetro French press non mantiene una temperatura di erogazione costante.,
Se stai seriamente giocando con le variabili e trovando il metodo migliore, prova un vaso di ceramica o aggiungi uno strato isolante al tuo vaso di vetro. I vasi in acciaio inossidabile forniscono un buon isolamento, ma trovo che aggiungono un gusto sottile alla mia tazza che non mi piace.
Una pressa francese e chicchi di caffè tostato. Credito: Sonny Ravesteijn
Comprendere l’estrazione può aprire un mondo di sperimentazione nella produzione di birra. E la stampa francese consente tanto innovazione quanto altri metodi.,
Se si utilizza un macinino decente, lasciare che il vostro macina a saturare, e premere lo stantuffo lentamente, non si dovrebbe avere un problema con caffè limoso o sapori fangosi.
Non abbiate paura di sperimentare regolando ogni variabile. Regola la dimensione della macinatura, la temperatura dell’acqua e il tempo di preparazione e tieni note su cosa funziona e cosa no.
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